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[求助] 关于肉制品加工请教两个问题

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发表于 2009-9-3 09:38 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:浙江省
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1.肉丝炒制炒得不够干,可否用烘干设备烘制以降低水分含量,烘制后的产品要不要灭菌
2.酱卤制品在卤制好后,切片分装时发现肉质很软,易碎,请问有什么方法可以改善这个。另外卤制品包装打算用真空小包包装,请问包装好后需要灭菌吗,该用何种方法灭
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(木日)

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2009-9-3 10:07 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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回复 1# zjuyunwu 的帖子

卤制品真空包装后采用高温杀菌,用杀菌锅就可以。
Tel: 15006623789,QQ 458521788。专业生产食品高温灭菌锅杀菌釜及炒锅夹层锅蒸煮锅等食品设备 。
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(江湖之百晓生)

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发表于 2009-9-3 10:10 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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可以用烘干设备烘制以降低水分含量!烘制后的产品不要灭菌,因为水分已经降低到百分十几了!
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 楼主| 发表于 2009-9-3 13:46 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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原帖由 木日 于 2009-9-3 10:07 发表
卤制品真空包装后采用高温杀菌,用杀菌锅就可以。

恩,我们也做了这方面的尝试,不过发现经过杀菌后肉质变得更加软了
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 楼主| 发表于 2009-9-3 13:52 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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原帖由 小和 于 2009-9-3 10:10 发表
可以用烘干设备烘制以降低水分含量!烘制后的产品不要灭菌,因为水分已经降低到百分十几了!

好的,谢谢,那烘干一般都用什么设备,普通的烘箱可以吗
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