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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 午餐肉发色不好，不知道是哪里的原因

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[求助] 午餐肉发色不好，不知道是哪里的原因

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咕噜咕噜TWH

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2025-12-17 11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：重庆

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本帖最后由石竹于 2025-12-17 14:41 编辑

新车间试产午餐肉，发色不好，不知道是哪里的原因，请各位大佬指点一下，谢谢！！！！！

原因, 午餐, 午餐肉, 指点, 大佬

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2025-12-17 14:34 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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莫名其妙，哪里不满意，上图讲清楚。最简单的产品

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(sky von blue)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2025-12-17 15:15 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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上图，讲清楚配方，工艺，不然没法分析，只能建议加点红曲红上色

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-12-17 16:29 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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你怎么发的，怎么个不好法？

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(艮鼓)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2025-12-17 17:52 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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是不是防腐剂加的不到位

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咕噜咕噜TWH

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2025-12-17 17:56 | 显示全部楼层 |发表于：重庆

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sunoson 发表于 2025-12-17 17:52
是不是防腐剂加的不到位

哈哈哈哈，应该不是哟，我猜测是腌制时温度太低（2℃），导致亚硝酸盐与肉的肌红蛋白结合变慢，显色受阻

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(艮鼓)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2025-12-17 17:58 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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咕噜咕噜TWH 发表于 2025-12-17 17:56
哈哈哈哈，应该不是哟，我猜测是腌制时温度太低（2℃），导致亚硝酸盐与肉的肌红蛋白结合变慢，显色受阻

既然有思路了，那就试一下看看咯

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(食品药品用包装袋复合膜铝箔)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2025-12-18 08:35 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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尽量写详细一点，图片发出来，这样大家才能帮到你

生产食品包装材料，有高温蒸煮袋、高阻隔蒸煮袋、铝箔袋、真空袋、冷铝、易撕卷膜等；电话：18036689109

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