椰子汁的稳定性

wjf1122 · 发表于 2009-8-26 16:41

用椰浆做椰汁，成品蛋白质含量约0.8%，脂肪含量约2%。121度杀菌后出现脂肪上浮，如何解决这个问题。

论道-竹叶青 · 发表于 2009-8-26 17:07

肯定需要一些添加剂的，如增稠，稳定类的

ljhkevin · 发表于 2009-8-26 17:16

加点蔗糖酯应该有效果吧

zhoufood · 发表于 2009-8-27 14:49

我喝的椰树牌的椰汁好像是承诺不加任何食品添加剂的嘛，难道。。。。。。。。。。。。

7shooting · 发表于 2010-2-22 09:50

呵呵~应该是不添加香精、防腐剂。。。

wy97 · 发表于 2010-2-22 13:21

乳化剂含量不足，均质不够。。。

licheng09 · 发表于 2010-2-24 16:28

加点酪朊酸钠基本能解决浮油问题 QQ:329042823

nonolyjj · 发表于 2010-2-25 15:56

和牛奶一样
高温灭菌就星星点点的油

jiangjun0731 · 发表于 2014-10-28 21:17

还在为做出的椰子汁饮料浮油菜和黑色絮状物沉淀而无法跟经销商和消费者解释而苦脑吧？用长沙日成晟--椰子汁稳定剂吧！这家植物蛋白系列稳定剂都不错！做出的椰子汁饮料几乎没有黑色絮状物沉淀，还可提供技术指导；能提供--鲜榨椰子汁饮料配方和加工工艺！可联系：手机：18670780938; QQ：874699742;

[求助] 椰子汁的稳定性

相关帖子

相关课程推荐

稳定剂

回复 4# zhoufood 的帖子

浏览过的版块

2012年度魅力人物

食坛精英勋章

杰出服务勋章

爱心勋章

特邀主讲人

食坛知名勋章

银牌会员勋章

钻石会员勋章