问下马口铁罐头的工艺

RoseZi

需要进行验证，确保产品达到商业无菌；另外这样操作很难保证每批产品都达到商业无菌的效果。不合格的话损失挺大，电费也不便宜吧，使用杀菌釜当然最好了。

细菌_DdG

加热即食的话大概率问题不大，但是开水煮这种工艺不稳定，不论是受热均匀度、中心温度、升温时间、杀菌时间计算等都不稳定，当然，实践出真知，自己小批量的做一点，隔离出来，在你的5-7天保质期内，做个保质期实验，看能存多久

东海钓夫

得做保质期试验。

老破孩_z

谭烧白食品厂 发表于 2026-1-5 17:06
常温能存放个7-15天就行，主要还是冷冻保存 这种直接炖煮可以吗

不是，你冷冻保存，杂用马口铁罐包装啊，用高温蒸煮袋包装多好。
煮制2小时，现在这个温度，在北方大部分地区放十天八天的没问题的，夏天常温放就不一定了。

谭烧白食品厂

老破孩_z 发表于 2026-1-5 18:26
不是，你冷冻保存，杂用马口铁罐包装啊，用高温蒸煮袋包装多好。
煮制2小时，现在这个温度，在北方大部 ...

带汤 带骨头 破损率太高了

璨can

开水温度达不到要求吧；感觉中心温度无法均衡

谭烧白食品厂

璨can 发表于 2026-1-6 14:20
开水温度达不到要求吧；感觉中心温度无法均衡

蒸锅蒸呢 是否要更好一些

chenfuhua86

如果是要做商业无菌的罐头，这个杀菌方式是不可以的。肉制品正常都要做热穿透和热分布来确定杀菌公式。