淀粉pH值检验的含义

lsz19831226 · 发表于 2011-12-27 16:01

请问：薯类淀粉检验指标pH值，过高或者过低对产品的品质影响是什么？希望能具体点是影响了哪些方面的！！！

淀粉其他指标的检验意义我清楚，我一直不明白淀粉的pH值不合格到底意味着什么？希望能得到专家的指点！！谢谢各位的积极参与！

gufeng44 · 发表于 2011-12-27 16:38

淀粉是属于植物成分，容易发酵，测PH可以知道是否产酸发酵

mdlmailesong · 发表于 2011-12-27 20:57

好像在百度文库中看到过，不知道是不是你需要的

smbsd · 发表于 2011-12-28 08:42

PH太低担心发酸发酵了。ph太高担心变性淀粉的化学品残留洗涤不干净。（变性淀粉是在高ph条件下反应的）

niuyi_6 · 发表于 2011-12-28 16:04

好像就是这样，看看吧。

lsz19831226 · 发表于 2011-12-29 09:20

谢谢大家的积极参与，为我提供了很大的帮助。
特别感谢4楼的朋友的回答！
我还有疑问，淀粉发酵发酸我可以理解。但是农户自己加工的淀粉，放置一段时间后，PH升高，这个是淀粉发生变形了么？？
请大家给出自己的看法！！！
谢谢！！！！！

lsz19831226 · 发表于 2011-12-31 16:23

各位大家，希望大家能给点建议，谢谢！！

lsz19831226 · 发表于 2012-1-4 09:38

没有能解释这个问题的吗？？？各位大侠，希望能得到你们的帮助！！再次谢过了

smbsd · 发表于 2012-1-5 09:18

放久了原淀粉一般PH是降低，还没见过升高的。哈哈实在抱歉。我也不懂。
如果是酸变性淀粉加过酸反应的变性淀粉放久了是有可能PH升高的。但是原淀粉还没接触过这种情况。。

盼海风 · 发表于 2012-2-11 17:45

淀粉以前是测酸度指标，后改为PH值，可能是方面检测吧

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