做一种鱼排粘面包渣，但是粘好的面包渣老是掉，为什么啊？

5595955 · 发表于 2012-5-23 16:13

hongxing-lu 发表于 2012-5-19 19:40
如果是整块的掉的话，一定是粘面包糠的浆粉有问题，可以在浆里加点合适的变性淀粉增加附着性。

别那么肯定，要了解好情况才能确定，一手法，二原料，

hongxing-lu · 发表于 2012-5-23 18:12

5595955 发表于 2012-5-23 16:13
别那么肯定，要了解好情况才能确定，一手法，二原料，

不好意思，字句没有斟酌好，呵呵！

hongxing-lu · 发表于 2012-5-23 20:40

如果LZ有兴趣，我可以提供一些泰国的变性淀粉给您试试

小天使 · 发表于 2012-9-9 09:53

鱼排裹面包糠后有裂纹是怎么回事呢，恳请各位老师帮助

季然之 · 发表于 2012-9-9 10:23

xyls2010 发表于 2012-5-23 15:43
1、如果你用的是冷冻的鱼排了，鱼排上的水分过多了，鱼肉沥水不足；
2、面浆有点稀了，面浆里增加一点增粘 ...

面浆稀了，就提高面和水的比例，千万别乱用增粘剂啥的

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