杀菌都有些什么方法？这个产品要怎么控制微生物呢？

那天风叹息

期待完整的控制杀菌流程，关注。。。。

xueerzijing

原帖由 ranyang 于 2008-7-12 22:41 发表
听你介绍，现在的工艺加工出来没有什么问题啊，干嘛要增加一道消毒，把前面的程序控制更严格一点应该是可以满足的啊。

如果是储存过程的微生物增生，可以考虑在包装上改进，比如充气等。

如果需要在加工过程中 ...

非常感谢　
找他们　测试测试去～～

xueerzijing

原帖由 xilinxu 于 2008-7-13 04:00 发表


现在市场上有卖现成的糖粉的啊！！

是吗？　没听说　　可以去问问　咨询一下工艺，看看他们怎么控制杂质，金属的　

xueerzijing

原帖由 那天风叹息 于 2008-7-13 16:02 发表
期待完整的控制杀菌流程，关注。。。。

老叹别站一旁啊　　也帮忙支着嘛　:)

水滴

80%的糖，基本上按照SSOP来操作，再把包装物进行一些简单的杀菌处理，你做放心做吧，雪儿。三个月没问题！

fdh

未了解你的制作过程及工艺参数,你的问题别人很艰帮你拿具体的主意,,原料可用预杀菌的方式有效控制傲生物。制作过程有GNP和SSOP控制引入,能否保存关键点是水分活度(aw)和包装内的环境,PH5使很多防腐剂的防腐效果差些，在食品添加剂目录中选择一种或复合配制能在PH大于5时。还有效的添加剂试验。自己试下吧！

Akendy

我没有仔细看其它贴,建议你可以用紫外杀菌试试

东海钓夫

17%水分，80%的含糖量没必要太紧张吧。
先做些产品进行保质期加速试验看看。

金宝宝

很难控制，只有在原料和生产环节上下功夫

fein008

楼主，你要求的或说客户要求的成品微生物指标是多少？

按标准控制原材料的微生物指标，注意一下生产过程的人员、设备、环境的卫生状况，高糖、低水分、低温，问题不大

还有疑问就检测过程中的微生物，做到心中有数

wuzuyi2001

原帖由 xueerzijing 于 2008-7-11 14:33 发表
只有溶胶的时候用水，这个可以用开水再冷却胶液后操作的　　
其他原料都是粉末的，搅拌好就可以了．

水分含量在17％左右  有加0.2%的盐,糖含量80%  砂糖.

如果产品的砂糖含量80%，那么就是高渗透压，微生物生长困难。因此你不需要再专门杀菌了。当然，生产过程的设备、环境的清洗和消毒还是必要的。