请教：亲水型单甘酯

zhanghaowei

亲水型单甘酯与普通单甘酯的区别亲水型单甘酯与普通单甘酯的区别，主要在组成（化学结构）及应用上的区别 还有现在能告诉主要的生产亲水型厂家就好了

zhanghaowei

唉 请不到高手 自己顶下 希望有人能帮我！

YINYFONG

水溶性单甘酯是以脂肪酸、甘油为基本原料经化学合成后再进行基团修饰所得的一种亲水性非离子型表面活性剂，HLB值10-16，外观为白色或微黄色粉末，溶于温水形成稳定的乳白色溶液，易溶于油、乙酸乙酯、氯仿等非剂性有机溶液，溶于乙醇、异丙醇、吡啶等极性有机溶液。 在食品加工中，水溶性单甘酯与高HLB值蔗糖酯一样有较高的溶解性，在使用效果上也与蔗糖酯一样，具有良好的乳化、分散、稳定、抗淀粉老化等作用。常温可溶解，作为非离子表面活性剂，广泛应用于食品、日化医药、农药、染整、涂料、洗涤、精细化工、油脂等行业。主要功能作用为乳化剂、增溶剂、分散剂、稳定剂、悬浮剂、净洗剂、湿润剂、渗透剂。

一、产品用途：
  防止面包老化，增大烘烤后的体积，质地柔软； 有效地增大蛋糕体积，组织细腻柔软；  防止冷冻面团冷藏期间腐烂，解冻、烘烤后体积增大，柔软 ； 防止面团与机器粘附和面条之间的粘连，降低破损率；与 乳饮料、植物蛋白饮料 形成稳定的乳化液，防止油析和蛋白质沉淀；提高冰淇淋的膨胀率和抗融性，防止冰晶析出，与单甘酯合用具有协同增效作用 ；能使 咖啡伴侣、豆奶粉 物料均匀分散，溶解后形成稳定乳液，改善口感 ； 提高鱼糜、香肠:火腿水存储量，增加鱼糜制品的弹性，延长货架期。
二、适用范围：

冷饮：在冰淇淋、雪糕中，能使各组份混合均匀，抑制油脂上浮。成品口感细腻润滑，保型性能好。
饮料：在乳饮料、蛋白饮料中乳化性能优良，分散均匀，耐热、耐酸、防止脂肪分离，口感细腻香润爽口。
速冻食品：提高速冻水饺、汤圆的保水性，使表皮不干裂、易煮。
肉类制品：使香肠、肉丸、鱼丸中脂肪分散的更好，防止淀粉回生，抑制      油脂析出、收缩及硬化。
冷鲜肉：减少汁液流失少、抑制微生物繁殖、肉质更嫩、色泽鲜艳
食用油脂：防止油水分离，防止煎炸时的飞溅，改善涂抹性，和其它添加剂配伍性好，广泛用于蛋糕油、面包油、月饼皮油、 人造奶油等专用油脂。焙烤食品：使油脂在面团中分散均匀，使面包、蛋糕等糕点松软，内部海绵状气孔均匀，抑制淀粉回生，延长保质期。
速溶食品：抑制结块，提高湿润性，加速溶解。
色素：使色素湿润性好，提高分散性。
化妆品：用于膏霜、洗面奶。使膏体细腻光亮，触变性好，不刺激皮肤，耐寒、耐热，稳定性好。
用于洗发香波、淋浴液、洗手液，具有良好的湿润性、去污力强、脱脂力低，对皮肤及眼睛无刺激。
药品：用于软膏基质，可作为O/W型膏体，膏体稳定、细腻，易于清洗。
用于糖浆，可使配方各组织均匀分散，防止结晶或沉淀析出。用于片剂，改善流动性，增加粉末的可溶性，制品表面有光泽，提高成品率。
  
三、保质期: 18个月

四、贮藏：在20 - 25°C下干燥处；包装：25kg/袋

YINYFONG

我就知道它50度就可以在水中溶解，一般的那中在70度左右，其它还有什么不一样就不太了解了

fzhq78

你需要的是分子蒸馏单甘酯，丹尼斯克和美晨的效果都行

daniely

分子蒸馏单甘酯应该是油溶的吧？

hyg

原帖由 fzhq78 于 2009-12-24 16:31 发表
你需要的是分子蒸馏单甘酯，丹尼斯克和美晨的效果都行

顶一下，楼主是同行啊

zhangxinchun999

亲水型单甘酯与普通单甘酯的区别从理论上讲是其分子结构中都有亲油基和亲水基，在混合体系中与油或水作用时与哪一方结合的能力强，从数值上说在于其HLB值的不同，如果体系中油的比例大，需选亲油性乳化剂，反之则选亲水性乳化剂。
  配方不同，领域不同，选择就不一样，一般的亲水性的单甘酯应用的面要比单甘酯广一些。
  国内有几家生产亲水性单甘酯的，成份各不相同，据我所知，辽宁科海食品化学工程有限公司的亲水性单甘酯不错，应用的范围较广，温水即可溶解，使用方便，国内几大厂家在用。

supercainiao

“水溶性单甘酯是以脂肪酸、甘油为基本原料经化学合成后再进行基团修饰所得的一种亲水性非离子型表面活性剂，HLB值10-16。”
楼主这么了解，那能说说是怎样的基团修饰？我还没有听说过，添加剂类别中也没提到这一类别

zhanghaowei

分子蒸馏单甘酯也有亲水型的

laoxu1983

亲水性单甘脂常温下有液态的也有固态的，有什么区别吗？

wgy6680

水溶性单甘酯是个概念性的东西，不是单一的化学物质。有商家NB哄哄，至今没人写出它的结构式。多数是复配的或者是蔗糖酯和单甘酯的复配产品