蔬果汁的咸味问题

jessy · 发表于 2007-10-18 20:30

各位前辈，大家好！
小妹碰到一个问题，做蔬果汁的时候老是会出现咸味，而且很明显，配料中没有加NaCl，Na离子的浓度也很小，就是咸味很明显，难道是蔬菜汁中有Na盐吗？？该怎么解决这个问题呀？？？很急，希望知道的前辈给小妹指导一下，在这谢谢啦！！

ydcmilk · 发表于 2007-10-19 15:14

是不是磷酸盐类加太多了?

tiaotiao · 发表于 2007-10-20 23:46

呵呵,估计是其他盐类吧

XIAOER-008 · 发表于 2007-10-22 13:03

:) 呵呵,估计是其他盐类吧

马拉少纳 · 发表于 2007-10-22 14:47

加点甜味剂就可以的了

长以巴猴 · 发表于 2007-10-25 09:04

加EDTA或用薄膜超滤过滤浓缩，也可以调节糖酸比来掩饰咸味

guoyuxing · 发表于 2007-10-27 09:19

有咸味的不一定是Na盐，还有水质有没有问题？水质有问题的话在果蔬脱皮时会产生咸味。

nilltang · 发表于 2007-10-29 15:28

果汁苦味。我发现在果汁里有苦味，浓缩汁冷冻解冻几次后，有结晶析出，很苦，不知道什么东西。

stonegod · 发表于 2007-10-30 08:56

果蔬汁尤其是蔬菜汁产生咸味是很正常的，主要是因为蔬菜中的一些无机盐（叶绿素也有咸味）可采用掩盖或脱盐的方法

tangjinx · 发表于 2007-10-30 16:02

蔬菜汁有咸味,我做果蔬汁的时候也是这样的,特别是绿色蔬菜汁,几乎都有咸味的,这应该是很正常的吧

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