青团色泽的维持

food_tool · 发表于 2012-1-30 18:58

青团是用青麦苗的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙皖沪一带的清明节节日食品。

求助：
有什么好的原料或者色素可以很好的保持青团的色泽。

5595955 · 发表于 2012-1-30 19:49

天然叶绿素？还是桅子绿？当然要加护色的，异VC钠

江南一剑 · 发表于 2012-1-30 20:35

清明节令性产品，用天然色素，略有变色是正常的；不变色消费者会疑惑的

food_tool · 发表于 2012-1-30 21:07

回复 3# 江南一剑

变化之后的色泽，感官很难接受。有没有好的方法。

首席大弟子 · 发表于 2012-1-30 21:21

我们这的好象是用南瓜叶汁做的，这几天就吃完了，还用维持吗

food_tool · 发表于 2012-1-30 21:27

回复 5# 首席大弟子

你的南瓜叶汁怎么弄的，你这应该是短期的。我想做1-3个月的。

首席大弟子 · 发表于 2012-1-30 21:33

回复 6# food_tool

不知道哎，我们这的清明圆子，都是用的南瓜叶，特香，但我真不会做，也不知他们怎么做的，我们一般就是到了清明边，有人会把当天做的拿来卖，我们就买一人一个吃了，明天想吃再去买

5595955 · 发表于 2012-1-30 22:16

回复 7# 首席大弟子

首席妞真是无处不在，利害

首席大弟子 · 发表于 2012-1-30 22:27

回复 8# 5595955

嘿嘿，还有个狼五你也是无处不在

dlnsz · 发表于 2012-1-30 22:41

回复 4# food_tool

那是不加色素的特点，完全可以作为营销策划的着眼点呀。不要以为只要不合乎你自己眼球的都是坏事。。。。。

5595955 · 发表于 2012-1-30 22:49

回复 9# 首席大弟子

俺们是要跟着领导走，首席妞是小领导当然要跟着，

首席大弟子 · 发表于 2012-1-30 22:51

回复 11# 5595955

那咱就到处逛逛去

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