产品发苦问题

小李飞刀 · 发表于 2010-6-17 10:23

我公司的利乐产品客户经常反映后味发苦查不到原因有朋友遇到过吗望赐教

zitycc · 发表于 2010-6-17 11:15

楼主，建议你先从你自己产品配方分析，看看里边的甜味剂是不是量有点多了，AK糖和甜蜜素这类会有苦味的，还有选择的其他配料，如果都排除了，就要看工艺是不是杀菌的时候带来的，利乐包产品是会有偶后苦的现象！

宇宙 · 发表于 2010-6-17 11:33

要看楼主做的是啥子东东了，有后苦味估计是和AK糖有比较大的关系吧！

兵兵 · 发表于 2010-6-17 11:38

回复 1# 小李飞刀

是乳制品吗？
发苦原因：
1、霉菌生长繁殖引起，看投诉有无“粘絮状物”；
2、嗜冷菌引起；原料乳挤下来马上要制冷降温至4°c以下，装车拉至乳品厂，检验合格收购时，也要过冷排降温至4°c以下，所有这些过程中，都是冷链运输保存，一般的细菌在低温下繁殖生长受到抑制，但嗜冷菌在此条件下会继续繁殖，产生蛋白酶，这种酶类非常耐高温，即使UHT条件下，也不会完全失活。在后续的运输贮存环节，蛋白酶分解蛋白质，产生胨、多肽等分解产物，这些物质有些是发苦的。

student110 · 发表于 2010-6-17 13:55

同意二楼的说法，对已微生物引起的发苦应该不仅仅是后苦了

zitycc · 发表于 2010-6-18 14:34

牛奶“变苦”原因分析9.doc (28.5 KB, 下载次数: 7)

llqiang99 · 发表于 2010-6-18 15:07

资料很实用，多多益善。。。

小李飞刀 · 发表于 2012-11-7 16:09

资料很实用，多多益善

twjl000 · 发表于 2012-11-7 19:19

我也来看看

qwe498795851 · 发表于 2012-11-7 22:09

某个添加剂过量，或者某项原料质量有问题？

[求助] 产品发苦问题

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