高倍甜味剂、复配甜味剂之我见

alai7746

高倍甜味剂、复配甜味剂之我见

一、高倍甜味剂
食品中常用的高倍甜味剂包括纽甜（8000倍）、三氯蔗糖（600倍）、糖精（500倍）、阿斯巴甜（200倍）、安赛蜜（200倍）、甜菊糖（200倍）、甜蜜素（50倍），复配时这些高倍甜味剂使用的频率最高。另外，阿力甜(2000倍)、罗汉果糖等不常用，一是因为价格（主要因素），一是因为口感。
纽甜最初由美国纽特公司生产，价位如今在5000元/kg左右，国产纽甜约3000元/kg。卖点：口感好，单位甜度成本相对较低，相比较阿斯巴甜稳定性好。
三氯蔗糖价位偏高(约1200元/kg)，口感好、稳定性好是其卖点。
糖精价位（75元/kg）涨的很厉害，一方面是因为环保，另一方面是出口增加。其卖点是单位甜度成本最低。缺点就是口感了。
阿斯巴甜（145元/kg）卖点是口感好。缺点：稳定性差、苯丙酮尿症者禁用。
安赛蜜（70元/kg）卖点一是甜度成本相对较低，二是稳定性较好。不过健康糖一般不加。
甜菊糖（260元/kg）甜度成本相对较高，口感一般。属于天然甜味剂是其卖点。
甜蜜素（15元/kg）和糖精都属于低价位甜味剂，口感差是其共同缺点。单位甜度成本相对较低。
二、复配甜味剂
顾名思义，复配甜味剂即按配比进行复合之后的产品。
常用高倍甜味剂和低倍甜味剂进行复合。
低倍甜味剂包括蔗糖、麦芽糊精、葡萄糖等。
现市场上复配甜味剂种类很多，但是一个误区就是拼价格，打价格战。这样的结果导致企业利润越来越少，这样没什么不好，可以让企业反思自己的经营策略。
1、打名声、树牌子。这是一个长期经营行为，非一朝一夕可为。
2、求异。
1）产品噱头( 成分）求异。
做别人没有做过的事，出别人没有的产品，健康糖的出现就是一个最好的例子。相比较而言三不含、双不含、单不含等就过时了。其实就是名称和成分的改变，有些厂家连成分都没有变化。
2）工艺求异。
这是最容易被忽略的。以为只要最终产品（卖给生产企业由生产企业生产的产品）口感好就可以了，光这样是不够的。
工艺求异可以考虑几个方面。
一是外观，这很重要，不一样的产品才会引起大家的注意，都一样了大家的选择范围太广了，只有你与众不同才会使你脱颖而出。改变外观的方法很多，主要目的就是引起人们的好奇心及满足人们的特殊需要。
二是加工过程求异。单存的粉碎后混合全世界都会做，为什么不多想一些别的方法。比如国内一个大企业的一个品种就用了特别的制作方法，成分、成本都没什么变化，价格却变化了不少。
随便说几句，希望大家多多发言（支持反对的都欢迎）！



[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-3-22 16:17 编辑 ]

江南一剑

真是一份不差的汇总,系统全面,看阅后学到新的知识,尤其是有关纽甜.谢谢!!!:) :) :) :)

liyng

两个问题不明请教LZ
1.纽甜有国产的吗？不知是哪家的？
2.安赛蜜为什么在健康食品中不加呢？

soloabc

我顶你一个吧,看阅后学到新的知识,尤其是有关纽甜.谢谢!!!

季然之

纽甜的产品专利还在保护期.国产纽甜都是以不纯物的形式在卖,并冠以别的名称.这是中国式的聪明,也是悲哀

alai7746

原帖由 liyng 于 2008-3-19 10:50 发表
两个问题不明请教LZ
1.纽甜有国产的吗？不知是哪家的？
2.安赛蜜为什么在健康食品中不加呢？

回答:
1.纽甜有国产的,目前国内大约有6家在做,在研的还有几家.具体哪家我先不说了
2.安赛蜜不是在健康食品中不加,我的意思你可能有误解,健康食品没有一个具体标准可衡量.只是某个厂家或某些厂家推出健康糖就是为了吸引眼球.像蛋白糖这样的名称你不可能根据名称来判断他的成分.
有别的疑问可以发e-mail:alai7746@163.com
或加我qq121957894

alai7746

原帖由 季然之 于 2008-3-19 12:13 发表
纽甜的产品专利还在保护期.国产纽甜都是以不纯物的形式在卖,并冠以别的名称.这是中国式的聪明,也是悲哀

"纽甜的产品专利还在保护期"我同意,专利到2013年到期.
"国产纽甜都是以不纯物的形式在卖",我不同意,可能你接触的某些厂家的产品或样品是不纯物,但是你接触的只是部分厂家,对市场片面了解就以偏盖全,这种说话做事方式我认为不对.

alai7746

轻视研发至今仍是中国的现状,不投资开发新品种,企业就会老化,就会被市场淘汰.
现今中国企业一般的对策仍是紧跟国际同行的步伐,进行模仿开发别人已开发并且市场效应很好的新品(当然许多新品都有专利保护,毕竟别人开发这东西都需要几十年的时间,不容易),这样才能不被淘汰.这是一个坏的循环,也是不好改变的现状.
纽甜就是这样,想想几年前aspartame(阿司巴甜),就能预见纽甜的未来.

dw_1975

是不是复合甜味剂中不允许加白糖和葡萄糖呢？

dw_1975

那能加什么东东来复配呢？既要考虑用好的原料，又要考虑成本，是不是不现实啊？

alai7746

原帖由 dw_1975 于 2008-3-23 14:13 发表
是不是复合甜味剂中不允许加白糖和葡萄糖呢？

复合甜味剂中一般是用白糖、葡萄糖和麦芽糊精作填充物使高倍甜味剂的甜度达到预定的要求，所以复合甜味剂是允许加白糖和葡萄糖的，除非是使用厂家提出不允许加。

huyongdong

说的很好，我也来顶一下，让更多的人知道

安赛蜜的在酸性条件下会有金属味