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食品论坛»论坛 › ≡食品工程技术区≡ › 食品生产技术 › 青团色泽的维持

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楼主: food_tool

[求助] 青团色泽的维持

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(疯狼狼五)

该用户从未签到

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发表于 2012-1-30 22:54 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 12# 首席大弟子

俺是首席妞的追随者，首席妞跑到哪俺也跟到哪

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首席大弟子

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发表于 2012-1-30 22:56 | 显示全部楼层 |发表于：浙江省

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回复 13# 5595955

不逛拉，睡觉拉，晚安拉

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-1-31 02:20 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 10# dlnsz

如果1-3个月，除了护色外，可以考虑加点色素啊

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(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2012-1-31 07:19 | 显示全部楼层 |发表于：江西省

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本帖最后由 dlnsz 于 2012-1-31 07:25 编辑

回复 15# xilinxu

可是，在2760中就没有关于青团可以添加的色素的规定，除了天然色素外效果又都不太理想呀。

那许老师建议他添加哪一种色素呢？

就怕又是一起染色馒头事件呀。

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(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2012-1-31 08:35 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 16# dlnsz

俺也不知道哦

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(慢先生)

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[LV.10]以坛为家III

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楼主| 发表于 2012-1-31 15:03 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 16# dlnsz

各地对青团的食品分类也不一样，所以适合的色素也不近相同。

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该用户从未签到

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论坛长老

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发表于 2012-1-31 21:14 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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为什么不是艾草叶的汁

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(慢先生)

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[LV.10]以坛为家III

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楼主| 发表于 2012-1-31 22:33 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 19# mai555

艾叶草的汁，怎么弄啊？

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(疯狼狼五)

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发表于 2012-1-31 22:43 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 20# food_tool

从很小白的想法，所谓的艾叶草的汁就是艾叶草打碎挤汁，一般要过滤，

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(慢先生)

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[LV.10]以坛为家III

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楼主| 发表于 2012-1-31 22:45 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 21# 5595955

这样的话，一定要用新鲜的艾草汁才可以吧？

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(疯狼狼五)

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发表于 2012-1-31 22:47 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 22# food_tool

为啥不行，可以适当加占柠檬酸，异VC钠减少氧化

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(慢先生)

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[LV.10]以坛为家III

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楼主| 发表于 2012-1-31 23:35 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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回复 23# 5595955

一定要用新鲜的话，原料备货不方便。

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