haccp计划中的关键限值：是否可以填写操作限值而不写关键限值？

xilinxu · 发表于 2026-3-13 08:39

crystal20 发表于 2026-3-13 08:21
你可以把 OL 设得和 CL 一样，不能只写一个。

误人子弟啊

怎么可以啊，难道haccp体育老师教的嘛？

笑看人生_EZr · 发表于 2026-3-13 08:58

例如说某添加剂用量在包装上注明为成品（面制品）质量1%。而不是面粉，那我操作限值就可以是面粉的1%。要算关键限值还真不好算。各位大神意见如何?

东海钓夫 · 发表于 2026-3-13 09:30

不知道关键限值，操作限值如何确定？

笑看人生_EZr · 发表于 2026-3-13 13:16

本帖最后由笑看人生_EZr 于 2026-3-13 13:23 编辑

某食品添加剂外包装上注明用法是成品（面制品）重量的1%，这算关键限值了吧。而面粉一定是小于成品重量吧。操作限值不是写成面粉的1%。那么HACCP计划中，都要写CL及OL 吗

xilinxu · 发表于 2026-3-13 15:42

笑看人生_EZr 发表于 2026-3-13 13:16
某食品添加剂外包装上注明用法是成品（面制品）重量的1%，这算关键限值了吧。而面粉一定是小于成品重量吧。 ...

你可以换算啊，换算完然后定关键限值和操作限值啊

笑看人生_EZr · 发表于 2026-3-13 15:49

xilinxu 发表于 2026-3-13 15:42
你可以换算啊，换算完然后定关键限值和操作限值啊

感觉这个换算不了，只能问添加剂生产厂家

xilinxu · 发表于 2026-3-13 15:52

笑看人生_EZr 发表于 2026-3-13 15:49
感觉这个换算不了，只能问添加剂生产厂家

比例肯定要知道啊，否则超标就麻烦啦

笑看人生_EZr · 发表于 2026-3-13 16:14

本帖最后由笑看人生_EZr 于 2026-3-13 16:18 编辑

是的，算出来了。只是每批算，不如用操作限值方便。只是HACCP计划只是否允许只写操作限值？

石竹 · 发表于 2026-3-13 17:49

笑看人生_EZr 发表于 2026-3-13 13:16
某食品添加剂外包装上注明用法是成品（面制品）重量的1%，这算关键限值了吧。而面粉一定是小于成品重量吧。 ...

这种不适宜设CCP点，而应该通过技术参数控制和操作管理去控制。

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