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[求助] 生产冰淇淋的，但最近的半成品大肠菌群却一直超出规定要求，为什么啊？

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该用户从未签到

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发表于 2011-11-20 10:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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本帖最后由 xilinxu 于 2011-11-20 22:33 编辑

我们是生产冰淇淋的，但最近的半成品却一直超出规定要求。我们的设备是均质机、冷却锅和出料泵及一些塑料管道。请各位帮忙分析一下原因。谢谢

半成品, 冰淇淋, 均质机

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请多多指教

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(慢先生)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2011-11-20 10:35 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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遇到这种情况需要逐层去排查原因。包括原料的处理是否符合要求，工艺是否要求，设备清洗是否干净以及有没有经过杀菌处理等。生产中有管路的，比较容易忽视的是管路以及设备中的死角，清洗不到位，微生物指标肯定超标的。

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(微尘)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2011-11-20 10:45 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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回复 1# 1413chunhui

半成品超标，应该重点是原料当中，另外管路方面加强清洗

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(墨明棋妙)

该用户从未签到

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发表于 2011-11-20 20:44 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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从原料开始检查，所有的工艺步骤一步一步排除；可以以一批货为实验对象，跟踪这批货生产的每一步骤，对每个步骤进行取样检验，看上哪个步骤开始出现污染。工器具的话可以做涂抹实验，看是否有污染

遗忘的角落

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2011-11-20 22:34 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 1# 1413chunhui

很可能是原料问题

当然也可能是设备

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-11-21 14:16 | 显示全部楼层 |发表于：陕西省

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看一下设备的卫生死角是否清洗干净！

食品检测

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2012-9-24 20:24 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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请问楼主，你这有冰淇淋的操作指导书吗？想借鉴一下，谢谢

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[LV.10]以坛为家III

16 主题	4398 帖子	7293 积分

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发表于 2012-9-24 22:00 | 显示全部楼层 |发表于：辽宁省

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你说的半成品指的是什么地方？在老化罐中？在凝冻机储料槽中？
另外，你说的冷却锅是什么？杀菌后均质，之后不用板交吗？难道直接进老化罐吗？？？

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2012-9-25 10:20 | 显示全部楼层 |发表于：江苏省

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一一排查吧，如果确定有大肠检出，那么一定存在污染源，特别是一些不易察觉到死角。每一步骤都是关键。

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该用户从未签到

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楼主| 发表于 2012-9-27 10:11 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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机械化程度不高，人的因素是不是占主要部分呢，其次是机器？

请多多指教

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bysp

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2012-9-27 11:12 | 显示全部楼层 |发表于：河北省

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重点查一下设备、管道的死角

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该用户从未签到

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发表于 2013-4-12 13:46 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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设备的清洁度吧

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