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楼主: alai7746

[原创] 高倍甜味剂、复配甜味剂之我见

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发表于 2011-1-5 22:45 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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回复 82# hongchen1212


    我公司最近也收到一个样品“纽甜200倍”糖度的  是不是真的呢?很是怀疑  八千倍和200被的差距啊
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发表于 2011-1-5 22:48 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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回复 96# figotzh


    请问,用麦芽糊精或者葡萄糖复配过的“纽甜”还算是纽甜吗? 能不能这样用呢?
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发表于 2011-1-5 22:50 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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请问   纽甜能耐高温吗?多少度?多长时间?aann1122@163.cm
学习交流,aann1122@163.com
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 楼主| 发表于 2011-1-28 11:01 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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看了大家的帖子,回答几个问题
1.请问   纽甜能耐高温吗?多少度?多长时间?
这个问题很难回答,每一种甜味剂耐温时间都有温度、加热时间、加热种类的区别,这个可以通过设定你的使用条件进行测定。纽甜在121度下45分钟甜度损失大约6%,随温度和时间的增加会损失越来越大,时间影响比温度大,就是关键看时间,比如高温奶141度10秒左右的超高温灭菌损失很小,原因就是时间太短。
2.请问,用麦芽糊精或者葡萄糖复配过的“纽甜”还算是纽甜吗? 能不能这样用呢?
基本成分是纽甜,主要目的就是称量方便,我认为叫甜代糖或蛋白糖更合适。咱没有定名权利,所以没法说:)
3.我公司最近也收到一个样品“纽甜200倍”糖度的  是不是真的呢?很是怀疑  八千倍和200被的差距啊
你自己测定一下就可以,拿白糖做对比
4.请教下,哪种甜味剂的口味最接近蔗糖呢?简单的说就类似王老吉的口味,感觉王老吉里面不仅仅就加了蔗糖,应该有加些甜味剂的。请教
这个一般人是不知道的,得通过试验确定,最接近蔗糖的三氯蔗糖和纽甜,还有口感靠前和靠后的,自己做实验确定一下吧
5.酸性条件下,具体是什么范围呢?
ph0-7都属于酸性范围
有问题欢迎提,能帮助大家很高兴
食品添加剂生产销售
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2011-5-17 12:09 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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起起伏伏,晃晃悠悠!!
食品添加剂生产销售
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发表于 2011-9-26 09:34 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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说的基本都是些人工合成的甜味剂,有做天然甜味剂的吗
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发表于 2013-12-13 14:47 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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这么好的帖子应该顶起哦,希望有更多的人能够看到
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发表于 2013-12-16 16:25 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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2)工艺求异。
这是最容易被忽略的。以为只要最终产品(卖给生产企业由生产企业生产的产品)口感好就可以了,光这样是不够的。
工艺求异可以考虑几个方面。
一是外观,这很重要,不一样的产品才会引起大家的注意,都一样了大家的选择范围太广了,只有你与众不同才会使你脱颖而出。改变外观的方法很多,主要目的就是引起人们的好奇心及满足人们的特殊需要。
二是加工过程求异。单存的粉碎后混合全世界都会做,为什么不多想一些别的方法。比如国内一个大企业的一个品种就用了特别的制作方法,成分、成本都没什么变化,价格却变化了不少。

这个说的好啊,以前我一直没有考虑过这个问题~~~不过,楼主指的外观,是卖给下游厂家,还是消费者?厂家的话,外观的作用是否会弱一点点
有时想想,做梦也挺好,能回到过去,回去弥补心中某些遗憾~~~
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发表于 2013-12-16 16:27 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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LZ是甜味剂专家,学习
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发表于 2013-12-16 16:33 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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alai7746 发表于 2008-3-23 14:07
轻视研发至今仍是中国的现状,不投资开发新品种,企业就会老化,就会被市场淘汰.
现今中国企业一般的对策仍是 ...

轻视研发,主要还是大环境问题。其实企业也知道不能轻视研发,但企业还是轻视研发了。我以一个半入行的人角度看,原因有二:1.大环境保护不力。政策对于专利这些保护还是不够,有可能大量人力物力投入,一旦被剽窃被模仿,得到的补偿很少,惩罚机制不够;2.第二个原因是,中国的市场,消费不起这么多新产品。新产品价格肯定高,市场开拓有风险。投入大量人力物力,国内消费不起,国外呢,又要熟悉国外法规法律等等,风险高于守旧。而目前大部分的甜味剂企业,我只能说,还处于生存阶段,而不是发展。

有时想想,做梦也挺好,能回到过去,回去弥补心中某些遗憾~~~
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发表于 2013-12-16 19:36 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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汇总德很好,系统又全面,对国产纽甜很感兴趣!
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发表于 2013-12-30 09:29 | 显示全部楼层 |发表于:黑龙江省
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受益了.谢谢.使我懂得了很多.希望LZ多发贴
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