关于巧克力中PGPR的应用

weifangruimai · 发表于 2013-1-9 13:16

学习了，原来PGPR和卵磷脂的使用原理是这样的呢！

jonesnotalone · 发表于 2013-5-25 14:57

学习了，O(∩_∩)O谢谢

lvzhao · 发表于 2013-6-29 21:37

学习了，谢谢

lyl888 · 发表于 2015-9-3 07:17

进口PGPR的品牌较多，如帕斯嘉、丹尼斯克、KERRY、印尼春金等，春金PGPR的质量挺好，价格不贵，值得推荐。

maojy · 发表于 2016-11-15 17:08

谢谢分享~~~

piaozhiji · 发表于 2018-3-9 11:49

PGPR主要降低屈服值，在巧克力应用中，整体而言，效果不如卵磷脂，但是卵磷脂的添加量超过0.6%-0.7%的时候，会有反向作用，如果卵磷脂添加到最大量了，但是粘度还没达到要求时，可以添加PGPR，他们有协同作用，针对不同种巧克力有不同的添加比例，你可以做几次实验。

[求助] 关于巧克力中PGPR的应用