油怎么可以溶到水里

aing

原帖由 lijinchao1982 于 2008-10-4 16:34 发表
加入乳化剂能改变产品的水溶性？还是只能改变油溶物质的水溶性呢？我不怎么明白？还请大家多指教。

都对，可以增溶，改善溶解性，也可以让水溶性的物质溶解或分散于油里，也可以让油溶性的物质溶解或分散于水里。mm不是做天然色素的吗？有疑难欢迎共同探讨！

[ 本帖最后由 aing 于 2008-10-5 16:29 编辑 ]

笑鱼

提取的红色素里有没有水油都不溶的东西啊？

wheat1979

呵呵，应该没有吧，你提取的时候会用溶剂啊，都不溶怎么提取出来。
乳化剂加入形成了乳化体系，实际上不是溶解，而是类似悬浮的凝胶体系，就像大部分农药兑水一样。:)

笑鱼

呵呵          对      就是有也是该忽略的部分

aing

原帖由 笑鱼 于 2008-10-4 17:46 发表
提取的红色素里有没有水油都不溶的东西啊？

番茄红素的水、油溶解性就都很差，需要改性后方可很好的溶解于水和油。

笑鱼

谢谢                          谢谢前辈

lijinchao1982

(*^__^*) 嘻嘻……我是才入行，很多学校里学的东西和实际应用的相差很大。刚开始工作有些找不到头绪。是不是作出来的色素溶解性不好。就是因为有些不溶于水而是溶于溶脂的。用乳化剂就能改变这种情况吗？是不是用的时候也得讲究方法？请前辈指教指教！

aing

原帖由 lijinchao1982 于 2008-10-7 09:07 发表
(*^__^*) 嘻嘻……我是才入行，很多学校里学的东西和实际应用的相差很大。刚开始工作有些找不到头绪。是不是作出来的色素溶解性不好。就是因为有些不溶于水而是溶于溶脂的。用乳化剂就能改变这种情况吗？是不是用的时 ...

要看啥色素，并不是溶解性不好就有脂溶性的东西，根据色素的性质选用合适的乳化剂有时可以改善溶解性问题，但并不是适用于所有情况，有些需要从提取工艺上找问题。

rickmushi

OHOH
学到了不少

passionjk

thank you!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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小海郎

谢谢分享 学习中  顶啦