耐烘焙巧克力为什么能耐温？

ameko · 发表于 2011-6-23 15:48

如题，耐烘焙巧克力为什么能耐高温？是添加了什么特殊的原料还是使用的特殊工艺？

ameko · 发表于 2011-6-28 11:09

怎么都没人过问呢？

wy97 · 发表于 2011-6-28 11:25

和原料有一点关系，应该，没有研究过。

ameko · 发表于 2011-6-28 11:40

谢谢关注，继续等高手指点

yinshaojie · 发表于 2011-6-28 17:17

耐烘焙巧克力跟普通巧克力相比配方有很大的区别，普通巧克力强调口感、流动性、操作性等；耐高温巧克力主要用于饼干、糕点，面包等食品当中，除了代脂要做一些前期加工外，固形物的配方比例也要加大，为了强调耐高温性，所以口感跟普通巧克力会有一些差异，个人见解。

ameko · 发表于 2011-6-28 17:26

谢谢，你说的有道理，油脂和固形物的比例应该比较重要，不然烘烤后巧克力的流动性会比较大。

shutingshipin · 发表于 2011-6-28 19:10

所使用的可可脂和代可可脂所生产出来的产品耐热性有较大的差别。

hxbxieyan · 发表于 2011-11-28 15:12

学习！！！！！！！

jojokx · 发表于 2012-2-10 14:16

学习了，谢谢!！！

巧克力品牌 · 发表于 2012-2-14 22:39

没有研究过,等待赐教.

Aaronyang · 发表于 2012-4-1 17:09

shutingshipin 发表于 2011-6-28 19:10
所使用的可可脂和代可可脂所生产出来的产品耐热性有较大的差别。

正解·····

neuhaus · 发表于 2015-3-31 17:04

都没有说对，耐烘焙的巧克力配方很特别的

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