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[求助] 做粉丝用什么东西代替明矾

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发表于 2012-4-8 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:江苏省
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请问做粉丝的朋友:你们是用什么东西代替明矾的呀?
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 楼主| 发表于 2012-4-9 15:37 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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肿么没有人理我?
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发表于 2012-5-30 15:02 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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目前还没找到合适产品替代明矾,如果哪家研发出来了,就发财了

我们不能预知明天,但可以把握今天!
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发表于 2013-7-9 12:20 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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按照《食品安全法》和《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐、增白剂、色素、白油等超范围食品添加剂。所以加工粉条、粉丝一点都不能添加明矾!但是,可以淀粉自然带入,不能超过铝残留≤100mg/kg。现在已经有了明矾替代品筋力源,希望加工手工粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品的朋友不要在使用明矾了。当然,真空粉条、粉丝可以不使用任何食品添加剂。
欢迎咨询食品新配方、新工艺、新技术 QQ:13863720716有QS证的天喜牌复配食品添加剂,官网http://www.SDLSTX.cn
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发表于 2014-5-29 15:48 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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本帖最后由 aing 于 2015-7-21 15:41 编辑

按照《食品安全法》和《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐、增白剂、色素、白油等超范围食品添加剂。所以加工粉条、粉丝一点都不能添加明矾!但是,可以淀粉自然带入,不能超过铝残留≤100mg/kg。
    卫生部办公厅在2009年3月13日对质检总局办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函(卫办监察函【2009】185号文)中明确我国《食品添加剂使用卫生标准》CGB2760规定了食品添加剂品种,使用范围和使用量,食品添加剂的使用应按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)的使用范围不包括粉条,因此不能用于粉条生产加工,我公司经过多年的努力,科研人员经过无数次的实验,终于开发出一个符合CGB2760标准的,能替代明矾用于粉条加工的复合添加剂,该添加剂能有效的替代明矾,用法和明矾一样,不改变传统粉条的生产工艺,生产出的粉条口感筋道,不易断条,成品率高,无毒无害,安全卫生。
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发表于 2015-7-21 06:11 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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大米和淀粉制品主要靠本身的配比调筋力,以上几个公司的的产品我们都试用过,效果几乎都为零。
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发表于 2015-7-21 08:24 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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li2006 发表于 2015-7-20 23:12
郑州直支食品添加剂有限公司 大骗子一个  日他妈的比  一年前我要去他们公司买东西,我到航海路黄河科技大 ...

请文明用语!
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发表于 2015-7-21 09:30 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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发表于 2015-7-21 15:09 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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fuxiaoru6666 发表于 2015-7-21 06:11
大米和淀粉制品主要靠本身的配比调筋力,以上几个公司的的产品我们都试用过,效果几乎都为零。

你这样说是以偏概全了,对你的产品不适合是因为你使用的淀粉的原因,并不是说淀粉制品都没用,本身明矾都不容易代替,现在除了红薯粉能够不使用明矾外,其他的确实离不开,不过可以在法律法规允许的情况下做到符合国家标准,而不是你说的效果几乎为零
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发表于 2015-7-21 17:17 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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qiangda 发表于 2015-7-21 15:09
你这样说是以偏概全了,对你的产品不适合是因为你使用的淀粉的原因,并不是说淀粉制品都没用,本身明矾都 ...

呵呵,又听到了所谓的对你的产品不适应,增筋无效后几个公司的借口也都是这个词!
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发表于 2015-7-21 17:57 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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fuxiaoru6666 发表于 2015-7-21 17:17
呵呵,又听到了所谓的对你的产品不适应,增筋无效后几个公司的借口也都是这个词!

这不是借口,而是说明了不同淀粉对增加筋度用的原料不同,再说了我想问你你做实验是在实验室还是生产上,你的工艺过关吗?同样的东西有的人用的效果很好,有的人却做不成,而且,你考虑过水质的影响吗?
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发表于 2015-7-21 22:44 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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又出来二个借口了:工艺和水。我只能呵呵!
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