蜂蜜一定要杀菌这道工序？

hlb107 · 发表于 2008-10-4 18:59

原蜜--融蜜--过滤（粗滤、精滤）---真空脱水---杀菌--灌装--打码--外包。一定要杀菌这个工序么？蜂蜜糖的浓度那么高，我个人觉得没必要在杀菌这道工序。有哪位高手能给小弟指点下，在下感激不尽。

笑鱼 · 发表于 2008-10-4 21:21

蜂蜜中有耐高糖分的酵母菌，大多数蜂蜜糖度还不足够高，还会发生酵母发酵并伴有产酸产气的情况，所以要杀菌。

yunfei1983 · 发表于 2008-10-5 13:53

最好还是经过杀菌环节，毕竟你的原料经过前面的处理，总得对里面的微生物杀杀吧

风铃铛 · 发表于 2008-10-5 15:40

要是杀菌要多少温度呢,
不是说蜂蜜不能经过高温吗?

hlb107 · 发表于 2008-10-6 20:02

谢谢,这么一点拨,能理解了,谢谢

flwaywf · 发表于 2008-10-6 21:00

是不是这就是生蜜和熟蜜之分呢?

liufujia111 · 发表于 2008-10-9 14:49

75度，5分钟高温瞬间灭菌后，快速冷却。

food1998 · 发表于 2008-10-9 16:14

老家有瓶蜂蜜放了半年之久还没有坏,只是简单的装在酒瓶中加了盖.蜂蜜本身有杀菌作用吧!

wave816 · 发表于 2008-10-10 09:47

蜂蜜的高糖度因该可以抑制微生物的生长繁殖吧，

milya · 发表于 2008-10-28 16:40

蜂蜜的糖度高，可起到部分抑菌作用，但微生物种类很多，对于酵母菌等耐糖能力高的菌抑制作用就不明显，甚至反而成为其营养成分的来源，故在商业用途中还是必须进行灭菌的。蜂蜜放久了通常会伴有酒味，就是因为被酵母菌利用，产生发酵现象

lm476674308 · 发表于 2008-10-28 19:33

现在的蜂蜜根本不纯,在取蜜前养蜂人在夜间喂了大量的白糖

milya · 发表于 2008-10-29 10:31

说的没错，不过杀菌的工艺参数是多少呢？