返回首页化妆品论坛新帖论坛热帖手机客户端论坛任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品论坛公众号

食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 调味酱配方中加入醋的原因

12 / 2 页下一页

发新帖

查看: 5632|回复: 14

[求助] 调味酱配方中加入醋的原因

[复制链接]

该用户从未签到

9 主题	42 帖子	327 积分

Rank: 3

发表于 2010-12-15 10:55 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

分享:

有谁知道为什么在做热鲜调味酱中要加入醋？原理是什么呢？刚开始学做调味酱，很多原理不懂，还望前辈们多多指教，谢谢！

相关帖子

相关课程推荐

回复

使用道具举报

(许老师)

签到天数: 3825 天

[LV.Master]伴坛终老

1万主题	25万帖子	42万积分

Rank: 27

发表于 2010-12-15 11:34 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

回复 1# 蔷薇花 调节味道啊，另外是不是有杀菌作用啊

回复

使用道具举报

(嘉兴小蔡)

该用户从未签到

9 主题	447 帖子	1159 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2010-12-15 12:43 | 显示全部楼层 |发表于：上海

分享:

在番茄沙司等产品里是为了调节酸甜比吧

美国LONZA聚甘油酯、司盘、吐温、MCT 18668316979QQ：535512340
email:jxcyq18@163.com

回复

使用道具举报

该用户从未签到

9 主题	42 帖子	327 积分

Rank: 3

楼主| 发表于 2010-12-15 12:54 | 显示全部楼层 |发表于：上海

分享:

不是番茄酱，而是其他的酱料，需经过加热的产品

回复

使用道具举报

签到天数: 677 天

[LV.9]以坛为家II

209 主题	4399 帖子	7369 积分

Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8 Rank: 8

发表于 2010-12-15 13:28 | 显示全部楼层 |发表于：北京

分享:

防腐改善风味调整口感

回复

使用道具举报

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

46 主题	1580 帖子	3052 积分

Rank: 6 Rank: 6

发表于 2010-12-15 14:06 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

作为酸味调节剂使用.

回复

使用道具举报

(专业食品调味)

该用户从未签到

43 主题	1729 帖子	3948 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发表于 2010-12-15 14:18 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

分享:

一般调味酱都是要经过加热的，让各种原料充分融合，让淀粉充分糊化达到理想的状态。原料中加醋的主要目的是调味，另外还有杀菌的作用。

回复

使用道具举报

该用户从未签到

9 主题	42 帖子	327 积分

Rank: 3

楼主| 发表于 2010-12-15 14:21 | 显示全部楼层 |发表于：上海

分享:

学习了，谢谢各位前辈的指引！

回复

使用道具举报

该用户从未签到

0 主题	11 帖子	11 积分

Rank: 1

发表于 2010-12-15 14:42 | 显示全部楼层 |发表于：北京

分享:

不错，楼主的资源让我学习了

回复

使用道具举报

该用户从未签到

0 主题	36 帖子	66 积分

Rank: 2 Rank: 2

发表于 2011-8-7 23:25 | 显示全部楼层 |发表于：台湾省

分享:

醋降低PH 值這樣比較好管裡微生物

回复

使用道具举报

该用户从未签到

11 主题	139 帖子	656 积分

Rank: 4 Rank: 4

发表于 2013-2-18 09:53 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

谢谢各位学习了

回复

使用道具举报

(变性淀粉爱好者)

签到天数: 16 天

[LV.4]偶尔看看III

9 主题	1951 帖子	4600 积分

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

发表于 2013-2-18 10:05 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

分享:

就是调节味道和酸度吧

回复

使用道具举报

12 / 2 页下一页

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2026-6-20 05:38 , Processed in 0.323081 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2026 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表