食用菌原料安全分析专用贴

新中国时间

近一段时间，上网查阅实地考察，收集了一些资料，发现真正威胁食用菌安全的还是科学技术滞后和从业人员的专业知识学习。
先占座，再发帖。

食用菌保鲜出口量比较少，鲜品含水量在85%以上。看到网络上和一些新闻报道现——强调源头监管。但是这个源头到底是哪？是青藏高原还是格拉丹东到现在还不好下定论。

食品安全是个层面上的问题，不是一两个人和部门能够左右的，杀一儆百只能说是不得已而为之的新闻欺骗。

只说原材料。。。。。。。。。。。。。。


重金属富集特性


分析：大型真菌对重金属的富集作用超过绿色植物。

口蘑科对重金属富集程度最高。

可食用真菌和不可食用真菌比较：食用菌镉含量比不可食用菌低，食用菌铅含量比不可食用菌高。

1、不同种类食用菌对重金属富集能力不同
蘑菇属【双孢蘑菇等】喜欢镉(Cd)，侧耳属凤尾菇【灰平菇】喜欢镉，鸡腿菇喜欢铅。

2、不同部位重金属含量不同
四孢蘑菇的菌盖比菌柄高，鸡腿菇菌褶比其他部位低。

3、不同食用菌对不同重金属元素富集不同
香菇喜欢铅，不喜欢镉和汞。巴西蘑菇富集镉。

食用菌生长中对重金属不敏感，通过生长主动和被动吸收到体内。

食用菌富集机理通过生物作用和吸附作用吸收到体内，以酶和细胞壁活性基团结合或改变重金属特性变为不溶物沉淀。



对照蔬菜重金属研究：

土壤—蔬菜系统重金属富集规律研究

http://www.lunwentianxia.com/product.free.10000923.1/

作者：李一锟　　时间：2009-2-9 10:14:00　　来源：论文天下论文网

　　［摘要］通过对部分蔬菜基地采集的29种蔬菜样品中重金属的富集状况进行研究。结果表明：蔬菜基地的蔬菜已全部受到有害金属的污染。其中，铅污染最为严重。不同类别的蔬菜对重金属表现出不同的富集规律。叶菜类蔬菜的不同部分对重金属也表现出不同的富集规律，总体表现为菜根中重金属含量高于菜叶中重金属含量。蔬菜的同一部分对不同的重金属也表现出不同的富集规律。

　　［关键词］蔬菜；重金属；铬；铅；富集系数；富集模式
　　
　　前言
　　
　　随着近代工农业的迅猛发展，工农业现代化、城市化已成为人类文明发展的重要标志。但同时，人类也面临着人口膨胀、资源短缺和环境污染的严重威胁。当前全球的环境问题日益严重，其中环境污染中的重金属污染已成为当今世界备受关注的一类公害。重金属是指比重等于或大于5.0的金属，如Cd、Cr、Zn、Mn、Cu、Hg、Fe、Ni、As等，它们当中有植物生长所必需的元素，如：Fe、Mn、Cu、Zn；有些是植物生长所不需要的元素，如：Hg、Pb、Cd等。过量的重金属是造成环境污染的重要因素之一。
　　
　　一、我国土壤—植物系统重金属的污染状况
　　
　　据报道，目前我国受镉、砷、铬、铅等重金属污染的耕地面积近20.0×103km2，约占总耕地面积的1/5。其中被工业“三废”污染的耕地为10.0×103km2，污水灌溉的农田面积已达到3.3×103km2。某省曾经对47个县和郊区的2.59×103km2耕地（占全省耕地面积的2/5）进行过调查，其结果表明，75%的县已受到不同程度的重金属污染的潜在威胁，而且污染程度仍在加重。污水灌溉等对农田已造成大面积的土壤污染。如沈阳张士灌区用污水灌溉20多年后，污染耕地25.0×103km2，造成了严重的镉污染,稻田含镉5～7mg/kg。天津近郊因污水灌溉导致0.23×103km2农田受到污染。广州近郊因为污水灌溉污染农田27.0km2，因施用含污染物的底泥造成13.3km2的土壤被污染,污染面积占郊区耕地面积的46%。20世纪80年代中期对北京某污灌区进行的抽样调查表明，大约60%的土壤和36%的糙米存在污染问题。
　　
　　二、土壤—蔬菜系统中重金属污染概况
　　
　　（一）土壤中重金属污染形态
　　植物从土壤中吸收的重金属量与土壤中的重金属总量有一定关系，但土壤中的重金属总量并不是植物吸收程度的一个可靠指标。研究表明,石灰性污灌土壤0～20cm土层中,Pb、Cd主要以碳酸盐结合态和硫化物残渣态存在，其次是有机结合态，交换态和吸附态较少；Pb的吸附态大于交换态；而Cd则相反。
　　（二）重金属污染物在土壤中的分布
　　土壤中的重金属污染物由于无机及有机胶体对阳离子的吸附、代换或络合、生物作用的结果，大部分被固定在耕作层中，一般很少迁移至46cm以下的土层，但砷在土壤中的动态行为与铜、铅、镉等有所不同，在含有大量铁、铝组分的酸性（pH5.3～6.8）红壤中，砷酸根可与之生成难溶盐类富集于30～40cm耕作层中。还有研究表明，金属污染物主要累积在土壤耕作层，而且其可给态含量较高，分别占全量的60.1%、30%、38%和2.2%。灌溉污水中的汞呈溶解态和络合态，进入土壤后95%被土壤矿质胶体和有面质迅速吸附或固定。它一般累积在土壤表层，在剖面上分布自上而下递减。
　　（三）重金属污染的特点
　　重金属的污染物的特点可以归纳为以下几点：（1）形态多变；（2）金属有机态的毒性大于金属无机态；（3）价态不同毒性不同；（4）金属羰基化合物常含剧毒；（5）迁移转化形式多；（6）重金属的物理化学行为多具有可逆性，属于缓冲型污染物；（7）产生毒性效应的浓度范围低；（8）微生物不仅不能降解重金属，相反某些重金属可在土壤微生物的作用下转化为金属有机化合物（如甲基汞）产生更大的毒性。同时重金属对土壤微生物也有一定毒性，而且对土壤酶活性有抑制作用；（9）生物摄取重金属是积累性的，各种生物尤其是海洋生物，对重金属都有较大的富集能力；（10）对人体的毒害是积累性的。重金属污染的另一特点就是它们不能被降解而消除。无论现代的何种方法，都不能将重金属从环境中彻底消除。这一点与有机污染物迥然不同。重金属在自然界净化循环中，只能从一种形态转化为另一种形态，从甲地迁移乙地，从浓度高的变成浓度低的等等，由于重金属在土壤和生物体内积累富集，即使某种污染源的浓度合符“排放标准”，仍然会通过污染蔬菜造成对人类的危害。
　　
　　三、土壤—植物系统中重金属污染的危害
　　
　　（一）铬
　　1.土壤环境中铬元素的基本情况和来源
　　铬是耐腐蚀的重金属。土壤中铬含量主要来源于成土母岩。正常土壤含铬5～1000mg/kg,平均含量为20～200mg/kg。土壤全铬含量极少部分可溶，仅占0.01%～0.4%。我国土壤中铬的含量为2.2～1209mg/kg,平均为61.0mg/kg。土壤中铬的污染来源主要是某些工业的“三废”排放。通过大气污染的铬污染主要是铁铬工业、耐火材料工业和煤的燃烧向大气中散发的铬。通过水体污染的铬污染源主要是电渡、金属酸洗、皮革鞣制等工业的废水。此外，城市消费和生活方面，以及施用化肥等，也是排放铬的可能来源。
　　2.铬在土壤中的形态与迁移转化
　　铬的存在形态有金属铬和铬的各种化合物，其化合物主要有三价和六价。金属铬无毒性，但三价铬有毒、六价铬毒性更大，还具有腐蚀性。土壤中的铬主要是三价铬和六价铬，其中以正三价铬最为稳定。六价铬以阴离子的形态存在，一般不易被土壤吸附，具有较高的活性，对植物易产生毒害，已经证明它有致癌作用。含铬废水中的铬进入土壤后，也多转变为难溶性铬，大部分残留积累于土壤表层，因此，土壤中为农作物可吸收的铬一般很少。受铬污染的土壤，其中的铬可借风力而随表层土壤颗粒迁移入大气，也可被植物吸收进而通过食物链进入人体。
　　3.对植物和人体的影响
　　铬是动物和人体的必需元素之一，现已发现胰岛素的许多功能都与铬有密切的关系。但是它在植物生长发育中是否必需还尚未证实。
　　人体缺乏铬可引起粥状动脉硬化，还可使糖、脂肪的代谢受到影响，严重者可导致糖尿病和高血糖症。

　　（二）铅
　　1.土壤环境中铅元素的基本情况和来源
　　铅的离子状态以+2、+4价存在。正四价氧化态铅有强氧化性，在土壤环境中不能稳定存在。故土壤中铅以正二价铅为主。铅在地壳中的自然浓度并不高,平均浓度只有14mg/kg。土壤含铅量平均值为35mg/kg,煤中含铅2～370mg/kg,平均为10mg/kg。人类在生产活动中，把铅矿开采出来，经过冶炼、加工和应用于制造各种金属铅和铅化合物的制品。在这些过程中，特别是铅的冶炼，是土壤铅污染的主要污染源。
　　2.铅在土壤中的形态与迁移转化
　　土壤中的铅主要以Pb(OH)2、PbCO3、Pb(PO4)2等难溶态形式存在，而可溶性的铅含量极低。这是由于铅进入土壤时，开始可有卤化物形态的铅存在，但它们在土壤中可以很快转化为难溶性化合物，使铅的移动性和被农作物的吸收都大大降低。因此，铅主要积累在土壤表层。另外，铅也能和配位基结合形成稳定的金属络合物和螯合物。植物从土壤中吸收铅主要是吸收存在于土壤溶液中的Pb2+。铅在土壤环境中的迁移转化和对植物吸收铅的影响，还与土壤中存在的其他金属离子有密切关系。
　　3.对植物和人体的影响
　　植物的正常含铅量为0.05～3mg/kg。植物对铅的吸收主要是通过根、茎、叶吸收土壤和大气中的可溶态铅。铅对植物的直接危害，主要是影响植物的光合作用和蒸腾作用的强度。一般随着铅污染程度的加重，光合作用和蒸腾作用的强度逐渐降低。铅在血液中可以磷酸氢盐、蛋白复合物或铅离子的状态随血液循环而迁移，随后除少量在肝、脾、肾等组织及红细胞中存留外，大约有90%～95%的铅以稳定的不溶性磷酸铅储存于骨骼系统。正常人血液中铅含量约0.05～0.4mg/kg左右。当血液中铅含量达0.6～0.8mg/kg时，就会出现各种中毒症状。铅中毒时对全身各系统和器官均产生危害，尤其是神经系统、造血系统、循环系统和消化系统。铅中毒，出现高级神经机能障碍。严重中毒时，引起血管管壁抗力减低，发生动脉内膜炎、血管痉挛和小动脉硬化。铅中毒还发生绞痛，还可造成死胎、早产、畸胎以及婴儿精神滞呆等病症。
　　
　　四、结语
　　
　　对重金属污染的控制要严格按照国家环保部门的规定，对于不符合国家和地方规定的城市污水，坚决禁止排放。对于未经处理的城市垃圾和污泥，禁止用于农田堆肥。禁用含砷、含汞的农药，减少化肥的使用，提倡多用有机肥。以最大限度减少污染源中的汞、镉、锌、铬的排放。对于已经受到重金属污染的土壤，增施有机肥，促进土壤对重金属吸收螯合，减少土壤中重金属有效态含量，减少蔬菜对重金属元素的吸收，同时栽培一些对重金属有超富集作用的植物，使土壤环境得到恢复。归根到底，对于金属污染，首要的是对污染源采取对策；其次要对排出的重金属进行总量控制，而不只是控制排放浓度；再次是研究和开发重金属的回收利用技术，这一点不仅对减少污染是有效的，而且对充分利用重金属资源也是重要的。
　　
　　［参考文献］
　　［1］张太平,段昌群,胡斌,等.玉米在重金属污染条件下的生态分化与品种退化 ［J］.应用生态学报,1999,10（6）.
　　［2］王慎强.我国土壤环境保护研究的回顾与展望［J］.土壤，1999, （5）.
　　［3］许嘉琳, 杨居荣.陆地生态系统中的重金属［M］.北京:中国环境出版社,1995.
　　［4］王先进.中国权威人士论中国怎样养活养好中国人［M］.北京:中国财经出版社，1997.
　　［5］张学询，吴燕玉，陈涛,等.张士灌渠福I铅等重金属迁移分布规律及其治理途径［J］环境科学，1982, 3（6）.
　　［6］中国农业持续发展和综合生产力研究组.中国农业持续发展和综合生产力研究［M］.济南:山东科技出版社,1995.


所以说，不要谈虎色变，事物大多数有利有弊。阳光是我们必不可少的，在沙漠同样可以把我们晒死。



[

[ 本帖最后由 新中国时间 于 2009-12-16 19:21 编辑 ]

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这个东西，不是一般企业能分析完全的
这需要卫生部做专门的分析评价

新中国时间

世卫组织解除DDT禁令应对疟疾伤寒等病毒蔓延

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http://www.sina.com.cn 2006年12月18日11:40 中国新闻网  

　　(声明：刊用《中国新闻周刊》稿件务经书面授权)

　　DDT归来几经起落，DDT再次走上历史的前台。然而，谁也无法判断它往后的命运：或许就在明天，DDT将再次被禁用

　　★ 作者：蔡如鹏




   



　　与30多年前遭禁用时的轰轰烈烈相比，DDT这次“复出”多少显得有些低调和出人意料。9月份一次并不很隆重的新闻发布会上，世界卫生组织宣布，他们正式解除对DDT的禁令，允许部分地区重新使用这种杀虫剂。

　　几代人的印象里，DDT如同环境污染的代名词，摒弃DDT更是工业革命之后人类环境意识的第一次胜利。那么，现在为什么要重新启用DDT呢？又是什么原因让这个诞生不足150年的化合物在一个世纪里几起几伏？

　　超级杀虫剂力挽狂澜

　　德国人蔡德勒是一位有天赋的化学家。1874年，出于对有机合成的兴趣，他在实验室合成出了一种化学性质非常稳定的新化合物，这种气味极淡的白色晶体就是日后大名鼎鼎的DDT。但在当时，蔡德勒并不知道DDT具有杀虫的作用，直到几十年后大化学家米勒的出现。

　　1899年1月，米勒出生在瑞士的奥尔腾，年轻时就很喜欢化学，后就读于著名的巴塞尔大学。1925年，获得博士学位的米勒进入一家名为盖基的公司从事农药研究，他先后进行过鞣革、羊毛防蛀等工作。1932年，米勒开始研究有机氯化合物与杀虫活性的关系，并终于在1939年发现了DDT(就是一种有机氯化合物)的杀虫功效。

　　之后，盖基公司很快申请了专利，并于1942年推出了两种含DDT的新式杀虫剂。新产品由于杀虫效果好、适用范围广以及容易生产，引起了英、美等国杀虫剂制造巨头的关注。不久，在大西洋两岸DDT都得到了批量生产。

　　然而，真正让这种化合物登上世界舞台的，却是二战快结束时流行的一场斑疹伤寒。

　　斑疹伤寒是一种由虱子传播的传染病，常伴随着战争或天灾出现，因此也被称为“战争伤寒”或“饥饿伤寒”。在第一次世界大战中，欧洲战场前线曾流行过斑疹伤寒，造成了数百万人的死亡。1944年，驻扎在意大利那不勒斯的盟军军队突然也出现了斑疹伤寒。在试了很多办法仍无法驱除虱子后，人们想到了DDT。盟军向成千上万的士兵、难民、俘虏身上喷洒了这种粉剂，三个星期后奇迹出现了——斑疹伤寒完全被控制了。

　　DDT避免了一场悲剧的出现，它的作用的发现者米勒也因此荣获了1948年的诺贝尔生理学或医学奖。当时人们对DDT的推崇，从颁奖大会上瑞典科学家费希尔的言辞中可见一斑：“……出人意料地、戏剧性地突发转机，DDT成为力挽狂澜的角色。”与此同时，美国等发达国家开始大规模使用DDT防治多种危害农林畜牧业生产的昆虫，以及对付黄热病、丝虫病等虫媒传染病，都取得了很好的效果。

　　特别是在全球抗疟疾运动中，DDT可谓居功至伟。这种靠蚊子传播的疾病是人类遭受到的最严重的灾难之一，它的历史几乎与人类文明一样久远。在DDT被用于对付疟疾之前，全球有40%的人口深受其害、患者达3亿多人、每年死者超过100万。依靠喷洒DDT灭蚊，曾一度使全球疟疾的发病得到了有效的控制，欧洲和北美甚至根除了这种疾病。

　　恶魔演义“寂静的春天”

　　1962年，鉴于疟疾的发病率已经降到很低，世界卫生组织建议，当年各国在世界卫生日共同发行邮票，宣传世界联合抵抗疟疾，尽快根除这一疾病。当时，许多国家的邮票图案都采用了喷洒DDT灭蚊的画面。但也就是在这一年，美国海洋生物学家蕾切尔·卡逊出版了《寂静的春天》。在这本被很多环保主义者奉为经典的书籍中，卡逊怀疑，DDT进入食物链，会在动物体内富集，导致一些鸟类生殖功能紊乱、蛋壳变薄，最终濒临灭绝。

　　卡逊曾在美国著名的生物研究所——伍兹·霍尔海洋生物学实验室从事研究，并在1932年获得约翰·霍普金斯大学的海洋生物学硕士学位，之后继续在马里兰大学从事动物学教研。1936年，卡逊到美国渔业与野生动物局工作，从事科研和文字宣传工作，并在后来成为该局公共信息部的主任。在此期间，她出版了两本非常畅销的描写海洋和海洋生物的科普著作。这为她获得了很高的荣誉和经济收入，使她得以在1952年提前退休，专门从事写作。

　　1958年，卡逊的朋友哈金斯夫妇写信向她反映飞机喷洒的DDT毒死了他们住地的鸟。卡逊由此开始将其写作课题从海洋生物学转往生态学，在经过4年多的搜集材料、写作之后，出版了影响至今的《寂静的春天》。

　　事实上，在DDT被大规模使用之后不久，科学界就注意到它对生态环境的影响了。1944年，美国经济昆虫学家联合会曾发表声明试图改变人们对DDT“过分乐观和歪曲的印象”。次年，科学家们开始在一些报刊上介绍DDT的危害。1950年，美国食品药品管理局宣布“DDT的潜在危害性极有可能被低估了”。

　　许多生物学家在卡逊之前已多次试图引起公众对这一问题的关注。甚至在《寂静的春天》出版前夕，就有一名生态学家布克金出版了一本内容相似的著作《我们的合成环境》。但这些努力都失败了。按布克金的说法，卡逊得以成功的原因是由于她具有“超级散文”写作才能。在读生物学之前，卡逊曾在宾州女子学院学习过文学创作。

　　卡逊用她那优美的文笔将DDT的负面作用传达给公众，并很快地影响了政府的决策。1972年，美国国会率先通过立法禁止使用DDT。此后，各国纷纷效仿。DDT的名声从此一落千丈，从“上帝赐予的最好礼物”变成了臭名昭著的恶魔。

　　重出江湖：受命于危难之中

　　今天，由于卡逊等人的努力，DDT已经被大多数国家禁止使用。然而事情并未简单地一禁了之，一方面DDT导致的环境破坏或许要经历百年才能恢复；另一方面，因为DDT的禁用，疟疾伤寒等病毒又有卷土重来的势头，尤其是在非洲撒哈拉沙漠以南地区，每年有大约100万人死于疟疾，其中绝大部分是儿童。

　　健康与环保在这个问题上发生了矛盾——全世界都看到了，有那么多种不会对环境造成长期危害的杀虫剂，却无一例外地都更容易让蚊子产生耐药性。正因如此，自从DDT被禁开始，世界范围内有关是否要重新恢复使用它的争论一直就没有停下来。尤其是上世纪90年代之后，争论更是趋于白热化。世界卫生组织多次准备重新启用DDT，但每每在最后关头又由于各种原因而放弃了。

　　“室内喷洒DDT仍是对付疟疾最好的办法之一。”世界卫生组织全球抗疟疾运动的负责人科奇说，“在世界卫生组织推荐的数十种杀虫剂中，最有效的就是DDT。”这一次，世界卫生组织力排众议，终于解除DDT的禁令。他们这样做，正是希望让DDT重新回到疟疾控制手段的清单上来。该组织希望室内喷洒DDT能与抗疟药物、蚊帐一起成为控制疟疾的三种主要手段。

　　“来自科学和实践的证据都支持对DDT的这一重新评价。”世界卫生组织艾滋病、结核病和疟疾事务助理总干事阿萨莫-巴哈说，“室内喷洒DDT不但是预防蚊虫传播疟疾的有效和廉价手段，而且只要使用得当，并不会对人和动物的健康造成不良影响。”

　　室内喷洒就是将长效杀虫剂喷洒在室内的墙壁、天花板以及家畜棚内。这样，当蚊子停留在上面时就会被杀死。一直热衷于抗疟运动的美国参议员科伯恩说：“室内喷洒DDT就如同给整个房间罩上了一张全天候的驱蚊网……如果对此(是否恢复DDT的使用)还摇摆不定，那么最大的受惠者将是我们真正的敌人——蚊子，而最大的受害者则是全球受到疟疾威胁的3亿多儿童。”

　　世界卫生组织说，在室内正确和及时地喷洒DDT，可以将疟疾发病率降低90%。南非重新启用DDT之后，已使疟疾发病率和死亡率降到了历史最低点，并正向彻底消灭疟疾的目标挺进。如今在撒哈拉以南的非洲，已有10个国家在采取这种方式控制疟疾。

　　这次连20世纪60年代曾发起抵制使用DDT运动的美国环保协会也表示，支持重新使用DDT抗击疟疾。表示支持的还包括著名的环保组织西拉俱乐部、濒危野生动植物信托基金等。

　　但还是有很多人依然对世界卫生组织的决定表示不满。肯尼亚医生社会责任组织的负责人萨克说：“DDT是一种短视的措施，它会带来长期的后果。世界卫生组织应该帮助各国用更安全有效的其他方法战胜疟疾。

新中国时间

我们周围的世界在不断发生着改变，生物、环境、以及时间所记录的一切微观和宏观的世界。

舆论新闻让我们认识了许多新鲜的事情，了解到未知的世界并且学习了许多知识，丰富了我们的头脑，但是新闻的病毒和垃圾文件也同样污染了我们的生活。

在食品方面，自从生物工程技术应用以来就争议不断，转基因和辐照、生物农药和化工农药。我们有很多标准，我们在执行标准的同时也非常少的去思考，并且不科学不权威的去相信这些标准。在标准和食品法律面前，我国鲜有权威部门去发布和展示这些标准来源地科学性和严谨性，也就是说我们是盲目的被动的去相信这些法律标准一直到权威人士对它作出修正。但是，这些修正不能持续跟进，经常亡羊补牢。


举例：甲胺磷破坏力比得上原子弹

现在说起甲胺磷，大家如雷贯耳。中国和日本的贸易之争导致“菠菜事件、毒水饺”，日本媒体恶意推波助澜把甲胺磷这个农民用得起，价格低的农药打入了阿鼻地狱。中国是世界上最大的甲胺磷原药生产国，同时也在低端高效农药贸易方面同发达国家产生摩擦，打击中国向第三世界出口有利于他们国内所谓的“高效低毒先进农药”生产，君不见我国这些高效低毒农药都来自国外吗？拜耳、先正达、杜邦。。。。但是甲胺磷到底有多毒，鲜有耳闻三人成虎啊！其实这就是国外资本主义对我国经济控制的表现，同样联想到国内没有一个国产的化妆品牌，我国的高层领导们要为自己的子孙后代营造生存空间啊！

千万不要西方的月亮比中国的圆，外国的食品吃起来香。其实出口的很多都是不好的。

http://www.nj110.com/html/main/spaqView/128429.html


甲胺磷农药危害大

甲胺磷是一种毒性很高（纯品大鼠急性经口LD50为20-30毫克/公斤）的有机磷杀虫剂。短 期内接触（口服、吸入、皮肤、粘膜）大量有机磷农药后一般发病较快。经皮肤吸收，潜伏期 较长，在12小时内发病。有机磷农药吸收后，迅速分布到全身各器官。其中以肝脏的含量最大，肾、肺、脾次之。 其毒作用机理主要是抑制胆碱酯酶活性，使其失去分解乙酰胆碱的能力，造成乙酰胆碱积聚， 引起神经功能紊乱。中毒症状：（一）毒碱样症状：表现为食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、流涎、多汗、视物模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌物增加、支气管痉挛、呼吸困难、肺水肿；烟碱样症状表现为肌束震颤、肌痉挛、肌麻痹；（二）中枢神经系统症状：表现为头痛、头晕、失眠或嗜睡、乏力、烦躁、谵妄、抽搐、昏迷、脑水肿。口服中毒时病情较重，胃肠道症状更明显，部分病例可有心肌、肝、肾损害。（三）慢性中毒症状：表现长期少量接触可致全血胆碱酯酶活性持续而明显地下降并出现神经衰弱综合征及多汗、肌束震颤等。

为什么在生产上要禁用“甲胺磷”？

主要从以下三方面考虑：（一）从生产使用角度考虑，由于甲胺磷毒性高，使用时间长，已使一些害虫产生严重的抗药性，在登记作物的防治对象中，除防治稻纵卷叶螟外，其它害虫的防治效果均不理想。（二）从食品安全角度考虑，由于甲胺磷农药高毒高残留，造成蔬菜等农产品农药残留超标，直接威胁人们身体健康，甚至危及生命安全。据26个省市1992年－1996年5年间的不完全统计，共报告247349例农药中毒，致死24612人，引起中毒的主要农药品种（类）是甲胺磷等高毒杀虫剂占86.3%。（三）从国际“ＰＩＣ程序”角度分析，高毒农药禁用在国内外已列入执行程序。１９９８年国际上开始执行的“事先知情同意（ＰＩＣ）”程序，第一批名单就有甲胺磷农药。市植保站徐南昌

[ 本帖最后由 新中国时间 于 2009-12-16 19:31 编辑 ]

新中国时间

比较客观的：

新浪网：中国工程院院士：柑橘大实蝇对人畜无危害
http://news.sina.com.cn/c/2008-10-25/074016522533.shtml


腾讯网：院士邓秀新：柑橘大实蝇只为害柑橘，对人畜无害
http://news.qq.com/a/20081023/002231.htm

歪曲事实的：

搜狐网：虫橘事件追踪：湖北柑橘七成滞销损失或超10亿
http://news.sohu.com/20081028/n260289271.shtml

最后一句：“那你就要小心了。”这样报道不觉得让人误解吗？邓院士是这个意思吗？！！！


四川广元农民种了几亩柑橘，有几株树上结出的柑橘里长了蛆虫。这在中央集权也鞭长莫及的互联网--应该是这样--没有普及的时候，只是做为“吃苹果吃了半条虫最可怕事件”的一个笑话，断不会引起轩然大波。但这次显然不一样了，就那几棵病了的柑橘树成了可比拟艾滋和非典的病毒。连中央台的记者都说：“其实，这只是一件很小的事情，没必要大惊小怪。”当然，记者的话现在已经没有什么人相信：什么叫很小？什么又称很大？这件事，其反应波及全国，让远在千里外种柑橘的农民还不知道怎么一回事，柑橘就已经烂在了仓库里，农民就靠这些东西开锅，大概不能算小事吧？还好，有“父母官”认为这事不小，中国科学农业方面的专家在重要场合都出来“辟谣”以安慰人心，不只一次。

        这实在是一件耻辱得搞笑的事。仿佛全中国就只有一个“天”和一个“地”，“地”上出了一点点事，马上就捅到“天”上去了。在为“天”不辞辛劳的为人民服务而感怀涕零的同时，谁都忍不住想问：天和地之间的那些公仆在做什么呢？党员八千万，公务员怕过亿了，他们平时究竟在做什么？非得动用专家来，必要吗？农业局的人就不能把那个散播谣言的掐死么？





[ 本帖最后由 新中国时间 于 2009-12-16 19:08 编辑 ]

新中国时间

我国食用菌菌种市场管理比较困难，技术含量高，可控性差。
体现在两个方面：一是菌种来源无法统一保障，二是监管体系技术落后。

市场流通的菌种（栽培种）大多是销售商自己繁育的，生长力参差不齐，性状表现也是七七八八。网上兜售菌种的各种食用菌研究所很多，研究能力各有千秋，目前还缺少相关部门把这些科技人员统一起来构成我国的科研体系，从而产生国际竞争力和影响力以提高国际贸易优势。

食用菌行业前景非常好，但是日本等国家提出种苗保护法也要引起我们的警惕，当然不要风声鹤唳草木皆兵。毕竟我国的食用菌菌种资源非常丰富，菌种来源广泛，大小作坊生产出来的菌种鉴别性状如同噩梦，日本等国想要在食用菌这个领域制造菌种贸易摩擦是天方夜谭。

我们也不应当骄傲自满，毕竟近年来日本、韩国等国家鼓吹菌种优势化，从我国采集菌种回去繁育后再向我国兜售，妄图在几年后使用种苗法和专利法案，这种卑鄙手段是不能得逞的。 我们也要搞，而且要鼓励大家的科研特长联合起来，把食用菌菌种做大做强。

新中国时间

农业部：2008年7月1日起农药产品不得使用商品名。
http://news.xinhuanet.com/politics/2007-12/19/content_7279586.htm

今日起农药禁用商品名
http://finance.sina.com.cn/roll/20080701/07152306065.shtml
市场上仍然充斥着这些商品名农药，食用菌也不例外。

举例子↓
1、杀菌剂
健康消毒王——栽培食用菌最佳首选（二氧化氯）优氯净（二氯异氰尿酸钠）、强氯精（三氯异氰尿酸）、生物先锋——食用菌专用（不知道是啥？）、菌消（戍二酫）、次氯酸钠（金星消毒液）、甲醛、食用菌专用多菌灵等等
2、杀虫剂
虫立杀（甲基对硫磷）、菇虫速杀（高效氯氰菊酯、敌敌畏）、虫死绝（氧化乐果）、
菇虫一遍净（高效氯氰菊酯·甲维盐）、天丁（联苯菊酯）、天王星（联苯菊酯·阿维菌素）
螨克（伊维菌素）等等
3、激素类微肥
菇丰素（海藻素、磷酸二氢钾、其它微量元素）、菇倍丰（赤霉素、氨基酸微肥）等等
通过这些食用菌专用农药、专用肥料，可以看出我们的食用菌市场也不是那么干净彻底，比起其他蔬菜种植来讲，用药种类相对少一些，但是监管漏洞和困难也是很大的:)


农药残留超标 食用菌出口风险增高
http://industry.yidaba.com/food/zljd/5424109.shtml

[ 本帖最后由 新中国时间 于 2009-12-16 20:11 编辑 ]

LenaTian

楼主太棒了，辛苦了。。。

新中国时间

胡 清 秀1寥超子2
（1中国农业科学院农业资源与农业区划研究所1000812农业部农产品质量安全中心100081）

摘 要本文论述影响食用菌生产污染的因素，提出控制食用菌生产污染、提高产品质量的五条措施，建议政府部门应加强宏观管理，提高菇农的安全质量意识，增加科技投入，实现食用菌产品的质量安全，提高食用菌产品在国外市场的竞争力。

关键词食用菌 安生生产 监测产品质量

[Abstract] It is discussed the facts of pollute and influence on mushroom quality and safety of product in edible fungi cultivated. In china edible fungi industry is making good time. In this paper, it ismainly analyzed the five steps and the suggestion how to control mushroom production pollute and improve quality.

[Key word] Mushroom,Safety production,Product quality,Supervise

食用菌味美可口，营养丰富，防病抗癌，是良好的营养保健食品。90年以来我国食用菌产业呈迅猛发展之势，食用菌栽培业日趋繁荣，已被公认为是一门有前途的开发性事业。目前我国食用菌产业发展迅速，食用菌产量从1978年6万吨，1986年增至58.6万吨，1990年首次突破100万吨，2000年上升到663万吨和2003年的710万吨，年产量占世界总产量的60%以上，出口量占亚洲出口总量的80%，全球贸易的40%，已成为当今世界食用菌生产第一大国，食用菌产业已成为农业生产中继种植业和养殖业之后的又一支柱产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品，总产值达400多亿元。中国食用菌产业作为21世纪的朝阳产业，仍将为我国农业和农村经济的发展发挥越来越大的作用。

食用菌味美可口，营养丰富，是良好的营养保健食品，对改善人类的食物结构，提高人类的营养健康水平和人体防病抗癌能力具有特殊作用，也是人们所称赞的“山珍”，是当之不愧的绿色食品。但由于工业“三废”的排放，农业上化肥、农药的大量使用，造成对空气、水源、土壤等环境的污染。加之，食用菌生产分散，生产者质量安全意识不高，机械化程度低，设施设备、栽培技术和生产管理不配套等问题，造成食用菌产品安全质量降低，产品出口屡屡受阻于质量问题、农残问题，并导致出口量不到总产量的十分之一。因此，加强食用菌产品的安全生产和监测管理，提高食用菌产品的质量，对于城乡人民的健康，对于促进农业结构调整，增加农民收入，对于提高我国食用菌产品在国际市场的竞争力等方面都具有特别重要的意义。

本文着重分析食用菌生产污染的主要因素及控制食用菌生产污染的措施，并提出提高食用菌产品安全质量的几点建议。

一、影响食用菌产品质量安全的因素

（1）．生产、栽培环境（水质、空气）质量的影响。

环境质量尤其是空气或水分中的有害微生物和污染物质的含量不仅影响食用菌生长发育，更重要的是影响食用菌产品的质量。

食用菌不同于绿色植物，其呼吸作用是吸收氧气、放出二氧化碳，食用菌分解基质中的有机物质依靠氧化作用完成，空气中氧的含量为21%（体积比），二氧化碳的含量为0.03%，食用菌生长发育正常，过高浓度的二氧化碳直接影响到食用菌的呼吸作用。例如，平菇子实体生长发育阶段当菇房中CO2高于0.1％时，菌柄伸长，菌盖发育受阻；严重者形成菜花状。

水分不仅是食用菌的重要组成，而且是新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。水分的影响包括两方面，一是基质中的含水量，主要影响菌丝体的生长；二是空气相对湿度，只有在较高的相对湿度下（一般为80~90%），子实体才能正常生长发育，但静止的高湿，则导致二氧化碳和其它有害气体的累积，不利于子实体的生长发育，且容易引起细菌性斑点病的蔓延，导致子实体腐烂。

空气或水分中的污染物质的含量也是直接影响产品质量的因素之一。由于食用菌生长发育所需要的营养条件和环境条件，不仅适合食用菌菌丝体的生长，也同样适合杂菌和害虫的滋生，如不采取必要的预防措施，不重视生态环境的控制，很容易造成杂菌、害虫大量发生，特别是一些有害微生物的污染，直接影响产品的产量和质量。

（2）．病虫害防治技术

食用菌产品在生产和仓储的过程中病虫害主要有以下几方面：①培养基杂菌感杂。在生产过程中，在菌床和菌棒的培养基上感染各种竞争性杂菌（如胡桃肉状菌、鬼伞等和各种霉菌如绿霉、青霉、曲霉、木霉等），这些杂菌在培养料中同食用菌争夺养料、水分，占据出菇面积，有的还能分泌毒素，抑制菌丝的生长和影响子实体的形成。②子实体的病害。在子实体的生长发育过程中，许多的病原微生物，包括真菌、细菌、病毒和线虫对子实体侵染，造成侵染性病害，使菌丝体萎缩死亡，被侵染的子实体出现畸形、斑点、发臭、霉烂、猝倒或萎缩死亡等症状，降低商品价值，严重时可造成显著减产甚至绝收。③食用菌生产中的虫害。在食用菌的生产过程中经常受到菇蝇、菇蚊、螨类、跳虫、蛞蝓、吉天虫、蓟马、白蚁等害虫的危害，食用菌上害虫、螨类，在培养料中生长、繁殖并吞噬菌丝体，使菌丝不能定植，或使菌丝体萎缩死亡，或直接啃食子实体，使子实体变得残缺不全，或枯萎死亡，有的还能传播病害。④食用菌仓储中的虫害。食用菌仓储虫害主要指干制的香菇、木耳，在贮藏过程中会遭致多种害虫的蛀食，直接造成经济损失。常见的仓储害虫有粉斑螟、谷蛾、谷盗、露尾虫、鱼儿虫、烟草虫等。

防止食用菌病虫害的危害，要采取“预防为主，综合防治”办法，但目前有的生产者为了尽快消除病虫害，常常忽视了农药残毒对产品质量的影响，仍使用一些杀菌剂和杀虫剂，以及不适当的药剂施用方法，将导致农药残留残毒污染较为严重。近年来，我国食用菌产品因农药残留导致出口受阻的事件常有发生。如食用菌栽培中现在用得多的要算敌敌畏和多菌灵、化学药物消毒剂等农药，其中敌敌畏属有机磷杀虫剂，多用于防治菇房内、菌床上菇蝇、菇蚊等害虫危害，还兼有杀螨的作用，选择适宜的喷洒浓度和喷洒方式，残效期短，不会给菇品造成质量影响。多菌灵在食用菌生产中，多以拌料的方式加入，防止杂菌产生，由于其分子结构中含有苯环物质，具有相当的稳定性，一般要在300℃下才能分解。甲醛与高锰酸钾配合使用常用于培养室、出菇室消毒。对这些农药使用方法不当，常导致食用菌产品中出现农药残毒，重金属元素超标的现象，直接影响食用菌产品的质量，影响人们的健康。

（3）．原料选择及栽培方法

培养基原料的选择及配比是食用菌生产中第一关键，选择优质、低毒的栽培原料是保证菇品质量的第一步。食用菌的生长发育需要一定的营养条件，即需要碳素、氮素、矿质营养，这些营养成份的来源于培养基，因此，食用菌栽培过程中，许多化学元素会随培养料进入栽培系统中，培养基中的金属离子随着菌丝的生长发育被吸附或转移，从而造成有害金属过量，并在菌类子实体中富集，超过一定限量，就会对人体构成危害。因此，栽培过程中原料的选择，辅料的添加，均应在考虑安全生产的前提下进行操作。

培养基的灭菌或发酵是对栽培原料的处理，处理方法是否适当也直接影响食用菌的产量和质量。出菇的管理技术，特别是菇棚温度、水分、通气状况均直接影响菇品的质量。

（4）．产品的包装、贮藏和产品的销售

从菌床上采摘的鲜菇，其生理活动并未中止，在某些酶（如多酚氧化酶）的作用下，能促进菇体组织内的化学转化，产生变褐、液化、失水并丧失固有的鲜味和香味；寄居在菇体表面的各种微生物就会繁殖生长，还可能产生软腐、恶臭，甚至有毒物质。因此，食用菌产品，特别是鲜产品如不采取必要的保鲜、贮存技术，较之其它蔬菜更加容易腐烂变质，使品质下降，风味变劣，甚至失去食用菌价值。食用菌在保鲜、贮藏过程中，需要采用各种工具、容器和包装材料，其中以保鲜及加工、贮藏等过程中子实体接触塑料制品为最直接，因此，塑料制品中的有害物质，也很容易影响到包装袋（盒）内的子实体的质量。

（5）．加工方法对产品质量的影响

加工过程中，加工方法不当，有害微生物的污染，食品添加剂的污染，均将直接影响到产品的质量。如传统的菇品干制的方法是日光下暴晒或炭火上烘干，产品难于达到规定的质量标准，近年来出现的热风干燥、远红外线干燥、真空冷冻干燥等方法，干澡速度快，效率高，质量好。菌类盐渍加工是利用食盐溶液来腌制各种食用菌的一种加工方法，简便易行，特别是对于那些不适于干制的菇类来说，尤其有用，但在产品在盐渍过程和贮藏期间，常会发生菌体变黑甚至腐烂发臭的现象。近年来用菇类制作的各种快餐食品、风味食品、旅游食品、保健食品正蓬勃兴起，在这些产品的加工过程中的某一个环节上的疏忽，都将影响到最终产品的质量。

2、控制食用菌生产污染的措施

21世纪是“绿色”的世纪，“绿色”食品强调“产品出自最佳的生态环境”，要求在生产上实行“从土地到餐桌”全程质量控制。近年来，生产、销售和食用无污染的优质食品——“绿色食品”已逐渐成为世界潮流，根据联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）的要求，食品资源的开发要注意“天然、营养、保健”的原则，以上两组织的法规委员会（CAC）所颁布实施的食品质量全面监控条例（HACCP）、生产单位环境操作规程（GMP）和生产单位的产品操作规程（ISO-9000系列）的核心内容是所有食品的生产从品种选育到栽培、加工、包装、储运、销售的产业链全过程要求遵循无害化原则，在人为受控条件下进行。随着世界农产品贸易的扩大，各国都在强化自己的贸易地位，制定完善的标准和质量评价体系。食用菌是我国的传统出口产品之一，随着食用菌产品贸易的不断发展，要求食用菌产品从品种、原材料、水质、栽培加工环境、生产、加工全过程都要对产品的质量负责，并要求生产过程和产品的标准化、规格化。

食用菌属于高等真菌，其生物学特性完全不同于植物，更有别于动物。因此，其产品的生产过程亦不同于常规种植业和养殖业。提高食用菌产品的质量主要从以下几方面着手：

（1）．食用菌生产环境污染

首先，食用菌是水的“游戏”，离开了水，食用菌无法生长和繁殖，水的质量怎样直接影响菇品的质量；另一方面，食用菌均为好氧性真菌，食用菌的生长发育需要良好的空气质量，空气中的有机或无机的污染物及微生物种类和数量均影响食用菌的产量和质量。食用菌生产离不开其生存的环境。食用菌生产原本多在山区林木资源和农副产品资源丰富的地方，环境对食用菌产品造成的污染机会很少。但是随着食用菌产业的发展，食用菌生产已遍及大江南北，特别是在一些大中城市的郊区食用菌业发展很快，而工业“三废”的排放，农业上化肥、农药的大量使用，造成对食用菌生产环境下的空气、水源、土壤的污染。　

因此，必须加强食用菌生产环境特别是空气、水质的监测和管理，并制定出一套保证菇品质量和产量的水、空气质量标准以及浓度限值、监测和评价方法，并在生产中推广应用，提高广大菇农产品质量意识，菇农在进行食用菌生产的过程中自觉遵守。这样，一方面可以预防食用菌病虫害的发生，另一方面为保证食用菌产品质量奠定了基础。

（2）．做好食用菌病虫害综合防治

食用菌病虫害综合防治即在保证食用菌产品无农药残留的前提下，通过物理的、化学的以及生物的方法防治食用菌病虫害的一整套技术。食用菌病虫害综合防治研究思路：从食用菌—病虫害等整个生态系统出发，根据食用菌不同生育期病虫害发生危害情况，合理调整食用菌—病原物、害虫—天敌—环境之间的相互依存、相互制约关系，充分发挥物理控制因素的作用和使用生物防治技术，不用或少用化学合成农药，从而创造不利于病虫害孳生的环境条件，并减少食用菌产品中的农药污染。如利用食用菌与病原菌、虫害以及环境条件、天敌的相互关系等，使用生物防治技术措施；通过食用菌病虫害预测预报，采用各种物理的或化学的方法进行预防，控制病虫害的发生；化学防治技术措施（包括化学药剂的使用剂量、使用方法、使用次数、休药期等）；使用高效低毒化学或生物药剂，控制病虫害的发生。

（3）．推广食用菌安全生产的栽培技术

内容包括①食用菌栽培原料及配方的合理选择；②加强对培养料污染物及农药残毒的监测等；③运用的新的栽培方法和技术，保证菇品质量、提高营养价值，如栽培料中加入5-12%的石灰，不但可以软化培养料，而且还可以调节pH值，并拌有防止杂菌作用，还可以使其中残留的农药分解。因此，可以作为降低食用菌农药残留量的一项措施被采用；③食用菌化学肥料的合理施用，如尿素

（4）. 开展食用菌高产优质、抗病抗虫新品种研究

以高产优质、抗病抗虫为目标，应用常规方法和现代生物技术相结合，对食用菌品质（鲜味、香味）、重要产量性状（大小、产量）和抗病抗虫进行评估，筛选适合北京市大面积推广的优良的食用菌遗传资源，培育出适合北京地区推广的高产优质、抗病、抗虫的新品种。

（5）．提高食用菌产品保鲜、储藏技术

食用菌产品多数是以鲜品直接进入市场，不适当的产品包装、储藏方法，对产品的质量影响很大，直接影响产品的最终销售和生产者的经济效益。目前，北京地区的食用菌产品几乎都没有注重包装，而是大框大框进入农贸市场，由于挤压、搬运，很容易导致食用菌产品的破碎、变形、变色甚至变质。因此，必须改进食用菌产品包装、储藏（鲜品的保鲜、速冻、冻干及干品的烘干等方面的技术研究）及运输方法，以实现产品不易破碎、变型、变色、变质，并制定出产后环节中的产品包装、保鲜、储装、运输的方法和标准，确保食用菌产品符合绿色食品标准，提高整个生产过程的技术含量。

（6）．加强食用菌产品质量监督管理

根据绿色食品的要求，以无污染、安全、优质、营养为目标，对生产的全过程进行质量控制研究，通过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节食用菌病虫害综合防治技术研究、食用菌安全生产的栽培学研究、高效低毒化学药剂的筛选及研究；以及产后环节的产品质量、卫生指标、包装、保鲜、储藏、销售控制，确保食用菌产品符合绿色食品标准，并提高整个生产过程的技术含量。通过上述内容的研究，提出食用菌产品达到绿色食品生产要求的各项技术指标和技术措施，从而真正提高食用菌产品的质量，保证城乡人民的健康。本研究针对不同种类食用菌最终产品研究其质量标准及指标，包括外观品质、营养品质和卫生品质等内容。该标准要求高于国家现行标准。主要表现在农药残留和重金属的检测项目更多、指标更严，突出无污染、安全的卫生品质。

3、建议

（1）加快无公害食用菌产品的质量监督体系的建设

政府部门应加强宏观管理，从当前农业结构调整、农民增收缓慢的现实问题出发，一方面尽快出台和完善各种食用菌质量标准（无公害食用菌质量标准、绿色食品标准、有机食品标准）和安全生产标准，有章可循，目前，我国虽已出台了平菇、香菇、双孢菇、木耳、茶树菇、鸡腿菇、灰树花等无公害食用菌产品质量标准，但是绿色食品标准只有笼统的食用菌标准，不能满足多品种的要而我国食用菌栽培有种类30多种，除了鲜品以外，还有干品、盐渍品、罐头等粉末加工产品已进入各大市场，食用菌产品的质量标准的制定还刚刚起步，还有相当多的食用菌产品无质量标准可依。因此，加强食用菌产品质量，首先应加快食用菌产品质量标准的制定；二是做好食用菌产品质量检验和标准认证体系建设，进一步完善市场体系，健全市场规则，规范市场行为，为食用菌产品发展营造良好的市场空间。

（2）加强食用菌标准化基地和龙头企业建设和管理

加快食用菌标准化基地建设和管理，一是对现有的食用菌生产基地，严格按照生产标准，实行科学管理，规范生产和加工环节；二是将食用菌基地建设与农业综合开发、扶贫项目、菜篮子工程、富民工程、农业现代化园区建设结合起来，选择资源条件好、生态环境优良、科技水平较高的，进行重点扶持，建设一批有一定规模的、连片种植的高标准高质量的生产示范基地，发挥大企业资本、技术、设备、管理、市场营销等方面的优势，依靠科技进步，推进科技创新，逐步形成食用菌优质产品开发的先锋，带动我国食用菌产品质量的全面提高。可喜的是，目前，我国已有不少企业重视产品质量安全，培育出优良食用菌产品，赢得市场，提高了企业的效益。
（3）加强食用菌无公害栽培技术研究和技术推广

根据食用菌生物学性状，按照绿色食品的要求，以无污染、安全、优质、营养为目标，对生产的全过程进行质量控制研究，通过产前环节的环境监测和原料检测；产中环节食用菌病虫害综合防治技术研究、食用菌安全生产的栽培学研究、高效低毒化学药剂的研究、食用菌病虫害生物防治研究；以及产后相配套的加工技术、包装和贮藏保鲜技术的研究，提高整个食用菌产品生产过程的技术水平，从而提高菇农的安全生产的技术水平，确保产品质量的提高。

（4）加强食用菌质量安全宣传，提高广大菇农无公害生产知识，增强食用菌产品生产者的质量安全责任意识；发挥消费引导生产和舆论监督作用，推广农产品质量安全控制技术，龙头企业安全生产示范作用，推动我国食用菌产品质量安全管理和生产水平的进一步提高。

[ 本帖最后由 新中国时间 于 2009-12-17 00:00 编辑 ]

新中国时间

食用菌以其营养价值高，味道鲜美，低热量和具保健作用而被人们视为食品中的珍品，素有山珍佳肴之称。近年来，随着人民生活水平不断提高，对食用菌的需求量明显增多，促进了食用菌生产的迅猛发展。但新鲜食用菌含水量高，组织柔嫩，在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤，引起变质腐烂。因此，研究食用菌的贮藏保鲜很有必要。
食用菌的贮藏特性采收后的食用菌子实体如贮存不当，很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。在贮藏过程中，失重率越低，硬度降低越小，开伞率越低，液化出水程度越轻，异味越轻，腐烂越少，则保鲜效果越好。此外，颜色也是一项重要的品质指标，褐变程度越轻，保鲜效果越好。食用菌保鲜是根据食用菌采后生理变化的特点，采用适当的物理、化学或综合方法，抑制后熟过程，降低代谢强度，防止微生物侵害，使其新鲜品质不发生明显的变化，减少失重，保持其营养和商品价值。
一、新鲜食用菌子实体败坏变质的主要影响因素
(1)失水对耐贮性的影响   新鲜食用菌含水量通常高达85%～90%。由于菌体一般缺乏明显的表面保护构造，因而在贮藏中水分极易通过蒸腾和呼吸作用而损耗。食用菌失水速度取决于菇体形态结构、贮藏温度及空气相对湿度等。一般在干燥、高温、气流大、气压低的环境下失水快，开伞菇和菌酯成熟菇比未开伞的失水快。菌体失水的结果是菌体失重、失鲜，表现为外观收缩起皱，变形，质地变硬，进而影响组织结构、色泽和风味，使商品价值降低。随着水分蒸发的加剧而导致微生物的为害，造成菌体的腐烂变质，因而减弱了菌体的耐贮性。
(2)呼吸代谢对耐贮性的影响   食用菌采收后生理生化变化直接或间接与呼吸作用有关。菌体的呼吸代谢，一方面因消耗基质而失重、变味，放出呼吸热，使贮藏环境温度升高；另一方面为采后有机体提供能量和物质基础，使生命得以延续。食用菌呼吸代谢的最大特点是呼吸强度大，其呼吸强度可以是其他果蔬的数倍乃至数十倍。而呼吸强度大小与贮藏期限有着密切的关系，影响呼吸强度的因素很多。诸如：
①随种类和品种特性而异，一般热带菇类呼吸强度较大。
②与子实体的成熟度有关。通常在孢子成熟开伞前后要出现呼吸高峰，因此，必须在开伞前采摘贮藏保鲜。
③温度是影响呼吸强度的最重要的环境因素。高温不仅增加菌体的呼吸量，而且也增加了无氧呼吸的比例，促使基质的损耗和菌体的劣化。另一方面，贮温过低易发生冷害，故食用菌一般较适宜的贮温为5℃。
④与其他果蔬—样，适当提高二氧化碳浓度，降低氧浓度，可抑制食用菌的呼吸作用。但氧浓度过低或二氧化碳浓度过高都会对食用菌产生生理危害。
⑤菌体组织机械损伤会促进其呼吸作用，因此在采收和储运过程中要轻拿轻放，注意保持菌体的完整性。
⑥在食用菌成熟过程中要释放出乙烯气体，同时乙烯的积累会促使菌体的成熟和衰老。采后，随着乙烯释放量的增加，菌幕破裂，菌褶由粉红变为棕色时，乙烯释放量最大，菌体呼吸旺盛。因此控制乙烯的释放，可以延缓衰老，从而达到保鲜的目的。
(3)贮藏期间的褐变和自然氧化   食用菌贮藏过程中易发生褐变，这不仅影响菌体的外观，而且还影响其风味和营养价值。褐变依起因有酶促褐变和非酶促褐变。
①酶促褐变   在食用菌中多酚氧化酶极易与酪氨酸和蛋白质发生作用，使之被氧化生成黑色素，导致食用菌褐变。许多新鲜的食用菌，诸如蘑菇、金针菇、香菇、草菇等，其子实体中多酚氧化酶活性较高，加之菇体富含酪氨酸和含酪氨酸的蛋白质，在有氧条件下极易引起褐变。为抑制酶促褐变，可通过降低贮藏环境中氧的浓度或降低多酚氧化酶活性来控制酶促褐变的发生。由于多酚氧化酶作用的最适条件是：温度15℃，酸碱度pH4.5-7.0。所以调节环境温度45℃以上，pH值降到2以上或上升到11以上时多酚氧化酶即失活，从而抑制了酶促褐变。另外，用氧化剂、焦亚硫酸钠等化学药物处理及调节贮藏环境气体组分，也能抑制多酚氧化酶的活性，减缓酶促褐变。
②自动氧化   新鲜食用菌在贮藏期间，菇体内的碳水化合物和脂肪类物质等会自动氧化。糖类氧化后，出现变色(常为褐色或棕色)，产生异味。脂类氧化，除产生异味和变色外，还会产生有毒物质。
(4)微生物侵染   食用菌常因微生物病菌侵染而引起菌体软化腐败，产生异味，以至产生有毒物质。如蘑菇常见病害有褐腐病、褐斑病、锈斑病等，平菇常受到毒霉、木霉菌及细菌等侵染。此外，菇蝇、菌螨等害虫也严重地影响菇的质量，食用菌即使在低温下，仍会受到低温菌的污染。干燥环境，可降低菌体的含水量，减少微生物活动造成的腐败。但环境干燥、湿度低不仅使菌体失重、萎蔫，品质下降，而且易发生脂肪氧化，所以贮藏环境应保持适宜低温和较高的相对湿度。
根据食用菌的贮藏特性，应做好如下几方面的防腐保鲜工作：
①适时采收，提高耐贮性和抗病性。
②采收时应注意保持菌体的完整，在储运过程中应轻拿轻放，避免机械伤害。
③用作储运的食用菌应是无病虫，无霉变，无杂质，菇形、色泽正常的健壮菇。
④加强防腐工作，采收前后应严防病原菌感染，做好贮存场所、贮藏器具的消毒处理，并可用化学药剂进行防腐。
⑤控制适宜的贮藏条件，抑制呼吸作用，减少营养物质的损耗，保持品质风味。
二、食用菌贮藏方法
食用菌代谢活动强烈，呼吸旺盛，易变质损耗，故应尽快进行贮藏保鲜，具体措施如下：
贮前处理   食用菌采收后，必须除去残留的培养基质与污染物，剔除有病虫害及霉变的个体，特别应注意避免采收及处理过程中的机械伤害，不使菌体表面保护层受到破坏。采后尽快进行分级、包装、预冷处理，使菌体迅速降温至贮温附近。
选择适宜的贮藏方法   根据食用菌产品的特点及贮藏保鲜的基本原则，食用菌主要采用以下5种贮藏保鲜方式。
(1)低温贮藏   低温贮藏是食用菌常用的贮藏保鲜方式。低温可抑制酶活性，降低生理代谢活动，减少呼吸强度，抑制各种微生物的活动。其方式主要包括以下几种：
①冰藏   通过采集天然冻结的冰，建造冰窖进行低温贮藏。
②机械冷藏   在冷库内利用机械制冷系统的作用，使冷库内的温度降低以达到保鲜的目的。下面介绍食用菌的冷库贮藏技术。
a.收水   将鲜菇摊放在太阳下晒(或置于烘房，在30-35℃下烘烤至三成干)，以增加菇体塑性，改善菇体贮藏后的外观性状。
b.预冷   因对于刚收水的菇体，其温度比冷库高，进库前需将这些热量排除，减少制冷系统负荷。可采用真空冷却。
c.冷库温度   各种食用菌适宜冷藏温度不同，一般为0-8℃，在这一温度下贮存72h，菇体虽略变小，但质地仍较硬，未开伞，无异味。
d.冷库湿度   为了维持新鲜菇体的膨胀状态，防止萎蔫，冷库需维持较高的相对湿度，一般为80%，通过库房地面撒水或开启冷藏的增湿设备来保持。
e.冷库通风冷库常配有鼓风机、风扇等通风设备，使空气分布均匀。
f.空气洗涤   菇体通过呼吸释放的二氧化碳可用氢氧化钠溶液吸收。
g.货架低温   可采用鼓风制冷技术，由抽风机把经过冷库冷却的低温高湿空气送到货架上，用穿孔塑料周转盒盛载的鲜菇，使贮存至销售过程均保持特定的低温状态。
(2)气调贮藏
①气调冷藏库
a.普通气调贮藏   根据气体成分分析，可开(关)通风机，控制氧气量，开(关)二氧化碳洗涤器，控制二氧化碳量。用这种方式降低氧气量和增加二氧化碳量较慢，冷库气密性要求高，但所需费用低。
b.充氮式机械气调贮藏   在氮气发生器中，用某些燃料(如酒精)和空气混合燃烧，燃烧后的空气经净化，剩下的主要是氮气，并混有少量的氧气，还有燃烧生成的二氧化碳。用这种方法降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，达到气调贮藏的目的。这种方式对冷藏库的气密性要求低，但所需费用较高。
c.再循环式机械气调贮藏   将库内空气引入燃烧装置，把氧气变成二氧化碳，当二氧化碳浓度达到要求时，开启二氧化碳洗涤器，当氧气浓度达到要求时便停止燃烧。
②薄膜封闭气调贮藏
a.垛封法   将鲜菇放在通气的塑料筐内，四周留空隙码放成垛，垛四周用聚乙烯薄膜封闭，利用菇体的呼吸作用降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，达到气调贮藏的目的。在垛底撒放适量的消石灰以吸收过量的二氧化碳，以免对菇体造成毒害。
b.袋封法   将鲜菇装在聚乙烯塑料薄膜袋内，扎紧袋口，放在贮藏
货架上，可采用真空包装法，即通过挤压或抽空，排出袋内空气后包装，
如再配合冷藏，保鲜效果更好。目前，中国台湾、日本的金针菇保鲜常
采用这一方法。也可采用定期调气或打开袋口放风，换气后再封闭。有
的采用较薄的袋，本身是有一定的透气性，达到自然气调。目前国内食用菌保鲜贮藏常采用这种方式。
c.硅窗自动调气利用硅橡胶窗调节气体，维持袋内高二氧化碳低氧气环境，抑制呼吸，同时也不会引起二氧化碳毒害，是一种较理想的气调方法。
(3)辐射贮藏   用60Co（137Cs)的g射线或用经加速的、能量低于10MeV的电子来处理鲜菇，使机体细胞中水分子与生物化学活性物质电离或处于激发态，直接或间接抑制核酸合成，钝化酶分子，引起胶体状态变化，从而减慢菇体生长开伞与其他代谢反应，抑制褐变并增加持水力，同时，抑制或杀死腐败微生物和病原菌。
辐射贮藏与化学贮藏相比，无化学残留；与低温贮藏相比，可节约能源。辐射贮藏效果好，而且可连续作业，易于进行自动化生产。其保鲜效果与照射剂量、温度有关，因此，适当的剂量并结合冷藏效果更好。由于辐射保鲜安全，1984年我国批准了蘑菇辐照商业化应用。蘑菇用g射线5万-7万伦琴，于常温下6天破幕(对照为1-2天)，低温下可保存30天。草菇用g射线10万伦琴处理后贮于13-14℃4天，其肉色、硬度、开伞度与正常鲜菇相近。
(4)负离子贮藏   空气中负离子可抑制菇体生化代谢过程，还能净化空气。负离子发生器在产生负离子的同时还产生臭氧。臭氧具有强氧化力，有杀菌和抑制机体活性的作用，臭氧遇到有机体会分解，不聚集。负离子与空气中正离子结合则消失，不残留有害物质。因此，负离子对菇体有良好的保鲜作用，其成本低，操作简便。
将鲜菇装袋，每天用负离子处理1-2次，每次20-30min，负离子浓度为1×105个/m³能较好地延长鲜菇的货架期。
(5)化学贮藏   某些无毒无害的化学药剂可抑制食用菌的呼吸，抑制开伞，延迟衰老，并可防止腐败微生物侵染，延长保鲜期，常用的化学贮藏有以下几种。
①盐水处理   将鲜菇放入0.6%盐水内浸泡10min后装袋，在10-25℃下经4-6h蘑菇变成亮白色，可保持3-5天。
②稀酸保鲜   用0.05%稀盐酸浸泡菇体，使其pH值降到6以下，抑制了酶活性，并可抑制腐败微生物的生长而保鲜。
③激素处理   用0.01%的6-氨基嘌呤浸泡鲜菇10-15min，沥干装袋保鲜。
④比仑处理   用0.001%-0.1%比仑水溶液浸泡鲜菇10min后沥干，装袋，在室温5-22℃下，蘑菇可保鲜8天。
⑤焦亚硫酸钠处理   先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗菇体3-5min，再用0.1%-0.5%焦亚硫酸钠水溶液浸泡30min，捞出后装袋，在10-15℃下可保持洁白，保鲜效果好。
⑥防腐剂   如10-20mg／L的山梨酸钾、苯甲酸钠，20mg/L亚硫酸氢钠，10mg/L苯菜特，5-10mg/L特克多、多菌灵、托布津等。
⑦护色剂   常用0.02%-0.05%抗坏血酸、0.05%-0.1%硫代硫酸钠溶液浸泡10-20min；用0.001%-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸泡10min，捞起沥干后放入消毒塑料袋中密封，在4℃下可保持6-8天不变色。
三、几种食用菌的贮藏保鲜技术
1.蘑菇
(1)贮藏特性
蘑菇贮藏温度以0-3℃适宜，空气相对湿度以85%-95%适合。在4%的氧气下贮藏4天，氧气对菇盖的生长有明显的刺激作用，造成蘑菇开伞。当氧气浓度降低到1%以下时，对开伞和呼吸都有明显的抑制作用。二氧化碳对蘑菇呼吸和生长的影响也很明显，当二氧化碳浓度为5%时，虽能抑制菌盖扩展，也刺激了菌柄伸长，只要二氧化碳浓度大于5%就可基本抑制菇柄和菇盖的生长。商业上采用25%的二氧化碳贮藏蘑菇，抑制生长的效果好。此时开伞少，颜色洁白，品质保存良好。
(2)采收及贮前处理
适时采收的蘑菇，品质好，产量高。采收过早，菌盖未充分长大，产量低；采收过迟，菇易开伞，菌褶变褐，品质下降。采收适期是菌盖充分长大但未开伞以前。一般菇体发结实，长到3.5-4cm采收。正确的采收方法是：手捏菇柄轻轻旋转，连根采下；也可用小刀轻轻割下大菇，采收时要做到轻采快削，不留机械伤，菇根不带泥，采收工具采前要消毒处理，注意不要伤及小菇。
据报道，蘑菇经3Cy的g射线照射后，可在16-18℃、相对湿度为65%的条件下贮藏4-5天。若降低贮温，贮期会更长。经辐照贮藏的蘑菇水分损失少，失重率低，呼吸作用受到抑制，C2H4生成量减少，抑制了变色、破膜、开伞以及各种腐烂病菌的生长。
(3)贮藏方法
①低温贮藏   将蘑菇采收后迅速进行预冷，预冷后及时入库贮藏，贮藏温度以0-3℃适宜，相对湿度以85%-95%适合。在贮藏过程中，应保持贮藏温度稳定。
②气调贮藏   采用塑料袋包装是常用的简便方法。用厚0.08mm的聚乙烯塑料薄膜做成40cm×50cm的袋子，每袋装1kg蘑菇，封口后，利用自发气调，48h以后，袋内氧气浓度可下降至0.5%左右，二氧化碳浓度可增至10%-15%，在16-18%下可保鲜4天不开伞，不变质。
③冷冻保鲜法   将采收后的蘑菇剪去菌柄，用冷水洗净后，放入0.5%柠檬酸溶液中漂洗10min，捞出后淋去水分，装入塑料袋内，扎紧袋口，放在-30～0℃处可贮藏5-10天。
2.草菇
草菇贮藏适温为15-20%，5-10%时易出水软化，10%以下易发生冷害。贮藏相对湿度以90%-95%为宜。
草菇在菌蕾变为卵形，菇体饱满、光滑，包被未被突破之前或刚破采收最好。采收时，一手按住菇体生长部位的培养料，一手抓住菇体基部，轻轻地成簇取下。单生草菇，采大留小，也可用小刀从菇体基部割下。
草菇冷冻保鲜法：草菇采收后，由于气温高(常常在30℃以上3h)往往开伞率在20%，超过6h，开伞率达40%，24h即会自溶液化，对其品质影响很大，甚至失去食用和商品价值，冷冻保鲜是在木箱内垫一块塑料薄膜，在膜上放5cm厚的碎冰块，盖上小竹帘，中部放一袋冰(用塑料袋装)，然后在箱内放草菇(7-8成满)，将四周薄膜向内折叠，盖在草菇上，上边再盖一层薄膜，并以冰层(5cm厚)覆盖。最后加一个木盖。在木箱的四周最好加一层塑料泡沫板，减少箱内外热交换。这样可明显减少开伞率。
利用打孔的纸塑复合袋进行自发气调，在15-20℃下贮藏草菇，可72h。
用Co60g射线照射草菇，在室温(22-24℃)下用1500Cy剂量辐射处理后，在13-14℃下贮藏4天，菇肉黄白色，开伞率为31.3%，而未处理草菇菇肉已完全变褐，开伞率为100%。
3.平菇
平菇在菌盖基本展平，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色，菌盖边缘变薄，孢子即将弹射完时采收最为合适。此时菇体肥厚、味道鲜美。若采收过迟，菌盖卷曲、边缘干燥、重量减轻、质量下降。尤其是孢子飞扬，有的落在菌丝块表面，形成粘液而腐烂，影响下茬菇的生长。采收时，手捏菌柄，扭转摘下。也可用小刀成簇割下。
平菇贮藏适宜温度0-5℃，气体成分氧气 1%-3%，二氧化碳 4%-5%，空气相对湿度85%～90%。将新鲜无损伤(8-9成熟)的平菇子实体在沸水中或蒸气中处理4-8min，然后放到1%柠檬酸溶液内迅速冷却，用塑料袋装好，放在冷库中贮藏。也可将塑料袋放冰箱中贮藏，可保持3-5天。
平菇用g射线辐射处理，适宜剂量为500-1000Cy。
盐渍平菇是目前采用较多的长期保存法。其具体方法是：将采下的鲜菇放入-冷开水中浸泡20min，捞起后按50kg平菇加12kg盐的比例装缸，装一层平菇撒一层盐，装满后灌冷盐水至缸口，再按鲜菇千分之一的比例加入柠檬酸，浸泡7天后翻缸一次，约经2周即可分装。
4.香菇
一般在八成熟时，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色时，为香菇最适采收期。采时应避免损伤菌筒表面的菌膜。尽量选择晴天采菇，采收后的香菇，宜用小箩或小篮子装盛，并轻放轻取，保持香菇的完整，防止互相挤压、损坏、影响品质，不宜用麻袋、木桶、木箱等容器，以免造成损伤或霉烂。
香菇贮藏以0-5℃为宜，气体成分为氧气 2%-3%，二氧化碳10%-13%最适宜的空气湿度为80%-90%，若湿度过底，香菇水分过度散失，会导致菇体收缩而降低保鲜效果。
香菇采后含水量高、质脆，贮藏中易破损，菇盖呈水渍状。采后修剪后放于30-35℃下，使其失水20%-30%手捏菇盖不粘即可。
冷冻保鲜法：将采收的鲜菇，剪去菇蒂，装入塑料袋中，扎好口，放冰箱内4℃下保鲜5-40天。也可在-50～-60℃下速冻贮藏。
抽气小包装贮藏：收水后，一般定量(5-10kg／袋)装入聚乙烯塑料袋中，抽空袋内空气，扎紧袋口于泡沫箱中储运。
5.凤尾菇
凤尾菇应在子实体幼嫩时采收，其适宜贮藏温度为3-4℃，气体成分氧气1%-3%，二氧化碳4%-5%；空气相对湿度85%-90%用0.025mm厚PE或0.03mm厚PVC袋小包装效果极好，装量：400-500／袋。凤尾菇具有耐高二氧化碳能力，若保鲜时间过长，二氧化碳积累浓度过高，会影响鲜菇风味。
6.金针菇
金针菇宜在菌盖内卷未平展、柄长13-15cm，柄白色或奶黄色时采收，采收时一手压住瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拔下，清除根部沾的培养料。采收前收水方法为：采前2天将菇体覆盖物揭开，空气湿度降至75%-80%；采后收水方法为：在2-4℃摊开，保持库内湿度70%，收水达手捏菇盖不粘手为宜，切记不能在阳光下晒或烤房烘，否则易褐变。
金针菇最佳贮藏温度为2-4℃，空气相对湿度为85%-90%。
7.银耳和木耳
银耳和木耳采收标准是耳片全部展开，颜色透明。银耳采收时转白色，周围耳片开始变软下垂，无小耳蕊，性如菊花或鸡冠，子实体稍有弹性，直径8-12cm，散出大量孢子。采收时用小刀从耳基部割下。采后若不及时保鲜或烘干则极易腐烂。银耳和木耳对低温不敏感，不怕失水、失重，褐变程度也较低。因此，低温主要是抑制病原微生物侵染，温度保持2-6℃即可。
用于鲜销的银耳、木耳保持85%左右的库内湿度，用于加工则湿度越低越好。
8.松茸
松茸价格昂贵，其价值全在香味和新鲜度上，故应以运输保鲜为主。
其贮藏保鲜应注意以下几点：
(1)采收时手握菌柄，如触摸伞盖则易出现黑斑。
(2)松茸采收、装运中谨防机械伤，否则伤口迅速褐变。
(3)松茸采后自身催熟作用极强，据报道，堆放3天，开伞率达50%以上，而摊放时，开伞率仅9%。
(4)采后若采用塑料筐或柳条筐包装，20-25℃下，4天的开伞率为20%以下，而纸箱则2天开伞率达20%以上，且香味全消失，第3天开始腐烂。
(5)松茸于20-25℃时的保鲜温差须小于6℃才能抑制开伞，否则开伞率数倍增加。

蘑菇嘟嘟

食用菌要发展比起大田蔬菜具有优势，虽说基建要投资，但是可以一劳永逸。

说一说食用菌的补水

1、前提：园区成方连片，有隔离带隔离网，专门园丁看管，有管理委员会。
2、菇棚水源充足且水井统一配置，总闸供电；
3、每个菇棚责任到人，实行承包管理，效益挂钩；
4、菇棚内布局统一模式，做到有条不紊，遇到雪灾、雨灾、火灾等不可抗力可以统一指挥抢先救灾；
5、水池的配置要科学，规定布置在门的左侧，一是不影响生产，二是一旦菇棚出现坍塌、火灾等险情可以最快发挥作用；
6、水池不必太豪华，高密度聚丙烯塑料布做底就可以，最大限度增加投入产出比率，增加获益空间，遇到意外情况还可以随时更改模式。

tengfei007zlf

不错，继续发展蘑菇产业，本人就是研究蘑菇的