蛋挞皮烤后收缩如何解决

liangzisen · 发表于 2011-10-10 15:39

蛋挞烤后蛋挞皮收缩，严重的挞液会流出。

pn177 · 发表于 2012-8-19 15:17

1、面粉筋度过高，应用低筋粉；
2、松驰时间不足，每折一次均要松驰10至15分钟；
3、打面不当，形成面筋太强，应将水分次加入，把面打软些；
4、配比不妥，柔性材料过多。

土耳其猫 · 发表于 2012-8-19 19:46

楼主，有不满可以合法发泄，有病也要早治啊……

龙卷风特使 · 发表于 2012-8-29 17:13

我也遇到类似的问题，该怎么解决挞皮烤后收缩的问题呀？

龙卷风特使 · 发表于 2012-8-29 17:15

pn177 发表于 2012-8-19 15:17
1、面粉筋度过高，应用低筋粉；
2、松驰时间不足，每折一次均要松驰10至15分钟；
3、打面不当，形成面筋太 ...

您好！看你对挞皮有见解，望讨教……可以留个个ＱＱ号吗？

pn177 · 发表于 2012-10-21 10:57

龙卷风特使发表于 2012-8-29 17:15
您好！看你对挞皮有见解，望讨教……可以留个个ＱＱ号吗？

我的QQ是568675337,希相互学习。

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