绿豆沙饮料的沉淀

itolmtd09 · 发表于 2009-4-27 18:01

小弟最近在做绿豆沙饮料的实验。用的胶体是CMC 。发现口感有点怪。不够顺畅，用过稳定剂公司的产品，结果冰冻过后出现结块，结条。很是难看。大侠们对绿豆沙所选胶体有啥看法，指教指教，谢谢了

itolmtd09 · 发表于 2009-4-27 20:07

杂没人说说呢。。。小弟刚入行的不太了解嘛。

康桥夕阳 · 发表于 2009-4-27 20:15

这个产品的差异性很大,不同企业不同市场要求不一样,你的稳定程度有多高?所以大家很难回答的.

AIZ`S · 发表于 2009-4-27 20:21

结块是可能是由于淀粉颗粒返生引起的，建议使用一些乳化剂．

itolmtd09 · 发表于 2009-4-27 20:31

稳定三个月就够了，产品是朔料袋包装。属于低档产品。有人建议我用黄原胶跟海澡酸钠复配，试过有少量沉淀。后来又有看到黄原胶热稳定差，现在都没敢用。一直用着CMC。口感无法改善。

康桥夕阳 · 发表于 2009-4-27 21:12

这个产品由于市场认识的问题，透明包装难、三个月不分层还要那种口感难。等等其他朋友的意见吧。

lkx129278 · 发表于 2009-4-28 09:49

绿豆沙吗？是用绿豆磨浆后的产物还是绿豆蒸煮后的产物？可能要用结冷胶。我们可以电话探讨下。13020198603

itolmtd09 · 发表于 2009-4-28 10:21

绿豆磨浆后的产物。八十目

lkx129278 · 发表于 2009-4-28 10:53

恩，我寄点稳定剂小样给你吧，你试试，我在实验室做稳定性比较好！

shrbb · 发表于 2009-4-28 11:33

我都糊涂了!到底是饮料还是冰品啊?要是饮料控制沉淀的话,建议你用点植脂末来改变一下物料的体系结构,然后搭配胶体和乳化剂来解决就好.我头一会听人说黄原胶不耐热?!CMC量大了口感不好正常,甚至气味也不会很好.控制沉淀我就用了黄原胶.效果还不错.我提个方向你试:黄原胶+魔芋胶+单甘酯+蔗糖酯,总量在0.2--0.3％.太具体我就不能说了,本人做复配技术的,要讲的职业道德吧!!哈哈