美食大赛参赛作品之泡椒凤爪

wgjken

酸辣夫妻情--老婆最爱之泡椒凤爪

引：前一份工作的原因，经常和一群大厨为伍，激发了我做菜的热情，又因老婆的威胁加利诱，于是虚心向大厨请教，加上我天资聪慧，实验一两次就做好了这道老少皆宜，童叟爱吃的凉菜，淡然也是老婆专用的看电视用的零食，特于大家分享。

原料：鸡爪（第一次做的话，可以先闹个500g试一试），白醋一瓶，泡椒一瓶（小圆玻璃瓶装的，大一点点超市一定有卖的），香葱，姜，蒜，芹菜（最好是那种大大的芹菜，没有芹菜也可以的，但是芹菜泡在里面可以增香，泡过的芹菜梗也特别好吃。），盐，鸡精、味精，料酒（白酒也行），白糖。

步骤
1：把买回来的鸡爪放入清水中解冻，冲洗干净血水。鸡爪一定要解冻完全，尽量把血水洗干净，不然鸡爪的煮熟后颜色不怎么好看。然后把鸡爪水沥干备用。（有的人是现在就把鸡爪的指甲去掉，而我是煮熟了再去，这样容易去）

2：架锅烧水，水中可放一些食盐，加入姜丝，可以放一点八角（不要放多了，也可以不放）。水沸后，倒入干净鸡爪。这时水沸后，锅里水面上会有白色浮油，用工具把这些浮油捞出来。鸡爪一定要煮熟透。熟后起锅。可以自然放凉，也可以用流水冲凉。煮鸡爪的时候也可以加一点酒去腥。

3：等鸡爪冲凉的时候，可以开始调配酸辣泡椒汁。取干净容器一个，最好用之前用热水烫一下，呆容器凉后加入凉开水200Ml左右，加入白醋150Ml左右（喜欢吃酸的可以多加一点），加入泡椒（如果不怕辣可以放一整瓶，否则就放一半先试试喽，其实这种辣椒只有泡久了才会很辣，刚开始不算辣），加入食盐、鸡精，味精（加入食盐的量依个人口味，可以慢加慢尝，稍微咸一点，），加入白糖，加入姜片，大蒜（拍破了再加），芹菜梗，加入料酒。备用。

4：鸡爪凉透后，去掉指甲，大的鸡爪可以一切两半。整理完毕沥干水后，加入调配好的酸辣泡椒汁中，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏。

明天就可以吃到美味的泡椒凤爪了，如果凤爪吃完了，可以买一些蔬菜回来泡进去，例如大白菜，卷心菜，白萝卜，胡罗卜等等，味道也是一级棒。当然你也可以再煮一些鸡爪放进入。

隔壁是可乐

沙发！！！看着就想流口水！

隔壁是可乐

新时代好男人！

kalpaok

嘿嘿，真想吃，不错，不错

恩恩

喝酒的时候最喜欢吃这个东西。。。

恩恩

不过楼主我记得在南方的时候听说这个东西要放黄酒煮。。好像你那里没有这个步骤

Love小馒头

我一直不太敢吃泡椒凤爪，看那鸡爪白得太吓人了

mongyoo

哇~~
很诱人的样子啊

々心晴♂

看起来有点干吖
:)

taoci

原帖由 wgjken 于 2009-11-27 16:00 发表
酸辣夫妻情--老婆最爱之泡椒凤爪

引：前一份工作的原因，经常和一群大厨为伍，激发了我做菜的热情，又因老婆的威胁加利诱，于是虚心向大厨请教，加上我天资聪慧，实验一两次就做好了这道老少皆宜，童叟爱吃的凉菜 ...

口水……啊，有时间一定试试，听起来泡爪的醋可以用很久

wuyuling

哇..好多辣椒啊............口水................

wgjken

原帖由 恩恩 于 2009-11-27 10:25 发表
不过楼主我记得在南方的时候听说这个东西要放黄酒煮。。好像你那里没有这个步骤

有说要加酒啊，其实料酒就是黄酒，加酒就是为了除腥味，其实白酒的除腥效果是最好的，不信你可以试一试。