方便食品（非即食），菌落总数，大肠杆菌超标是因为什么？

狼堡拆迁办 · 发表于 2025-9-30 08:37

你测测杀菌釜的热分布热穿透呢

chayufanhou · 发表于 2025-9-30 10:33

微生物检测过程是不是出了问题？

leijunxuyueli · 发表于 2025-9-30 10:41

产品包装后灭菌，大肠都还超标。这用的什么杀菌方式和参数

sxdcm · 发表于 2025-9-30 10:54

卤煮后的冷却时间也很重要，暴露在空气中的时间不宜过长

一路向yang · 发表于 2025-10-1 09:18

杀菌效果验证了吗？大肠都杀不死，大概率就是杀菌环节出现问题了，杀菌不彻底

a987513393 · 发表于 2025-10-3 08:29

主要排查包材消毒效果和产品的灭菌效果，可以使用蒸馏水和产品同时进行灭菌做横向对比，或采用实验室小灭菌锅对产品进行灭菌，纵向验证车间灭菌设备灭菌效果。

鱼小生2008 · 发表于 2025-10-3 09:03

ddzsk0731 发表于 2025-9-29 16:38
无非就是三个关键因素：1、初始菌落没控制好。2、杀菌不到位。3、防腐没做好。
分析你这情况看看1、原料肉 ...

这个很全了一个个排查过去

老王哈哈 · 发表于 2025-11-10 16:26

狼堡拆迁办发表于 2025-9-30 08:37
你测测杀菌釜的热分布热穿透呢

测试均合格的，

老王哈哈 · 发表于 2025-11-10 16:27

马晨钟发表于 2025-9-30 10:33
微生物检测过程是不是出了问题？

不能吧，操作是规范的

老王哈哈 · 发表于 2025-11-10 16:29

leijunxuyueli 发表于 2025-9-30 10:41
产品包装后灭菌，大肠都还超标。这用的什么杀菌方式和参数

所以脑子疼，灭菌斧（高温）121℃-25分钟

liuyongjian2009 · 发表于 2025-11-10 16:47

包装工人的手是关键，检测一下大肠和菌总。再检查最后一道工序灭菌，时间和温度

leijunxuyueli · 发表于 2025-11-10 17:52

本帖最后由 leijunxuyueli 于 2025-11-10 17:53 编辑

老王哈哈发表于 2025-11-10 16:26
测试均合格的，

121℃25min且热分布热穿透都合格，还菌落大肠超标

1、你冷却水有清洁添加余氯么？检测1下冷却水微生物，常规冷却塔冷却水是比较脏的，有可能后污染；
2、微生物检测多做点空白对照样；

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