杀菌都有些什么方法？这个产品要怎么控制微生物呢？

zhzhzhzhr

这产品是干什么用的？
解放思想，工序后移。
用户须知：
本产品如……不能使用，
使用前，建议……

xilinxu

雪儿，要不先做些产品，侃侃有什么问题逐步解决吧

0807

是否可以考虑物理杀菌呢？比如——辐照？

xueerzijing

原帖由 zhzhzhzhr 于 2008-7-11 19:37 发表
这产品是干什么用的？
解放思想，工序后移。
用户须知：
本产品如……不能使用，
使用前，建议……

呵呵　　恐怕我们内部就通不过　　　别说客户和消费者了　

xueerzijing

原帖由 xilinxu 于 2008-7-12 11:43 发表
雪儿，要不先做些产品，侃侃有什么问题逐步解决吧

有做一些放那里　　　一个多月了　　　还没发现有什么问题　　　功能和相关参数都正常　:)

土豆烧牛肉

期待问题早日解决的那一天。

txpxq1

没有工艺还是不好说
不过根据你说的这个应该可以从工艺上进行解决
比如你的配料是可以通过多级过滤的，胶的过滤可能比较麻烦，但是还是可以消毒
管道及灌装系统还是需要进行无菌系统的保证的
包装就不用说了

txpxq1

原帖由 xueerzijing 于 2008-7-11 14:33 发表
只有溶胶的时候用水，这个可以用开水再冷却胶液后操作的　　
其他原料都是粉末的，搅拌好就可以了．

水分含量在17％左右  有加0.2%的盐,糖含量80%  砂糖.

看你这个配料表，产品的渗透压应该是不小了，如果能够保证原料的洁净程度，过程的洁净及包装储存的冷藏，应该可以保存一段时间，如果可以把配料进行单独消毒，效果应该更好

xueerzijing

原帖由 txpxq1 于 2008-7-12 17:54 发表
没有工艺还是不好说
不过根据你说的这个应该可以从工艺上进行解决
比如你的配料是可以通过多级过滤的，胶的过滤可能比较麻烦，但是还是可以消毒
管道及灌装系统还是需要进行无菌系统的保证的
包装就不用说了

谢谢字母　
工艺就是用胶液和糖粉搅拌，低度充气．其他就是添加调色调味了．
胶液可以过滤，其他就没办法了．尤其是糖粉，磨粉过程就会有杂质等污染．

ranyang

听你介绍，现在的工艺加工出来没有什么问题啊，干嘛要增加一道消毒，把前面的程序控制更严格一点应该是可以满足的啊。

如果是储存过程的微生物增生，可以考虑在包装上改进，比如充气等。

如果需要在加工过程中消毒，应该考虑一下你的成本以及微生物的分布情况，如果整个产品微生物分布均匀，可以考虑辐照或微波消毒，如果客户允许，辐照应该是最保险的，价格也不高。如果微生物主要分布在食品表面，可以考虑紫外线、臭氧或高频脉冲光杀菌。

xilinxu

原帖由 xueerzijing 于 2008-7-12 21:30 发表

谢谢字母　
工艺就是用胶液和糖粉搅拌，低度充气．其他就是添加调色调味了．
胶液可以过滤，其他就没办法了．尤其是糖粉，磨粉过程就会有杂质等污染．

现在市场上有卖现成的糖粉的啊！！

txpxq1

总共17%的水分差不多就是干粉了，这么高的含糖量，对于微生物的控制来说，应该是没有问题的，主要的问题在于原材料及过程的控制，不得有致病菌