糖度的问题

dongju1229

大家好，我在配料时发现，我没有添加砂糖等糖类物质，只添加了醋酸，柠檬酸，盐，味精，山梨酸钾，甜味剂等配成溶液，结果糖度计测量得到8个糖度，是什么原因呢？是不是上面的物质有一些可以提供折光，还是只要是溶液中的可溶性固形物都提供糖度。这样的话我给客户填写糖度时是不是可以写8.0呢？根本就不添加糖类物质为什么出厂检验报告或者客户要求糖度呢/？

[ 本帖最后由 dongju1229 于 2008-3-11 07:57 编辑 ]

dongju1229

如果大家有做过相关方面的研究的能不能快点帮帮我，我很急！谢谢！

seaman

单纯认为糖度计读数等于糖的浓度是不准确的。糖度计的测量实际测得是折光，而非砂糖含量；我们经常称为可溶性固形物含量，叫白利度。
影响折光的物质有很多，基本上溶解在溶液里的物质都会引起经过该溶液的光线改变方向，只是各种物质改变的大小略有差别而以。比如砂糖、食盐等等。
而你上述添加的物质为水溶性，会引起可溶性固形物的增加，即增加折光。

angelwing

应该叫可溶性固形物

韩韩

你用折光仪测定的吧，那样是测出固型物的含量。

jiuzai7

糖度和甜度我想你应该区分一下．
糖度：一般指的是可溶性固型物，只要能溶解于水中（或其他溶剂中）的物质都可以称做可溶性固型物，所以你没有放砂糖，而放了能溶解于水中的盐，味精等物质照样能在糖度计中读出数据来．所以我们不防把糖度理解为固型物含量．
甜度：甜度是个感官指标．如果溶剂中只有砂糖而无其他代糖，那么甜度越甜糖度就越高，既甜度可以用糖度表示．但当溶剂中加了代糖那么用糖度来表示甜度就失去了意义了．只能通过计算大概算出来．

getmefly

“糖度”中的“糖”不是砂糖，是抽象意义。
糖度不等于甜度

liuxingslim

你可以在报告单上写可溶性固形物 8.0，但是不能写糖度8.0

土豆与马铃薯

这个问题我也有,问题是同样的配方,将砂糖换成甜味剂,结果会差很多
所以,我觉得糖度剂,绝大部分应该反应的是砂糖的量
个人观点

yunfei1983

应该写可溶性固形物含量，甜度是指含白砂糖的数量