高倍甜味剂、复配甜味剂之我见

aann1122 · 发表于 2011-1-5 22:45

回复 82# hongchen1212

我公司最近也收到一个样品“纽甜200倍”糖度的是不是真的呢？很是怀疑八千倍和200被的差距啊

aann1122 · 发表于 2011-1-5 22:48

回复 96# figotzh

请问，用麦芽糊精或者葡萄糖复配过的“纽甜”还算是纽甜吗？能不能这样用呢？

aann1122 · 发表于 2011-1-5 22:50

请问纽甜能耐高温吗？多少度？多长时间？aann1122@163.cm

alai7746 · 发表于 2011-1-28 11:01

看了大家的帖子，回答几个问题
1.请问纽甜能耐高温吗？多少度？多长时间？
这个问题很难回答，每一种甜味剂耐温时间都有温度、加热时间、加热种类的区别，这个可以通过设定你的使用条件进行测定。纽甜在121度下45分钟甜度损失大约6%，随温度和时间的增加会损失越来越大，时间影响比温度大，就是关键看时间，比如高温奶141度10秒左右的超高温灭菌损失很小，原因就是时间太短。
2.请问，用麦芽糊精或者葡萄糖复配过的“纽甜”还算是纽甜吗？能不能这样用呢？
基本成分是纽甜，主要目的就是称量方便，我认为叫甜代糖或蛋白糖更合适。咱没有定名权利，所以没法说：）
3.我公司最近也收到一个样品“纽甜200倍”糖度的是不是真的呢？很是怀疑八千倍和200被的差距啊
你自己测定一下就可以，拿白糖做对比
4.请教下，哪种甜味剂的口味最接近蔗糖呢？简单的说就类似王老吉的口味，感觉王老吉里面不仅仅就加了蔗糖，应该有加些甜味剂的。请教
这个一般人是不知道的，得通过试验确定，最接近蔗糖的三氯蔗糖和纽甜，还有口感靠前和靠后的，自己做实验确定一下吧
5.酸性条件下，具体是什么范围呢？
ph0-7都属于酸性范围
有问题欢迎提，能帮助大家很高兴

alai7746 · 发表于 2011-5-17 12:09

起起伏伏，晃晃悠悠！！

ggimm7 · 发表于 2011-9-26 09:34

说的基本都是些人工合成的甜味剂，有做天然甜味剂的吗

529669232 · 发表于 2013-12-13 14:47

这么好的帖子应该顶起哦，希望有更多的人能够看到

lansou · 发表于 2013-12-16 16:25

2）工艺求异。
这是最容易被忽略的。以为只要最终产品（卖给生产企业由生产企业生产的产品）口感好就可以了，光这样是不够的。
工艺求异可以考虑几个方面。
一是外观，这很重要，不一样的产品才会引起大家的注意，都一样了大家的选择范围太广了，只有你与众不同才会使你脱颖而出。改变外观的方法很多，主要目的就是引起人们的好奇心及满足人们的特殊需要。
二是加工过程求异。单存的粉碎后混合全世界都会做，为什么不多想一些别的方法。比如国内一个大企业的一个品种就用了特别的制作方法，成分、成本都没什么变化，价格却变化了不少。

这个说的好啊，以前我一直没有考虑过这个问题~~~不过，楼主指的外观，是卖给下游厂家，还是消费者？厂家的话，外观的作用是否会弱一点点

bssg13 · 发表于 2013-12-16 16:27

LZ是甜味剂专家，学习

lansou · 发表于 2013-12-16 16:33

alai7746 发表于 2008-3-23 14:07
轻视研发至今仍是中国的现状,不投资开发新品种,企业就会老化,就会被市场淘汰.
现今中国企业一般的对策仍是 ...

轻视研发，主要还是大环境问题。其实企业也知道不能轻视研发，但企业还是轻视研发了。我以一个半入行的人角度看，原因有二：1.大环境保护不力。政策对于专利这些保护还是不够，有可能大量人力物力投入，一旦被剽窃被模仿，得到的补偿很少，惩罚机制不够；2.第二个原因是，中国的市场，消费不起这么多新产品。新产品价格肯定高，市场开拓有风险。投入大量人力物力，国内消费不起，国外呢，又要熟悉国外法规法律等等，风险高于守旧。而目前大部分的甜味剂企业，我只能说，还处于生存阶段，而不是发展。

lwq2002jack · 发表于 2013-12-16 19:36

汇总德很好,系统又全面,对国产纽甜很感兴趣！

qu1feng2sheng · 发表于 2013-12-30 09:29

受益了.谢谢.使我懂得了很多.希望LZ多发贴

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