福建农林大学食品科学学院简介

鈨鈨

你好！向您请教下！
蛋清的稀稠对蛋糕的制作有没有影响
是这样的，每次车间出现蛋糕塌陷或是粘皮，掉皮或是表面出现裂痕等不良品出现是，车间就说是蛋清太稀，打发不起来！我想请问一下，蛋清的稀稠对蛋糕的打发有没有影响，我只知道，蛋清的PH对打发有影响，如果蛋清对其打发没有影响，那蛋糕出现问题是不是工艺或者其他添加剂添加量的问题？
请高手指点下！
再请问，蛋清的打发是不是需要在一定的温度范围里面？

[ 本帖最后由 ssy3231 于 2008-4-29 22:20 编辑 ]

阿拉丁神灯

FAFU ,Food Science and Technology  05　(1) 　,大家都叫我匹哥　！

[ 本帖最后由 阿拉丁神灯 于 2008-5-21 14:57 编辑 ]

阿拉丁神灯

现在是新手，要变成金的，欢迎新手们一起来冲击金牌！

鈨鈨

原帖由 阿拉丁神灯 于 2008-5-10 00:21 发表
FAFU ,Food Science and Technology  05　(1) 　,大家都叫我匹哥　！

有哪么难找嘛。。。

新包子大师

庆祝福建农林大学食品科学学院版块两岁了。

次蓝

有没有农大的同学的，过来跟个帖，认识一下！

lab_LAB

已并入福建农林大学，已经有了该学校的帖子，帮你合并一下

次蓝

原来农大的在这里，是林老师开的。我还看了好久没看到！
可好久都每人来了，快给沉下去了，再顶顶！我是05食安的，老师有空再来看看了！

phfspeccom

看到了，下周教学实习。又要准备拉

小和

呵呵！！福建农林大学食品科学学院 05级食品科学与工程 余建和来报到拉！！！呵呵呵！

小和

怪怪得为什么我发的几个帖子！！粮票那么少啊！！真是可怜啊！！！

快乐莫语

   大家加油哈~
福州热死啦 ....