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[求助] 淀粉pH值检验的含义

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2011-12-27 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:安徽省
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请问:薯类淀粉检验指标pH值,过高或者过低对产品的品质影响是什么?希望能具体点是影响了哪些方面的!!!

淀粉其他指标的检验意义我清楚,我一直不明白淀粉的pH值不合格到底意味着什么?希望能得到专家的指点!!谢谢各位的积极参与!
lsz
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(风来西林)

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发表于 2011-12-27 16:38 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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淀粉是属于植物成分,容易发酵,测PH可以知道是否产酸发酵
没有什么能够阻挡!
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发表于 2011-12-27 20:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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好像在百度文库中看到过,不知道是不是你需要的
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2011-12-28 08:42 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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PH太低担心发酸发酵了。ph太高 担心变性淀粉的化学品残留洗涤不干净。(变性淀粉是在高ph条件下反应的)
泉州百粉汇食品科技有限公司,主营:变性淀粉、预拌粉,变性淀粉应用交流。小彭13859126323,QQ:1074966960
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发表于 2011-12-28 16:04 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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好像就是这样,看看吧。
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2011-12-29 09:20 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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谢谢大家的积极参与,为我提供了很大的帮助。
特别感谢4楼的朋友的回答!
我还有疑问,淀粉发酵发酸我可以理解。但是农户自己加工的淀粉,放置一段时间后,PH升高,这个是淀粉发生变形了么??
请大家给出自己的看法!!!
谢谢!!!!!
lsz
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 楼主| 发表于 2011-12-31 16:23 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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各位大家,希望大家能给点建议,谢谢!!
lsz
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 楼主| 发表于 2012-1-4 09:38 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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没有能解释这个问题的吗???各位大侠,希望能得到你们的帮助!!再次谢过了
lsz
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发表于 2012-1-5 09:18 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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放久了原淀粉一般PH是降低,还没见过升高的。哈哈 实在抱歉。我也不懂。
如果是酸变性淀粉 加过酸反应的变性淀粉 放久了是有可能PH升高的。但是原淀粉 还没接触过这种情况。。
泉州百粉汇食品科技有限公司,主营:变性淀粉、预拌粉,变性淀粉应用交流。小彭13859126323,QQ:1074966960
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发表于 2012-2-11 17:45 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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淀粉以前是测酸度指标,后改为PH值,可能是方面检测吧
食品工业是良心工业
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