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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品添加剂和配料 › 请问加了保水剂的虾仁的成品率是会比未加保水剂的低吗？

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[求助] 请问加了保水剂的虾仁的成品率是会比未加保水剂的低吗？

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发发发566245523

该用户从未签到

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发表于 2025-9-17 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广东省

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请问加了保水剂的虾仁的成品率是会比未加保水剂的低吗？

保水, 保水剂, 虾仁, 成品, 成品率

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签到天数: 2399 天

[LV.Master]伴坛终老

6765 主题	1万帖子	10万积分

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发表于 2025-9-17 10:57 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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以前公司做的好像增加20%左右水

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-9-17 10:58 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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加不好也有可能自废武功，破坏了虾仁肉本身的结构，导致水分和营养成分流失。

参与论坛宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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论坛长老

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发表于 2025-9-17 11:01 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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发生了什么，说来听听。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(王较瘦)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2025-9-17 11:08 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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去回看下之前315冷冻虾仁保水剂的问题就知道了

读书是为了更心平气和地跟傻逼说话；
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。

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酸奶搬运工

(酸奶搬运工)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2025-9-17 12:24 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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那加保水剂的意义在哪

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(钱屠无限)

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[LV.Master]伴坛终老

736 主题	3万帖子	5万积分

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发表于 2025-9-17 14:07 | 显示全部楼层 |发表于：广西

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一般增重23%，如此而已。

老钱 17639603708

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[LV.Master]伴坛终老

851 主题	8999 帖子	8万积分

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发表于 2025-9-17 15:48 | 显示全部楼层 |发表于：福建省

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水加多了，味道也不同于原来虾仁清甜味

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发发发566245523

该用户从未签到

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楼主| 发表于 2025-9-23 09:09 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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石竹发表于 2025-9-17 11:01
发生了什么，说来听听。

我司的原料虾仁，一款蒸熟后的失水率是23%，另一种失水率是30%，是不是可以判断出，失水率高的添加保水剂比较多呢，都是南美白对虾

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(鹤舞山城)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2025-9-23 09:52 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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理论上应该是的

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

425 主题	46万帖子	72万积分

论坛长老

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发表于 2025-9-23 10:04 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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发发发566245523 发表于 2025-9-23 09:09
我司的原料虾仁，一款蒸熟后的失水率是23%，另一种失水率是30%，是不是可以判断出，失水率高的添加保水剂 ...

有可能，但也不一定，保水剂用的好，蒸煮后反而失水少。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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地表最强生物

该用户从未签到

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发表于 2025-9-23 10:59 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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发发发566245523 发表于 2025-9-23 09:09
我司的原料虾仁，一款蒸熟后的失水率是23%，另一种失水率是30%，是不是可以判断出，失水率高的添加保水剂 ...

这个说来话长，蒸煮温度、时间、使用的保水剂都相同的情况下，虾仁规格大小也影响出成率，小规格的锁水就是差

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