饮料中加入过量的维生素C会有什么后果？

sqqsunny · 发表于 2008-11-18 14:42

食品添加剂国标中规定抗坏血酸使用量为0.5g/Kg.那么饮料中加入过量的维生素C会有什么后果？

sqqsunny · 发表于 2008-11-18 14:43

急！！！！急！！急！！！！！

mzz831210 · 发表于 2008-11-19 10:08

:) :) 我也很想知道这个问题，帮你顶一下，看看高手是怎么回答的。据我所知VC应该没有什么坏处吧，不过可能会降低产品的PH值，对产品有一定影响把，同时Vc的价格不低，如果过量添加成本比较高吧，还有就是如果是添加过量的Vc使产品的稳定性更好的话（如防止梅拉德反应阿），建议考虑使用其它东西代替，毕竟国标有限制，为什么限制还是由高手来解决巴。
个人意见，仅供参考，如有问题可继续讨论。

mzz831210 · 发表于 2008-11-19 10:10

:) :) 目前网上好多东西说Vc过量摄入也是有一定的危害的，估计这是不能添加过量的一个重要原因吧。百度上比较多啊。

闲杂人等 · 发表于 2008-11-19 10:12

不知道你的过量是过多少
再者你的饮料中是否有能与其反应的物质

寂寞增强食欲 · 发表于 2008-11-19 11:39

过量添加的后果是导致成本上升，如果已经卖出，召回吧，再掺点没加的一兑就行了

jimiwater · 发表于 2008-11-19 12:41

VC成人推荐摄入量一般是100毫克每天，每日可耐受最高摄入量为1克。VC是水溶性的，可以很快从人体排出，由于VC的营养作用和一些临床作用，短期大剂量摄入VC对人体没有坏处反而是有好处的，就是人工合成的不要经常大剂量服用。
在产品开发方面主要是对体系有影响吧。比如色素稳定性，PH值以及与其他成分反应等。

hydrolytic · 发表于 2008-11-19 13:03

1）VC可能会造成一些合成色素在光照下退色，但是不是成线性关系就不知道了
2）有理论认为VC可以将苯甲酸钠中的苯游离出来，从而造成对人体的危害，但目前没有确凿证据
3）VC的添加量过高会造成产品pH过低，影响口感
4）VC的在beta-胡萝卜素存在的体系中发挥抗氧化作用，并且添加量高，产品的货架期（单指颜色）可较长
其它的目前还没想到。

Daidi · 发表于 2012-7-24 15:19

Vc护色应该添加多少呢

lilucui7866 · 发表于 2012-7-24 21:24

hydrolytic 发表于 2008-11-19 13:03
1）VC可能会造成一些合成色素在光照下退色，但是不是成线性关系就不知道了
2）有理论认为VC可以将苯甲酸钠 ...

第四点说得很有道理。

ahhmin · 发表于 2012-7-25 09:05

当太多当然就酸了吧

smilingyqw · 发表于 2012-7-30 13:40

不会有什么不利的影响的

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