请教乳化剂的使用

wzwjx16 · 发表于 2010-10-10 23:09

请教各位大侠，要使水和油融合一起，该用哪一种乳化剂？小弟在此先谢过了。

lrj1210 · 发表于 2010-10-11 09:52

用蔗糖酯，各个型号能满足亲水亲油的需求。国内较好的蔗糖酯有三柳牌、瑞霖、迪耳几个品牌。

逍遥如风 · 发表于 2010-10-11 10:46

油、水比例不同，形成的乳液体系类型不同，适合选用的乳化剂也不同。乳化剂种类很多，单一种类的应用效果未必完美，最好多找几种搭配实验，找出最符合你产品体系的应用。

zhanghaowei · 发表于 2010-10-11 11:09

为了让大家更快的明白你应该把你的产品给说一下是乳化什么东西的有谁比率什么种类的油脂乳化剂也是有很多种根据HLB值不同都分很多种单甘酯蔗糖酯都是很常用的乳化剂添加量添加方式都不是很相同的楼主就详细解释一家大家就可以好好讨论下了希望楼主在这里能找到答案

rxfishandbird · 发表于 2010-10-12 13:08

单甘脂和蔗糖酯复配使用效果还可以，在乳品中不知你做的是什么产品？

wzwjx16 · 发表于 2010-10-12 22:20

回复 5# rxfishandbird

谢谢你的提示，我做的是高汤我要油直接融合在汤里

hongvin · 发表于 2010-10-13 18:46

回复 rxfishandbird

谢谢你的提示，我做的是高汤我要油直接融合在汤里
wzwjx16 发表于 2010-10-12 22:20

如果没有均质或者剪切机，还是用奶精吧

sunwf · 发表于 2010-10-14 13:16

小肥羊的锅底刚端上来乳白色的很好看很浓的样子，煮一会儿就变清汤了。。。。
这是乳化的吧？

jxcyq · 发表于 2010-10-22 14:12

回复 6# wzwjx16

这样的话，你可以选择HLB值高的产品。方便给我信息，我给你寄一个HLB14的样品试试。

彩霞满天 · 发表于 2010-10-22 21:29

汤里面也也加乳化剂啊？不是煮出来的啊？

allhigh · 发表于 2010-10-24 11:44

没有相关的资料啊，哪位大虾贡献一点啊

zhaozc · 发表于 2010-10-24 21:29

你最好说一下什么油脂，油脂比例等，好参考

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