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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 什么酶和蛋白、水乳化成肉丝状

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[求助] 什么酶和蛋白、水乳化成肉丝状

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(快乐玉龙)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2010-8-27 14:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：天津

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大家好，小弟寻找一种酶，这种酶和水、含量高的蛋白乳化，然后放在常温下8个小时后成型，搬开看成肉丝状，有谁知道这种酶？谢谢！！！

蛋白, 肉丝, 乳化

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4 主题	110 帖子	298 积分

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发表于 2010-8-27 15:10 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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TG酶，中文名：谷氨酰胺转胺酶。有需要可以联系我，Q310248726

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