加啥(淀)粉成糊效果好

朽木 · 发表于 2010-4-30 10:37

我做一个固体饮料,绿豆糊,30克粉加水冲泡成170克米糊,米糊完全成糊状不要有水样,我试过玉米淀粉,麦芽糊精(不同目数的),加过CMC(成本限制只用了它),最后还是汤汤水水的,求助一下哪位同志指点一条明路(以前没做过这种产品),感激不尽

cplsam · 发表于 2010-4-30 10:45

可以试一下预糊化淀粉

朽木 · 发表于 2010-4-30 12:27

不知用哪种预糊化淀粉,,,好像挺多种的,,现在脑子和米糊一样迷糊了

roadwang · 发表于 2010-4-30 13:41

用预糊化羟丙基二淀粉磷酸钠试试！

hwfxlj2003 · 发表于 2010-4-30 13:46

这就看你要求了，看你在光泽度、透明度、体态、成本、粘度、口感、溶解状态等方面有什么要求了，然后再着手选择蜡质玉米、木薯、马铃薯的预糊化淀粉了

yanaizhou · 发表于 2010-4-30 16:04

必须使用预糊化淀粉或者亚麻籽胶什么的。

川东顽石 · 发表于 2010-5-1 12:20

该种风味的膨化粉。

石 · 发表于 2010-5-1 22:13

用马铃薯的预糊化淀粉

朽木 · 发表于 2010-5-7 09:43

谢谢楼上各位朋友，，有预糊化淀粉和膨化米粉解决了这个问题，成本和状态都达到了要求

jjyyyy1234 · 发表于 2010-5-14 11:24

又学到一课啦，谢谢~

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