做粉丝用什么东西代替明矾

南京食品添加剂 · 发表于 2012-4-8 21:34

请问做粉丝的朋友：你们是用什么东西代替明矾的呀？

南京食品添加剂 · 发表于 2012-4-9 15:37

肿么没有人理我？

家16304385 · 发表于 2012-5-30 15:02

目前还没找到合适产品替代明矾，如果哪家研发出来了，就发财了

lanhantianfu · 发表于 2013-7-9 12:20

按照《食品安全法》和《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐、增白剂、色素、白油等超范围食品添加剂。所以加工粉条、粉丝一点都不能添加明矾！但是，可以淀粉自然带入，不能超过铝残留≤100mg/kg。现在已经有了明矾替代品筋力源，希望加工手工粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品的朋友不要在使用明矾了。当然，真空粉条、粉丝可以不使用任何食品添加剂。

wangpi · 发表于 2014-5-29 15:48

本帖最后由 aing 于 2015-7-21 15:41 编辑

按照《食品安全法》和《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐、增白剂、色素、白油等超范围食品添加剂。所以加工粉条、粉丝一点都不能添加明矾！但是，可以淀粉自然带入，不能超过铝残留≤100mg/kg。

卫生部办公厅在2009年3月13日对质检总局办公厅关于粉条生产加工中不能使用明矾的复函（卫办监察函【2009】185号文）中明确我国《食品添加剂使用卫生标准》CGB2760规定了食品添加剂品种，使用范围和使用量，食品添加剂的使用应按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条生产加工，我公司经过多年的努力，科研人员经过无数次的实验，终于开发出一个符合CGB2760标准的，能替代明矾用于粉条加工的复合添加剂，该添加剂能有效的替代明矾，用法和明矾一样，不改变传统粉条的生产工艺，生产出的粉条口感筋道，不易断条，成品率高，无毒无害，安全卫生。