调味酱配方中加入醋的原因

fangzhun

　  1.提供多种营养成分
　　(1)丰富的氨基酸
　　醋含有人体需要的18种游离氨基酸,其中包括人体自身不能合成,必须由食物提供的8种必须氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和缬氨酸。醋中的氨基酸来自微生物对原料中蛋白质的分解和微生物自身的溶解。由于各种氨基酸呈味不同,有的具鲜味,有的具甜味等,故使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口。氨基酸是合成蛋白质的主要成分,也是人体活动的能源物质之一。
　　(2)丰富的无机盐
　　醋中的无机盐非常丰富,有锌、钠、锡、铁、铜、磷等。这些矿物质是人体生长发育、生理和抗衰老的生理过程或代谢中必不可少的元素,它们可平衡血液的酸碱值,防止疾病的发生,对维持人体体液酸碱平衡起了重要作用。
　　2.保护维生素
　　适当用醋可以形成一个酸性环境使维生素最大限度地保存下来。尤其是维生素C,它不耐热、易氧化、对碱敏感,所以,一旦受热、长时间放置或与碱性强的物质放在一起就会使破坏损失严重。但是维生素C在酸性环境中较稳定,所以在制作含维生素C丰富的食物时,适当使用一些醋,就可以构成一个酸性环境而有效防止维生素C被破坏。
　　3.软化作用 　　
　　4.抑菌杀菌作用
　　5.去腥除膻作用
　　

qinlingxiang

好东西啊！！！！！！！

endes

学习了 谢谢分享