关于罐头食品保温实验

sunlili-1978 · 发表于 2010-1-27 12:00

请教各位大侠：罐头食品在36摄氏度培养箱中保存，存放10天常温下可放多少天，有没有具体的计算公式？急急！！谢谢！！

高山流水123 · 发表于 2010-1-27 13:09

从来没有这样的计算公式，保温试验合格只能说明产品的密封性能是合格的，达到商业无菌的要求，应该在保质期内不会发生泄漏的问题或产品变质的问题。
一般情况蔬菜水果罐头的保质期在1-1.5年，肉类的在2-3年之间。

腊梅傲雪 · 发表于 2010-1-27 16:07

同意楼上的观点，一年到一年半没问题的。没有具体的计算公式

sunlili-1978 · 发表于 2010-1-27 16:26

谢谢！！因为有时候领导会问：“在恒温培养箱中放一天等于常温放几天呀？”

zhangtao2001 · 发表于 2010-3-29 14:01

我也面临这样的困惑，上级不仅这样问，还要我找相关的理论依据。着实头疼了一番，学习了，谢谢！

weiyiyong · 发表于 2010-12-26 10:52

没有这样的公式，不能计算出能保存多少天，保存期受包装材料性能、贮存条件影响很大

09YKP · 发表于 2010-12-27 21:03

是不要做加速试验啊？

09YKP · 发表于 2010-12-27 21:16

在哪里好像看过这样的试验，不仅仅是商业无菌的检测，将产品放在一定高温的条件下，每隔一段时间去对产品的理化检测和感官品评，如果产品没有变化，继续保存，直到产品发生异常，此时产品存放的时间乘以相应的系数就是产品的保质期！例如，在36度下存放半年，就是常温保存时间3倍，那么保质期就是1.5年，如果保存的时间相同，保存的温度越高，代表的保质期越长。这个具体的系数我也忘了，可以去查查相关的资料！不过一般的三片罐保质期标的比较长，玻璃的短一点，软包装的更短！

w1975 · 发表于 2014-9-7 14:24

今年实施的商业无菌检验标准中，有规定酸性水果罐头的保温温度是36度吗

徵徵 · 发表于 2023-2-15 20:16

和食品加速稳定性实验有关系吗

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