鱼糜质量优劣判别方法

xiangxiang320

请问诸位大侠，鱼糜质量的评判指标都有哪些啊？我们公司想要买一批鱼糜，可是不知道怎么判定质量好坏，也不知道用哪些指标，

万里求知者

1.用白度计，弹力计，按标准测试分等级。。。。

qxd666

应该还有些理化指标或者是感官指标吧，

cnsunyx

想学习一下，不过没有回复的呢。

海草

判断鱼穈的质量指标主要有：凝胶强度、百度、水分、杂质。 凝胶强度：按数值从高到低可分为FA 、 AA  、A  、B  、C等等级，当然国家好象还没统一标准，不同企业还有其他分发。有经验的可以结合折叠试验、口感等手段判断大概。我这里有鱼穈，需要的话请找我。我的Q号496590378

海草

对不起 ，写错一字了， 应该是“白度” 不是“百度”。

DUN

5#朋友有没有更多一些资料啊，我正想这方面东西。谢谢！

davidzheng1122

感官上如何鉴定？:) 有知道的行家提供一些资料啊

海草

感官鉴定：1、牙齿咬（切5  mm厚），2、折叠试验切（3mm厚）：有四折不断、两折不断、两折断等  3、肉眼观察。综合判断，这需要经验。

xiangxiang320

能否再具体说一下，比如说AA级鱼糜的白度，凝胶强度，水分多少为合格啊？

lifood

海草QQ怎么加不上啊

ゞ東海漁夫★

冷冻鱼糜检验方法

       工艺                             内容


（1） 检 体                 冷冻鱼糜—20度以下保管。
        ︱  ---细菌检验 ---　 一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌，
                          　 及其它必须检的。
（2）称 量                  　每一块正确称量净重。
        ︱
（3）切断称量                冻结状态切断，切细，称2KG。
        ︱---  （1）水分测定  （1）切断后的鱼肉正确称5G，105度常压干燥法12-
　　　　︱                       16小时后测定，或以水分测定仪测定。
        ︱---  （2）PH值测定 （2）从切断的鱼肉中取出5G，加入45ML的蒸馏水后，
                               用搅拌机混合 均匀，测定PH值。
（4）斩  碎                  切断，称量后的鱼糜，用斩扳机斩碎成鱼浆，无盐鱼
　　　　︱                    糜的话加入3%的食盐，有盐鱼糜的话不用加入食盐了。
        ︱-----（3）夹杂物测定 （3）取5G鱼糜铺薄平面在1MM以下，取出用肉眼能
　　　　︱         （黑皮等）      看见的夹杂物 （鱼肉以外的皮和小骨等）。
　　　　︱                    取鱼肉5G，2MM以上的作为1个，2MM以下的作为1/2
                            个，1MM 以下不明显的可不记。
（5）灌  肠                  将斩碎的鱼糜擂溃后脱气，约150G鱼糜用长约20CM
　　　　︱                    的灌肠机灌入盐化聚氯乙烯肠衣中，两端结扎。
（6）蒸煮/冷却                90±3度的热水中加热30分钟，加热处理结束后马上
　　　　︱                    放入冷水中冷却，在室温中放置12小时以上。
（7）机械测定
        ︱ --（4）伸入强度/    （4）切成25MM长度，用直径5MM的探头测定伸入强
        ︱          凹度测定         及凹度。
        ︱ --（5）色调/白色度  （5）长度5MM的试验片的切断面用色度计测定。
        ︱       白度/明度的
        ︱        测定
（8）感观检查                 取厚度5MM切成的试验片，让3名以上的熟练椴检验
　　　　︱                    员用10 分评定法评定。评价是用牙咬测强度以及柔
        ︱                　  软度，黏度等， 由3名以上检验员来评分。
（9）弹性检验               　 取上述方法来做成之试验，轮切成3MM厚，用手或弯
　　　　　　　　　　　　　　　　　曲机折2折和4折，此状态保持5秒种后，分阶段评定
　　　　︱ 　　　　　　　　　　　形状的变化，测定一测试片3个以上进行，表示此平
　　　　　　　　　　　　　　　　　均值，另外用手折时对所有的折面用相同的力量

              鱼种：红娘（国公）、混合（杂鱼）、黄姑鱼糜
  级别     水分 %    PH 值         杂点(个/5克)      弹性 WXL      折叠法       白度
   AAA       ≤ 76      6.8 – 7.2    ≤ 8            400UP         四折不断    50UP   
    AA       ≤ 77      6.8 – 7.2    ≤ 10          300 - 400      四折不断    45—50   
    A        ≤ 78      6.8 – 7.2    ≤ 15          200 - 300      两折不断    40—45

      1，弹性机：
　　必须是日本SUN科学机械株式会社的RHEO TEXSD-700型(物性测定器)。   
     上面的标准里的折叠标准，原来是日本用手工来检验鱼糜品质的一种方法，
  就是将煮好的鱼糜切片对折，看几折后会裂开，折叠次数越多质量越好。还有
  一种用牙齿咬的方法来判断质量(脆度)，叫齿咬法，这几个方法需要相当的经
  验才可以区别出来.

   2，冷冻鱼糜的水分                                                         

                  烘干前水分 - 烘干后水分
     水分     =   -------------------------------------　　X100%
                                          烘干前水分
      取5克冷冻或未速冻的鱼糜，水分的检测方法上说,要在0度的时候称量在水
分仪的天平盘上尽量推薄，水分仪温度一般设置在105-120度之间。要求称量
尽量精确，重量有误差，结果也有一定的差异的。检测鱼糜水分的仪器一般是
使用红外线水分检测仪,比如上海精密科学仪器公司生产的水分检测仪或日本的
德国的红外线水分仪等。一般检测鱼糜水分的时间在３０分钟以内。
      需要说明的是，冷冻后的鱼糜和未急冻前的鱼糜水分是有一点差别的，同样
的一个样品，急冻后鱼糜在解冻过程中吸收水分,会比未急冻的水分可能要高1%。
所以检测急冻后水分尽量取中间的.
         
           3.杂点：
        杂点数的检测,方法要求将10克鱼糜推平到1毫米厚度以下,再肉眼观察,
       数出杂点数,2MM 以上的一个计一个,2MM 以下的两个计一个
       4,白度仪：
      国内的认同数字白度仪。出口日本的产品使用日本亨特白度仪。