【预警】如何合规使用和标示食品用香料：L-谷氨酰胺、γ-氨基丁酸、瓜拉纳提取物等

kingwuguo

最近一段时间，有好多网友和狗哥聊起来：“谷氨酰胺能用于运动营养食品吗？”、“产品名称能叫氨基丁酸XXX吗？”、“配料表里的瓜拉纳提取物应该怎样标示？”。

其实这些问题，都有一个共同点，那就是：具有多重属性（既是食品添加剂又是营养强化剂/新食品原料等等）的物质，在食品加工应该如何合规使用，以及在产品标签中如何正确标示。

此前也有很多在这些问题上踩坑、并且被处罚的案例，另外新版GB 2760（2月8号已开始实施）在这些方面也存在修订更新，不加注意更会踩上大雷！

那，狗哥今天就来和大家聊聊这个话题。

1、 像L-谷氨酰胺、γ-氨基丁酸、瓜拉纳提取物都作为食品用香料收录于GB 2760中，并规定：食品用香料可以在各类食品中按生产需要适量使用（表B.1除外）。

2、同时，它们又分别具有其他属性/功能，比如L-谷氨酰胺可以作为营养强化剂添加到特膳食品中，γ-氨基丁酸为获批的新食品原料，瓜拉纳提取物富含咖啡因。当然，作为其他属性/功能使用时，一般都会有使用限量、使用范围限制等要求。

3、好了，BUG（空子）出来了。“按照新食品原料/营养强化剂等使用有诸多限制，但是按照食品用香料添加就没有限制了啊”，然后，有些厂家就开始“动脑筋”、“整花活儿”了。

—— “L-谷氨酰胺不能用？那就按照香料添加”、“明明是按照香料使用，产品名称却叫氨基丁酸XX”、“按照香料添加，但配料表里不体现香料，直接写单体名称”，通过这些方式来误导消费者。

——有的还会在标签上将这些字体放大、醒目，不标示产品真实属性，暗搓搓的让消费者误以为产品会有某某功效。

——更有甚者，（普通食品）宣传医疗保健作用。

4、像上文讲到的这些“乱象”，这么多年其实也一直层出不穷，当然被处罚的案例也是比比皆是。

5、其实，大多数情况下，食品用香料都不能直接用于食品中（性质不稳定、香气不完整等等），都需要配置成食品用香精之后用于食品加香，仅有极个别的比如香兰素、乙基香兰素、香荚兰豆浸膏（提取物）等可以直接用于食品。而且香精香料本身具有自限性（添加过量则风味不佳），成本也高。但是奈何总有人钻空子。。。

6、所以，此次GB 2760的换版，有一个重大变化。“具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料,应配制成食品用香精用于食品加香”。这一条款的修订，就是为了遏制“香料滥用”的现象，防止“以加香料之名，行乱七八糟目的之实”。

7、结合标准的更新，接下来监管执法部门也会重点打击“香料滥用”。对于使用到类似L-谷氨酰胺、γ-氨基丁酸、瓜拉纳提取物等多重属性物质的加工企业，狗哥在这里也提些建议：

——这些物质，不能再以食品用香料形式直接添加在产品中了。如果有加香的必要，需要先配置成食品用香精再用，而且标签标示也必须体现出真实属性（食品用香精），不得直接标示单体名称（不要暗示，避免误导），另外加了香精香料，产品名称就只能叫“某某风味产品”。

——当然，如果不是以香料加香的目的使用，那就按照营养强化剂标准/新食品原料公告等的要求和规定大大方方使用。

——不能既要又要。

8、  司马昭之心路人皆知，企业想做什么，其实大都明白。新规已实施，还是“别在危险的边缘疯狂试探了”。监管部门会加大执法检查力度，职业打假人也会重点盯着这一领域，“海燕呐，你可长点心吧”。

好了，就聊这么多。

文章来自公众号：“狗哥聊食安”

小蘑菇丫

支持狗哥

aikudeyun

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buxw1972

感谢分享。
不过第7点，加了香精就只能叫“XX风味产品”，应该是超纲了，建议改一下。

蓝天相信我

多年前，还真这样做过瓜拉纳

FFJ001

有用的姿势又增加了

277328912

向大佬学习

ccjccj

学习了，点赞

青岛笨笨

蓝天相信我 发表于 2025-2-12 11:41
多年前，还真这样做过瓜拉纳

瓜拉纳检测峰类似咖啡因。所以一些企业故意打擦边球

馒头战士

GB2760-2014:
B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用香料,在食品中发挥其他食品添加剂功能时,应符合本标准的规定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。
GB2760-2024:
B.1.4 具有其他食品添加剂功能或其他食品用途的食品用香料,应配制成食品用香精用于食品加香,在食品中发挥其他食品添加剂功能时,应符合本标准相应规定,发挥其他用途时应符合相应标准的规定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸类等。
确实明确了“应配制成食品用香精用于食品加香”。其实这句话在精氨酸等事件的函件上已经明确过了的。香料一般不直接添加，需配置成香精使用。

imilker

学习一下马克

草莓熊_ehO

想问一下，固体粉末香料怎么配置成香精使用呢？