如何让玉米汁有甜玉米那种清甜的味道

chinawood1980 · 发表于 2011-1-10 09:03

我做玉米汁，用的不是甜玉米，做出来的效果玉米香是够的了，但没有甜玉米那种清甜的味道，尝试过加白砂糖、加蜂蜜，加安赛蜜、加三氯蔗糖、加麦芽糖醇，但还是得不到那种效果。请各位大哥指教。

维露 · 发表于 2011-1-10 09:18

加甜玉米香精效果会好一点，但还是比不上甜玉米原汁原味。

虾球 · 发表于 2011-1-10 09:26

找英博香精试一下，他们好象有做这些，我尝过，味道不错。

chinawood1980 · 发表于 2011-1-10 10:34

甜玉米香精，经过加热后会不会挥发了的？

棒棒槌 · 发表于 2011-1-10 10:51

果葡糖浆试试吧？这个应该可以达到你说的效果

chinawood1980 · 发表于 2011-1-10 11:14

楼上说的是果葡糖浆等不等于果糖？

hysh452 · 发表于 2011-1-10 13:46

我有耐高温的甜玉米香精，适合用于乳制品，饮料里的，需要的话，可以联系我：QQ：1151650758

棒棒槌 · 发表于 2011-1-10 15:06

回复 6# chinawood1980

果糖含量占42%，其作用的是果糖，你可以试一下，这个跟蜂蜜的效果还是不一样的

当然了，香精你也要选择好一点的

hongvin · 发表于 2011-1-10 16:24

那个香甜其实是香气以及玉米汁所体现出的那种口感，不是用甜味剂可以取代的。

只能用香精达到类似效果。当然应有的甜度必须达到。

chinawood1980 · 发表于 2011-1-10 16:47

本帖最后由 chinawood1980 于 2011-1-10 16:48 编辑

先谢谢各楼的朋友，给了不少宝贵的意见和思路。
另外想请教八楼的朋友，提到的“果糖含量占42%”是怎么理解？42%是果糖浆中果糖的含量吗？

chinawood1980 · 发表于 2011-1-10 16:56

九楼的朋友，我做玉米汁是用了大量的鲜玉米做，玉米香肯定是足够的，现在问题是，我用的不是甜玉米（甜玉米不是时常能买到），所以甜度不够，加蔗糖呢，甜度是上去了，但味道就跟甜玉米的甜不太像样。现在就是想改良这种甜味。甜玉米香精我没有试过，不知道是增加玉米香味的还是香味、甜味都增加了，准备尝试。

论道-竹叶青 · 发表于 2011-1-10 17:12

回复 10# chinawood1980

果葡糖浆一般分为42型跟55型，42的意思就是在固形物当中果糖占42%，果糖的口感以前甜味为主

[求助] 如何让玉米汁有甜玉米那种清甜的味道