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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 千张质量与保鲜问题

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[求助] 千张质量与保鲜问题

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该用户从未签到

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发表于 2010-2-5 11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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我公司生产千张，产品脱布后香味不足，风味不是很好，我们是用高压蒸汽锅煮浆的，温度是110度，感觉此条件下煮出来的浆没有用明火煮出来香，另外，千张切分包装后就直接放入冷库贮存，温度在5度左右，但保质期达不到24小时，就会有部分的产品发酸，为此，我们很感头疼，希望那个前辈给予指点，不胜感激。

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2010-2-5 13:06 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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延长一下煮的时间看一下

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2010-2-5 13:07 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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至于你的保鲜问题，我估计是否是由于你的千张进冷库时太热了，预冷一下看看！

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康桥夕阳	+ 2	我很赞同

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该用户从未签到

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楼主| 发表于 2010-2-5 15:29 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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首先谢谢楼上的仁兄，我们煮浆时间在110度后恒温10分钟，应该说没有什么问题了。而千张是用风扇吹冷后分切入冷库的，如果要再冷点的话，那就只有去冷库分切包装了。

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(琳琳)

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发表于 2010-2-5 15:30 | 显示全部楼层 |发表于：天津

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问个问题：什么是千张？

www.sinoclo2.com
未曾清贫难成人，不经打击总天真。醉生梦死难成器，从未富贵入凡尘。自古英雄出炼狱，破马长枪定乾坤。今生辛苦走一遭，天道酬勤勤奋人。
微薄http://t.sina.com.cn/1738641542

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楼主| 发表于 2010-2-5 15:34 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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千张就是做成很薄的豆腐皮，水分比豆腐低的一种产品

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(处世哲学)

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65 主题	635 帖子	1634 积分

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发表于 2010-2-6 05:22 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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千张切分包装过程有没有污染？

⌒▁▂▃▄▅▆▇█▊▋▌▍▎

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2010-2-6 06:29 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 6# 唐老鸭的帖子

应该是冷却过程滴污染微生物已经造成变质啦

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参与人数 1	金币 +1	收起理由
康桥夕阳	+ 1	同感

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身体健康，尽力而为，知足常乐！

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(深蓝)

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发表于 2010-2-6 10:45 | 显示全部楼层 |发表于：黑龙江省

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东北人的干豆腐，估计还是在冷却过程时间过速造成。

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(跳棋)

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[LV.3]偶尔看看II

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论坛长老

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发表于 2010-2-6 10:53 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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发酸我的感觉是部分产品的中心温度没有及时降下来。

食品安全之现状：因为无知，所以对未知恐惧

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红色的雪球

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发表于 2010-2-8 09:59 | 显示全部楼层 |发表于：吉林省

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请问一下怎么样能提高果干的出率？

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xjf1

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33 主题	425 帖子	1074 积分

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发表于 2010-2-8 10:05 | 显示全部楼层 |发表于：安徽省

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分切及包装的过程很重要，有交叉污染的可能

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