关于肉制品加工请教两个问题

zjuyunwu · 发表于 2009-9-3 09:38

1.肉丝炒制炒得不够干，可否用烘干设备烘制以降低水分含量，烘制后的产品要不要灭菌
2.酱卤制品在卤制好后，切片分装时发现肉质很软，易碎，请问有什么方法可以改善这个。另外卤制品包装打算用真空小包包装，请问包装好后需要灭菌吗，该用何种方法灭

木日 · 发表于 2009-9-3 10:07

卤制品真空包装后采用高温杀菌，用杀菌锅就可以。

小和 · 发表于 2009-9-3 10:10

可以用烘干设备烘制以降低水分含量！烘制后的产品不要灭菌，因为水分已经降低到百分十几了！

zjuyunwu · 发表于 2009-9-3 13:46

原帖由木日于 2009-9-3 10:07 发表
卤制品真空包装后采用高温杀菌，用杀菌锅就可以。

恩，我们也做了这方面的尝试，不过发现经过杀菌后肉质变得更加软了

zjuyunwu · 发表于 2009-9-3 13:52

原帖由小和于 2009-9-3 10:10 发表
可以用烘干设备烘制以降低水分含量！烘制后的产品不要灭菌，因为水分已经降低到百分十几了！

好的，谢谢，那烘干一般都用什么设备，普通的烘箱可以吗

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