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[求助] 谁有果汁饮料的灭菌工艺能给我说下吗?

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(莫念)

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发表于 2010-1-25 17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:青海省
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想求助下果汁饮料的灭菌工艺

现在有UHT瞬时灭菌设备想知道灭菌温度和时间用什么标准的比较好

应为是热灌装 出口温度定在了85度不知道是不是合理

还有为什么我们的饮料总是染菌,是PH值问题还是什么呢?我们的PH值约为5左右。

还想问一下,果汁饮料一般用什么防腐剂会比较好,我现在用的是山梨酸钾,不知道大家用什么防腐剂,添加量

是多少?

麻烦知道的帮我看看,谢谢大家。~
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(饮料小卒)

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发表于 2010-1-31 19:44 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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PH5左右肯定容易染菌的 最好是把PH调到3-4之间 不过那样的话产品的口味可能会有一点变化
产品的灭菌温度和PH还是有一定关系的 PH5的产品一般灭菌温度125—135  酸性饮料的灭菌温度一般较低
另外 山梨酸钾在酸性条件下才具有较明显的杀菌作用 楼主的产品偏中性 建议楼主换防腐剂吧
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(沸点)

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发表于 2010-1-31 20:30 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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PH值约为5是低酸饮料,不是酸性饮料。
杀菌温度须大于100度以上才行。
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发表于 2010-2-2 21:41 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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果汁饮料PH怎么会调到5的 ?  一般都是3到4的 ,防腐剂一般都是山梨酸钾和苯甲酸钠  或者复配效果更好呢,0.3%就可以了   杀菌的时候要UHT的   热灌装  65度以上  就很保险了
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2010-2-3 09:56 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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果汁饮料pH值3-4左右,UHT杀菌出口温度90度,倒瓶10秒钟灭瓶盖的菌;也可以出口温度80度左右,二次水浴85度灭菌15分钟,比较保险!
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发表于 2010-5-12 11:09 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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果汁饮料PH值正常在3-4左右,采用热灌装80度就行
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发表于 2010-5-19 11:50 | 显示全部楼层 |发表于:内蒙古
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回复 2# lvye1987


    偏中性,应该使用什么防腐剂??
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(似水刘备)

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发表于 2010-5-19 13:01 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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果汁饮料pH值3-4左右,UHT杀菌出口温度90度,倒瓶10秒钟灭瓶盖的菌;也可以出口温度80度左右,二次水浴85度 ...
ajian305 发表于 2010-2-3 09:56



    基本比较支持,只有一点疑问……二次水浴85度时间呢?时间长的话包装物(金属包装物除外估计LZ说的是PET)能不能受得了呢?还有如果经过UHT的话,减少二次污染不用再添加防腐剂了吧
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(似水刘备)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-5-19 13:07 | 显示全部楼层 |发表于:天津
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果汁饮料pH值3-4左右,UHT杀菌出口温度90度,倒瓶10秒钟灭瓶盖的菌;也可以出口温度80度左右,二次水浴85度 ...
ajian305 发表于 2010-2-3 09:56



    基本比较支持,只有一点疑问……二次水浴85度时间呢?时间长的话包装物(金属包装物除外估计LZ说的是PET)能不能受得了呢?还有如果经过UHT的话,减少二次污染不用再添加防腐剂了吧
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发表于 2010-5-19 13:12 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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偏中性使用什么防腐剂呢?我也有兴趣。
想得到必先学会失去。
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发表于 2010-5-19 14:11 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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121度,30秒杀菌,出口温度88-92度,倒瓶杀菌30秒以上。注意生产过程控制。特别是灌装设备故障时。,欢迎交流。请注明论坛
qq554904264
复配乳化剂、防腐剂
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发表于 2010-7-20 17:47 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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有二次杀菌保险一点,不用加防腐剂
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