如何确定冷冻产品（-18°以下）的保质期是多少？

大树Star

东海钓夫 发表于 2025-10-9 09:13
不好做，温度高了就不是冷冻条件了，没有可比性。

好的，谢谢

大树Star

酸奶搬运工 发表于 2025-10-9 10:50
12个月微生物不会有啥问题的，口感不一定

确实是，很多人都说生产过程和包装没问题的话， 保质期是可以做到的，但是口感就很难做到。

大树Star

东海钓夫 发表于 2025-10-9 09:13
不好做，温度高了就不是冷冻条件了，没有可比性。

存放条件是-18°以下， 可以做个-5°的做个对比吗？或是-5°推理-18°保质期吗？

东海钓夫

大树Star 发表于 2025-10-9 12:01
存放条件是-18°以下， 可以做个-5°的做个对比吗？或是-5°推理-18°保质期吗？

参考指标是什么呢？-5℃微生物一般也基本没啥问题，其他指标与温度成不成关系不好说，可以实验一下。

大树Star

东海钓夫 发表于 2025-10-9 12:25
参考指标是什么呢？-5℃微生物一般也基本没啥问题，其他指标与温度成不成关系不好说，可以实验一下。

是啊，我觉得冷冻的用0°以上或是室温温度去做破坏性确实没有可对比性，因为环境温度相差太大了。主要是老板着急想早些上市。

xiejiancomg

大树Star 发表于 2025-10-9 08:27
就是说小公司很难做短期的破坏性试验来验证产品的保质期吗？

并非做不了，而是主要是前期工作时间成本高，摸索起来很耗时间，没有大量实验数据，你不知道加速条件下的保存时间≈多少货架保存时间。需要一个个实验数据对比。真摸出来转换系数了，那后期的工作就很顺利了。

大树Star

xiejiancomg 发表于 2025-10-9 17:09
并非做不了，而是主要是前期工作时间成本高，摸索起来很耗时间，没有大量实验数据，你不知道加速条件下的 ...

能否大概说下如何跟踪做对比保质期吗？

东海钓夫

大树Star 发表于 2025-10-9 17:00
是啊，我觉得冷冻的用0°以上或是室温温度去做破坏性确实没有可对比性，因为环境温度相差太大了。主要是 ...

嗯，解冻了都不是一个产品了，肯定没参考性了。

大树Star

老破孩_z 发表于 2025-10-8 18:22
-18℃，微生物停止生长增值了，可能会有一些油脂氧化问题存在，影响口感。
这个不用做保质期试验吧，查相 ...

你好，那如何保证保质期12个月，肉质产品不会产生油脂氧化，产生哈馊味呢？

大树Star

酸奶搬运工 发表于 2025-10-9 10:50
12个月微生物不会有啥问题的，口感不一定

口感可能会变差，是肉质哪里出现问题了，氧化还是？

大树Star

东海钓夫 发表于 2025-10-8 21:49
速冻产品冷冻保存，放什么防腐剂。
主要是包材，库存稳定性，预防失水，脂肪氧化酸败等。

老师，如何做到12个月保质期，产品不会失水和油脂酸败呢？谢谢

老破孩_z

大树Star 发表于 2025-10-9 17:56
你好，那如何保证保质期12个月，肉质产品不会产生油脂氧化，产生哈馊味呢？

1、物料新鲜；
2、温控；
3、阻氧。