请问冷冻全熟鸡翅的再加热温度应该到哪里？

amberhhm

鸡翅全熟产品（温度到80C以上），然后冷冻，再在店面加热，那么需要加热到几度才符合法律啊？
那里有相关的标准参照都可以，请帮忙

lcj4496

需要加热到多少温度法律上是不会有规定的，只要顾客说好就行，应该说是加热到多少温度比较合适才对!

刀刀

“温度到80C以上”是指中心温度吗？再加热后就没有明确规定了，常理应该就是煮熟、煮透就行了，我想因为产品本身就是熟的了。实在不行就加热到产品中心温度80以上，这应该就没问题了。

GREENHAND

给你一个美国的规定参考：
Minimum Cooking Temperatures


Category
Food
Temperature (°F)

Ground Meat & Meat Mixtures
Beef, Pork, Veal, Lamb
160

Turkey, Chicken
165

Fresh Beef, Veal, Lamb
Steaks, roasts, chops
145

Poultry
Chicken & Turkey, whole
165

Poultry breasts, roasts
165

Poultry thighs, legs, wings
165

Duck & Goose
165

Stuffing (cooked alone or in bird)
165

Pork and Ham
Fresh pork
160

Fresh ham (raw)
160

Precooked ham (to reheat)
140

Eggs & Egg Dishes
Eggs
Cook until yolk and white are firm

Egg dishes
160

Leftovers & Casseroles
Leftovers
165

Casseroles
165

amberhhm

原帖由 GREENHAND 于 2009-10-20 18:20 发表
给你一个美国的规定参考：
Minimum Cooking Temperatures


Category
Food
Temperature (°F)

Ground Meat & Meat Mixtures
Beef, Pork, Veal, Lamb
160

Turkey, Chicken
165

Fresh Beef ...

这个我也看到了，不过是关于消费者户外烹调食物的一个建议，不过谢谢各位的回复，因为我公司的客户很注重符合法律要求这些事，而且一定得给一个零售建议，所以才这么麻烦要找相关标准

lcj4496

你们的客户还是要求很严格的，你可以自己做个试验，看看加热到什么温度吃起来感觉比较合适，然后再给个建议