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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 卤制的一些问题

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[求助] 卤制的一些问题

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该用户从未签到

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发表于 2011-7-15 07:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

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最近做一批鸭舌之类的产品，不想用酱油什么的上色，那样颜色太黑，不知道用什么上色呢，鸭舌油炸的话有太干，直接卤的哪位师兄有好点的方法上色呢

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(屈某人)

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发表于 2011-7-15 10:54 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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不知道你的工艺是怎样的，我这做鸭舌根本不需要用什么着色剂上色。如详细了解，请加QQ：53108320
或致电：18968766801

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发表于 2011-7-15 12:52 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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延长点卤制时间，使用少量的赤砂糖即可！
如果用色素的话，加入极少量的焦糖色素！

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参与人数 1	粮票 +4	收起理由
川东顽石	+ 4	欢迎参与技术讨论

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楼主| 发表于 2011-7-16 07:47 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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还有就是这个卤制品的价格核算应该怎么做呢，个人觉得不是很好算，比较麻烦

食品交流

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发表于 2011-8-9 17:55 | 显示全部楼层 |发表于：西班牙

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我都用糖色加可乐，你斯斯

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(漂泊的小船)

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[LV.Master]伴坛终老

25 主题	3794 帖子	8034 积分

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发表于 2011-8-21 13:50 | 显示全部楼层 |发表于：湖南省

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现在食品添加剂新国标是不准把焦糖色素用于肉制品的，想上酱色又不要那么黑的话，可以试试自己用白糖炒制糖色，着色效果还是可以的。

与食品为伴，靠食品为生

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