关于含有酱油产品的双乙酸钠测定标准和方法

shi7361

目前国标关于双乙酸钠的检测只有 GB 5009.277-2016《食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定》，但标准开头有一句话“本标准适用于豆干类、豆干再制品、原粮、粉圆、糕点、预制肉制品、熟肉制品、熟制水产品(可直接食用)、固体复合调味料、膨化食品中双乙酸钠的测定，本标准不适用于调味品液体复合调味料及添加过乙酸的食品的测定。”[color=rgba(0, 0, 0, 0.85)]而含有酱油的产品基本满足最后一句话的描述，类似的产品检测双乙酸钠没有直接适用的国标规范。请问如果在实践中想检测产品双乙酸钠，莫非是没有标准可以参照？哪位老师知道请探讨下；


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JS.Z

适用的品类是大前提啊

shi7361

JS.Z 发表于 2025-9-10 09:22
适用的品类是大前提啊

请问那如果想检测含有酱油的产品的双乙酸钠，怎么检测？

会吐泡泡的喵

顶个贴，同问

jsdcn10

你可以按这个标准来检，但不能判定。该标准居所以把这些产品类别踢开，那是因为标准要测定的是：食品添加剂-双乙酸钠；液体调味品如酱油经过发酵，主要产生的酸性物质是乳酸，但也有部分乙酸产生，这个时候按本标准测定，会把这部分的乙酸也当成双乙酸钠测出，导致结果不准。

洪昌业

因为双乙酸钠本质是一个乙酸分子和一个乙酸钠分子通过氢键链接，在使用后在食品里会解离成乙酸和乙酸钠，乙酸钠会结合氢离子变成乙酸，所有测定方法都是测定乙酸分子含量在换算成双乙酸钠，但如果食物本底就含有乙酸，就无法判断是本底还是添加的双乙酸钠