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蜂蜜一定要杀菌这道工序?

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(波格强)

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发表于 2008-10-4 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:福建省
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原蜜--融蜜--过滤(粗滤、精滤)---真空脱水---杀菌--灌装--打码--外包。一定要杀菌这个工序么?蜂蜜糖的浓度那么高,我个人觉得没必要在杀菌这道工序。有哪位高手能给小弟指点下,在下感激不尽。
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发表于 2008-10-4 21:21 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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蜂蜜中有耐高糖分的酵母菌,大多数蜂蜜糖度还不足够高,还会发生酵母发酵并伴有产酸产气的情况,所以要杀菌。
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发表于 2008-10-5 13:53 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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最好还是经过杀菌环节,毕竟你的原料经过前面的处理,总得对里面的微生物杀杀吧
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发表于 2008-10-5 15:40 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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要是杀菌要多少温度呢,
不是说蜂蜜不能经过高温吗?
仰望天空自由的小鸟,我们应该每天都过得开心才对,未来是美好的,它正在前面等着我们,
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(波格强)

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 楼主| 发表于 2008-10-6 20:02 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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谢谢,这么一点拨,能理解了,谢谢
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发表于 2008-10-6 21:00 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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是不是这就是生蜜和熟蜜之分呢?
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发表于 2008-10-9 14:49 | 显示全部楼层 |发表于:黑龙江省
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75度,5分钟 高温瞬间灭菌后,快速冷却。
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发表于 2008-10-9 16:14 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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老家有瓶蜂蜜放了半年之久还没有坏,只是简单的装在酒瓶中加了盖.蜂蜜本身有杀菌作用吧!
专业冻干食品研发
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2008-10-10 09:47 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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蜂蜜的高糖度因该可以抑制微生物的生长繁殖吧,
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发表于 2008-10-28 16:40 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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蜂蜜的糖度高,可起到部分抑菌作用,但微生物种类很多,对于酵母菌等耐糖能力高的菌抑制作用就不明显,甚至反而成为其营养成分的来源,故在商业用途中还是必须进行灭菌的。蜂蜜放久了通常会伴有酒味,就是因为被酵母菌利用,产生发酵现象
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2008-10-28 19:33 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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现在的蜂蜜根本不纯,在取蜜前养蜂人在夜间喂了大量的白糖
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发表于 2008-10-29 10:31 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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说的没错,不过杀菌的工艺参数是多少呢?
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