腌制串类增加出成

qwer273408 · 发表于 2011-9-1 19:38

为使腌制串类增加出成，有什么保水剂比较好~！

maimai1206 · 发表于 2011-9-1 22:29

可以复配一下磷酸盐，三聚、焦磷、六偏，然后可以加入1%的保水性较好的大豆分离蛋白。我是做鸡肉调理，如川香鸡柳串，滚揉吸收状态良好，冻后可以做到170%以上，只是产品的口感会有些差

saitexiangliao · 发表于 2011-9-2 09:52

可以复配一下磷酸盐，三聚、焦磷、六偏，然后可以加入1%的保水性较好的大豆分离蛋白。我是做鸡肉调理，如川 ...
maimai1206 发表于 2011-9-1 22:29

高手啊！！

qwer273408 · 发表于 2011-9-3 09:19

用哪个厂家的大豆分离蛋白好啊？价位如何？我们的川香鸡柳最多做到155……

alazhou · 发表于 2011-12-30 14:43

我们公司的保水剂可以做到180%，感兴趣的加我QQ514381744

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