含大蒜生产的产品与不含大蒜的产品先后使用同一速冻机会怎样？

wuhusanren

换产品时会对速冻机网带消毒，微生物应该没有问题的

atina

那就是在于你们对污染理解的定义了，如果是危害，没有，卫生条件控制好了没有什么危害引入的，生产条件加工工艺都没变动，只是物料改变了。但是如果对污染严格定义的话，原料变更属重大变更，生产工艺原料的变更和交叉使用会不会引入污染源，清洁是否彻底都可看做是污染控制的内容，在这一层面上只要你有变化，无论是否有味道残留都归属于交叉污染。
所以关键在于你们对污染的定位，我可以规定一条工艺线生产很多种产品，也可以规定一种产品专用一条生产线，这个平时是客户要求和内控确定的，因人而异。

生姜

wuhusanren 发表于 2009-11-29 19:17
确切的说，我们应该是白班生产了含蒜味的产品，夜班生产不含蒜味的产品 我们是2班倒的，一个班12小时，连续 ...

我现在想的不是风味的问题，你的速冻机几天一更换啊。不冲霜啊，几天冲一次要浪费多少电啊。

生姜

产品串味也是分产品的，产品中空结构松散的串味要严重些如：面包，馒头等。如结构紧密要请的。