做粉丝用什么东西代替明矾

请叫我Nimo

复配磷酸盐在面制品可以达到增筋 增白 减少淀粉溶出，根据其特性我司使用较长磷酸根复配的一款面制品使用的磷酸盐根据客户要求做过验证，在淀粉制品分类中，粉丝可以到很好效果，但是相对的土豆粉等鲜粉还是不能替代明矾。不过目前复配磷酸在粉丝中同样没有使用标准。