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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 谁有果汁饮料的灭菌工艺能给我说下吗？

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[求助] 谁有果汁饮料的灭菌工艺能给我说下吗？

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(莫念)

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发表于 2010-1-25 17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：青海省

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想求助下果汁饮料的灭菌工艺

现在有UHT瞬时灭菌设备想知道灭菌温度和时间用什么标准的比较好

应为是热灌装出口温度定在了85度不知道是不是合理

还有为什么我们的饮料总是染菌，是PH值问题还是什么呢？我们的PH值约为5左右。

还想问一下，果汁饮料一般用什么防腐剂会比较好，我现在用的是山梨酸钾，不知道大家用什么防腐剂，添加量

是多少？

麻烦知道的帮我看看，谢谢大家。~

工艺, 果汁饮料, 灭菌

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(饮料小卒)

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发表于 2010-1-31 19:44 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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PH5左右肯定容易染菌的最好是把PH调到3-4之间不过那样的话产品的口味可能会有一点变化
产品的灭菌温度和PH还是有一定关系的 PH5的产品一般灭菌温度125—135 酸性饮料的灭菌温度一般较低
另外山梨酸钾在酸性条件下才具有较明显的杀菌作用楼主的产品偏中性建议楼主换防腐剂吧

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(沸点)

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[LV.3]偶尔看看II

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论坛长老

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发表于 2010-1-31 20:30 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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PH值约为5是低酸饮料，不是酸性饮料。
杀菌温度须大于100度以上才行。

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发表于 2010-2-2 21:41 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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果汁饮料PH怎么会调到5的 ? 一般都是3到4的 ,防腐剂一般都是山梨酸钾和苯甲酸钠或者复配效果更好呢,0.3%就可以了杀菌的时候要UHT的热灌装 65度以上就很保险了

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[LV.9]以坛为家II

2 主题	873 帖子	2621 积分

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发表于 2010-2-3 09:56 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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果汁饮料pH值3-4左右，UHT杀菌出口温度90度，倒瓶10秒钟灭瓶盖的菌；也可以出口温度80度左右，二次水浴85度灭菌15分钟，比较保险！

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发表于 2010-5-12 11:09 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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果汁饮料PH值正常在3-4左右，采用热灌装80度就行

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发表于 2010-5-19 11:50 | 显示全部楼层 |发表于：内蒙古

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回复 2# lvye1987

偏中性，应该使用什么防腐剂？？

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乱世迷途一书童

(似水刘备)

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[LV.1]初来乍到

18 主题	451 帖子	800 积分

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发表于 2010-5-19 13:01 | 显示全部楼层 |发表于：天津

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果汁饮料pH值3-4左右，UHT杀菌出口温度90度，倒瓶10秒钟灭瓶盖的菌；也可以出口温度80度左右，二次水浴85度 ...
ajian305 发表于 2010-2-3 09:56

基本比较支持，只有一点疑问……二次水浴85度时间呢？时间长的话包装物（金属包装物除外估计LZ说的是PET）能不能受得了呢？还有如果经过UHT的话，减少二次污染不用再添加防腐剂了吧

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乱世迷途一书童

(似水刘备)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

18 主题	451 帖子	800 积分

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发表于 2010-5-19 13:07 | 显示全部楼层 |发表于：天津

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果汁饮料pH值3-4左右，UHT杀菌出口温度90度，倒瓶10秒钟灭瓶盖的菌；也可以出口温度80度左右，二次水浴85度 ...
ajian305 发表于 2010-2-3 09:56

基本比较支持，只有一点疑问……二次水浴85度时间呢？时间长的话包装物（金属包装物除外估计LZ说的是PET）能不能受得了呢？还有如果经过UHT的话，减少二次污染不用再添加防腐剂了吧

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(得失之间)

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21 主题	526 帖子	1050 积分

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发表于 2010-5-19 13:12 | 显示全部楼层 |发表于：湖北省

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偏中性使用什么防腐剂呢？我也有兴趣。

想得到必先学会失去。

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1 主题	10 帖子	25 积分

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发表于 2010-5-19 14:11 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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121度，30秒杀菌，出口温度88-92度，倒瓶杀菌30秒以上。注意生产过程控制。特别是灌装设备故障时。，欢迎交流。请注明论坛

qq554904264
复配乳化剂、防腐剂

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16 主题	458 帖子	756 积分

发表于 2010-7-20 17:47 | 显示全部楼层 |发表于：北京

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有二次杀菌保险一点，不用加防腐剂

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