面包上长有黑点，是因为什么呢

liuhuanfeng2011 · 发表于 2012-2-24 15:16

我们的面包刚生产出来是正常的但一段时间后就会长黑点，而且夏天不长，就只是秋冬季节会发生这种现象，我们的原料里加有香兰素、鲜奶香精还有人造奶油有什么影响吗？

lenka1022 · 发表于 2012-2-24 15:34

一般面包的保质期都不怎么长吧

liuhuanfeng2011 · 发表于 2012-2-24 15:38

我们做的是长效面包

bbswang · 发表于 2012-2-24 15:47

发生了氧化反应了，应该是小麦粉中的灰份太高的缘故。小麦粉麸皮含量高，里面有一种酶，容易产生这样的反应

flinxia · 发表于 2012-2-24 15:58

不是发霉了吧，你要具体说一下黑点是什么样子的

liuhuanfeng2011 · 发表于 2012-2-25 09:19

回复 5# flinxia

不是发霉，就是一种很轻微的黑点，想杂质似的

逍遥如风 · 发表于 2012-2-25 09:25

回复 1# liuhuanfeng2011

能有图最好，直观

jmmpz · 发表于 2012-2-25 10:15

原来没有，过段时间再有，那不是长霉？？？

whjtf · 发表于 2012-2-25 11:33

回复 8# jmmpz

大概是用了含豆粉的物料吧！

shgliu · 发表于 2012-2-25 12:09

不同季节生产的配方不一样吗

馨溪 · 发表于 2012-2-25 12:12

跟季节有关。，那就是说空气温度、湿度等因素有影响了。酶对这些因素最敏感。同意4楼的观点。你可以做一个对比试验看看。比如说一做好就拿出来密封，隔绝空气看看。如果不长的话就是酶的原因了。如果还长，那就另说。

johnsephon · 发表于 2012-3-26 10:20

对这个问题感兴趣，期望楼主分享交流一下近期的分析原因及解决措施

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